Există două rețete clasice de paste navale: cu tocană și carne tocată. Orice altceva este o variantă pe tema bucătăriei sovietice și italiene, bazată pe principiul principal al gătitului de casă „haute” - puneți totul în frigider.
Rețeta de paste navale a apărut la noi în anii 50 ai secolului trecut. Vesela simplă și consistentă a câștigat rapid popularitate. Apoi, pentru prepararea cărnii tocate, de regulă, s-au folosit departe de cele mai bune bucăți de carne, adesea cu vene și cartilaje. Acum, când vremurile de lipsă de alimente sunt în trecut, o astfel de abordare ar intra mai degrabă în categoria sfaturilor cu privire la modul de a nu o face.
Cheia pentru pastele navale cu adevărat gustoase este carnea tocată din carne de vită bună. Vă puteți confunda și transforma carnea într-o mașină de tocat carne, dar este mai ușor să cumpărați carne tocată într-un magazin, asigurându-vă că este de înaltă calitate. La alegerea principalului criteriu - compoziție: 100% carne de vită. Produsul nu trebuie să conțină ceapă, usturoi, sare, piper, proteine din soia și alți aditivi. Multe gospodine din bucătăria de acasă preferă carnea tocată făcută dintr-un amestec de carne de vită și carne de porc (se presupune că este mai suculentă și nu devine uscată în timpul gătitului), dar nu va funcționa pentru pastele noastre navale, deoarece va excreta excesul de grăsime.
Clasici sovietici
Ingrediente pentru 4 porții:
- Paste (oricare) - 500 g
- Carne tocată de vită - 400-500 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Bulb de ceapă - 1 buc. (de preferință mare)
- Unt - 50 g
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Frunze de dafin - 1-2 buc.
- Sare și piper măcinat după gust
Pregătire:
- Încălziți o tigaie, încălziți un amestec de unt și ulei vegetal pe ea.
- Tocam ceapa marunt, zdrobim usturoiul, il prajim pana se rumeneste si un miros caracteristic (5-7 minute, amestecand continuu).
- Adăugați carnea tocată, amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări, prăjiți până când culoarea roșie dispare, amestecând continuu cu o spatulă.
- Se adaugă sare și piper.
- Reduceți focul, prăjiți carnea tocată încă 5 minute.
- Adăugați puțină apă fierbinte în tigaie (pentru a acoperi carnea tocată), puneți o frunză de dafin, fierbeți la foc mic până când apa se evaporă complet. Nu acoperiți cu capac!
- Concomitent cu prepararea cărnii tocate, gătiți pastele, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Aruncați o strecurătoare fără a clăti cu apă.
- Se amestecă pastele cu carnea tocată, se fierbe încă 1-2 minute.
- Serviți imediat. Pentru cei cărora le place să adauge brânză rasă la orice paste - este timpul să o facă.
Pastele marine cu roșii
O rețetă pas cu pas deja familiară pentru noi, dar cu adăugarea de roșii și / sau pastă de roșii.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Paste (oricare) - 500 g
- Carne tocată de vită - 400-500 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Ceapa mare
- Morcovi - 1 buc.
- Tomate - 1 buc. (mare)
- Pasta de roșii - 2-3 linguri
- Ulei de măsline (sau orice ulei vegetal)
- Sare și piper măcinat după gust
- Un vârf de uscate sau 2 crenguțe de busuioc verde proaspăt
- Brânză tare - 50-80 g
Pregătire:
- Tocam ceapa marunt, razam morcovii pe o razatoare grosiera.
- Tăiați usturoiul în petale subțiri, prăjiți-l în ulei până obține un miros caracteristic și scoateți-l din tigaie.
- Puneți ceapa și morcovii în ulei de usturoi, prăjiți timp de 5-7 minute, amestecând continuu.
- Adăugați carne tocată, amestecați bine cu ceapă și morcovi, prăjiți până când culoarea roșie dispare, amestecând continuu.
- Adăugați puțină apă fierbinte, sare, piper și fierbeți la foc mic timp de 10 minute fără capac.
- Acum atenție! Dacă aveți busuioc proaspăt, împăturați ramurile într-un blender, adăugați pastă de roșii și amestecați. Dacă nu, săriți peste acest punct.
