Tkemali este un sos delicios și aromat din bucătăria tradițională georgiană, realizat din prune sau prune de cireșe de orice culoare. De asemenea, se caracterizează prin adăugarea anumitor condimente - acestea sunt hamei-suneli, utskho-suneli, coriandru și ardei roșu iute. Tkemali este de obicei servit cu mâncăruri din carne și carne de pasăre.
Fapte interesante despre gătit tkemali
1. Tkemali este servit nu numai cu carne și pui, ci va merge și cu pește și cartofi prăjiți.
2. Dacă tkemali este pregătit pentru rulare ulterioară în borcane, atunci este recomandabil să adăugați puțină esență de oțet sau oțet de masă (alb, măr sau vin) la sos.
3. Dacă în preparat se folosesc prune dulci, atunci cantitatea de zahăr din rețetă trebuie redusă. Unele gospodine sfătuiesc să nu o adauge deloc.
4. Gustul sosului preparat trebuie să fie dulce și acru. Dacă tkemali nu are aciditate, atunci ar trebui să adăugați puțin acid citric dizolvat într-o linguriță de apă potabilă.
5. Pentru tkemali, care se face pentru iarnă, ar trebui să pregătiți borcane de sticlă sterile cu un volum de cel mult 0,5 litri, care ar trebui depozitate într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru cel mult un an. După îndepărtarea capacului, borcanul este plasat în frigider și consumat în câteva zile.
Tkemali în georgiană din prune întunecate
Ingrediente:
- 3 kg de prune puternice coapte;
- 100 g coriandru proaspăt (coriandru);
- 2 capete de usturoi;
- 1-2 linguri. linguri de zahăr;
- 1-2 linguri. linguri de sare;
- 2 linguri. linguri de apă filtrată;
- 2 lingurițe de coriandru uscat la sol;
- 3 lingurițe de ulei de floarea soarelui;
- 1 ardei rosu iute.
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți prunele foarte bine și puneți-le într-o oală de smalț, acoperiți cu apă (2 linguri). Nu este necesar să separați semințele la prune în acest stadiu. Puneți ustensilele cu fructe pe focul aragazului, aduceți-le la fierbere și apoi reduceți imediat focul la cel mai mic. Fierbeți prunele timp de 15-20 de minute, timp în care fructele ar trebui să dea suc și să fiarbă.
2. Clătiți coriandru și scuturați orice picături. Lăsați coriandrul să se usuce cu prosoape de hârtie. Clătiți ardeiul iute, scoateți cozile. Demontați capetele de usturoi în cuișoare și eliberați fiecare dintre coji.
3. Puneți pruna fiartă într-o strecurătoare de metal sau strecurătoare cu plasă fină și frecați într-o cratiță din oțel inoxidabil pentru a separa pulpa și gropile. Se toarnă sare, zahăr granulat și coriandru uscat în piureul de prune rezultat, se amestecă. Dacă prunele sunt dulci, atunci nu se poate adăuga deloc zahăr. Așezați recipientul pentru sos pe aragaz și fierbeți timp de 30 de minute.
4. Tocăm ardei iute și coriandru și pasăm usturoiul printr-o presă de usturoi. Adăugați aceste ingrediente în sosul de prune și păstrați cratița la foc pentru încă 10 minute.
5. Sterilizați borcane mici de sticlă. Le puteți pune în apă clocotită cu capacele sau puteți utiliza cuptorul cu microunde pentru a steriliza. Se întinde sosul peste borcane cât este fierbinte. Acum adăugați cu grijă niște ulei de floarea-soarelui în fiecare recipient. După aceea, sigilați imediat borcanele cu capacele.
6. Păstrați borcane cu sos tkemali într-un loc întunecat și răcoros, de exemplu, în dulap, dar puteți și în frigider.