- Adăugați pastă de roșii, piure cu busuioc proaspăt sau pur și simplu pastă și busuioc uscat la carnea tocată, fierbeți încă 10 minute.
- Tăiați roșia în bucăți mici și puneți-o deasupra cărnii tocate. Se mai fierbe 5-7 minute.
- Gatiti simultan pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Aruncați o strecurătoare fără a clăti cu apă.
- Se amestecă pastele cu carnea tocată, se servesc imediat, se presară cu brânză rasă.
Paste în stil marin în aragaz lent
Cel mai simplu mod de a face un fel de mâncare foarte bogat în calorii un pic mai dietetic este de a-l găti într-un multicooker, evitând astfel utilizarea uleiului. Dacă aveți această mașină miracol acasă, încercați să faceți paste bleumarin cu ea.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Paste (oricare) - 400 g
- Carne tocată de vită - 400 g
- Arc -1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Pasta de roșii - 2-3 linguri
- Sare și piper măcinat după gust
- Un vârf de uscate sau 2 crenguțe de busuioc verde proaspăt
- Brânză tare - 50-80 g
Pregătire:
- Puneți ceapa tocată mărunt și morcovii râșiți pe o răzătoare grosieră într-un aragaz lent, prăjiți în modul „Coacere” sau „Prăjiți” timp de 10 minute.
- Mutați legumele prăjite în centrul tăvii, întindeți carnea tocată pe margini, adăugați sare și piper. Se prăjește carnea tocată 15-20 de minute.
- La fel ca în rețeta anterioară, combinați busuioc verde proaspăt și pastă de roșii într-un blender. Dacă nu aveți ierburi proaspete, atunci adăugați imediat paste și busuioc uscat la carnea tocată.
- Puneți paste la carnea tocată și legumele (mai bine nu spaghetele, ci cele scurte, cum ar fi farfalle sau spumă), turnați apă, astfel încât să fie complet acoperite.
- Gătiți în modul Pilaf.
- Se servește cu brânză rasă.
Macaroane în stil marin cu sos beșamel
Să adăugăm flerul francez și câteva sute de calorii la rețeta clasică.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Paste (mai bună farfalle, spumă, coji) - 400 g
- Carne tocată de vită - 400 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Bulb de ceapă - 1 buc. (de preferință mare)
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sare și piper măcinat după gust
Pentru sos:
- Unt - 150 g
- Făină - 80 g
- Lapte - 250 ml
- Nucșoară măcinată - după gust
- frunza de dafin
Pregătire:
- Tocam ceapa marunt, maruntim usturoiul, il prajim 5-7 minute, amestecand continuu.
- Se adaugă carne tocată, se amestecă până se omogenizează, se prăjește până dispare culoarea roșie, amestecând continuu.
- Se adaugă sare și piper, se reduce focul, se prăjește carnea tocată încă 5-10 minute.
- Adăugați puțină apă fierbinte în tigaie (pentru a acoperi carnea tocată), fierbeți la foc mic până când apa se evaporă complet. Nu acoperiți cu capac!
- Bechamel de gătit. Topiți și încălziți untul într-o tigaie sau tigaie. Adăugați făină (nu „aruncați” totul dintr-o dată, ci turnați treptat, parcă cernând). Fără a opri amestecarea, se toarnă lapte, se adaugă lavrushka și se fierbe timp de 10-15 minute. Se adaugă sare, piper, nucșoară. Îndepărtați frunzele de dafin.
- Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, insa gatiti timp de 3-5 minute, avem nevoie de un bun al dente. Aruncați o strecurătoare fără a clăti cu apă.
- Puneți pastele în sos, „gătiți” timp de 3-4 minute.
- Adăugați carne tocată, amestecați, serviți imediat.
Pastele navale cu ciuperci
De data aceasta vom diversifica felul de mâncare cu un alt ingredient popular pentru paste - ciupercile. Champignons sunt cele mai bune, de preferință proaspete. În ultimă instanță, puteți folosi înghețat.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Pasta de spumă - 400 g
- Carne tocată de vită - 300 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Ceapa mare
- Șampanie proaspete - 150 g
- Ulei de măsline (sau orice ulei vegetal)
- Sare și piper măcinat după gust
- Brânză tare - 50-80 g
Pregătire:
- În acest caz, este mai bine să tăiați ceapa nu foarte fin. Suprimă usturoiul. Ceapa și usturoiul se prăjesc în ulei timp de 5-7 minute.
- Tăiați șampanii. Nu superficial! Adăugați la ceapă și usturoi, prăjiți bine la foc mediu, amestecând continuu.
- Acum, fie puneți deoparte prăjirea rezultată a ciupercilor, fie luați o altă tigaie pentru tocat.
- Prajiti carnea tocata 5-7 minute pana dispare culoarea rosie. Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte, sare, piper și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute fără capac.
- Amestecați carnea tocată și ciupercile cu ceapă, fierbeți încă 10 minute. Puteți adăuga busuioc uscat.
- Se fierbe spuma al dente. Aruncați o strecurătoare fără a clăti cu apă, ca de obicei.
- Se amestecă pastele cu carnea tocată și ciupercile, se servesc foarte fierbinți.
Pastele navale la cuptor
O altă versiune de paste cu sos beșamel, dar coapte la cuptor sub o crustă de brânză. Nu utilizați tipuri lungi de paste pentru această rețetă, cea mai bună spumă sau orice altele similare. Obțineți un fel de caserole cu paste bogate în calorii, dar foarte gustoase! Chiar și celor mai mici mofturoși îi va plăcea.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Pastele cu spumă - 400 g
- Carne tocată de vită - 400 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ceapă - 1 buc. (in medie)
- Morcovi - 1 buc.
- Ulei de măsline (sau orice ulei vegetal)
- Sare și piper măcinat după gust
- Unt - 150 g
- Făină - 80 g
- Lapte - 250 ml
- Nucșoară măcinată - după gust
- frunza de dafin
- Brânză tare - 80-100 g
Pregătire:
- Tocam ceapa marunt, maruntim usturoiul, razam morcovii. Se prăjește totul în ulei timp de 5-10 minute.
- Adăugați carne tocată, amestecați bine și prăjiți până când culoarea roșie dispare, amestecând continuu. Se adaugă sare și piper.
- Pregătiți sosul. Într-o tigaie cu pereți groși, topiți și încălziți untul. Treptat, parcă cernând, adăugați făină. Fără a opri amestecarea, se toarnă lapte, se adaugă lavrushka și se fierbe timp de 10-15 minute. Se adaugă sare, piper, nucșoară. Aruncați frunza de dafin. Scoateți sosul din aragaz.
- Gătiți simultan pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar gătind puțin timp de 3-4 minute. Trebuie să rămână fermi.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal (puteți folosi o foaie de copt adâncă).
- Puneți mai întâi pastele, apoi carnea tocată, turnați peste sos și presărați generos cu brânză rasă.
- Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 20-25 de minute.
Pastele navale aproape bologneze
De fapt, cea mai apropiată rudă a pastelor navale sovietice este faimoasa pastă boloneză, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare italiene din întreaga lume. Vă sugerăm să adoptați rețeta clasică pentru sosul bologonez, dar să reduceți numărul de ingrediente și să simplificați prepararea acestuia. Vom renunța la slănină, țelină și oregano proaspăt. Dacă veți găsi la vânzare busuioc verde proaspăt (nu violet), va fi minunat, dar vă puteți descurca cu uscat sau chiar folosiți un amestec gata preparat de ierburi italiene care poate fi găsit pe orice blat de condimente.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Paste (de preferință spaghete) - 400 g
- Carne tocată de vită - 400 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Pasta de roșii Passat - 500 g
- Cremă - 200 g
- Ulei de masline
- Sare și piper măcinat după gust
- 2-3 crenguțe de busuioc verde
- Oregan uscat, busuioc uscat sau amestec de plante italiene uscate
Pregătire:
- Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră, se prăjesc într-o tigaie adâncă timp de 5-7 minute.
- Adăugați carne tocată, amestecați bine cu o spatulă de lemn, amestecați activ până când culoarea roșie dispare complet.
- Se adaugă smântână, se fierbe timp de 10 minute, având grijă să nu fiarbă.
- Continuăm cu vânturile alizee și busuiocul ca înainte. Dacă găsiți busuioc verde, măcinați-l cu un blender împreună cu vântul alizor. Dacă nu, toarnă tot vântul alizios în carne deodată.
- Adăugați sare, piper, ierburi uscate, amestecați totul bine.
- Fierbeți fără acoperiș la foc foarte mic timp de cel puțin 1 oră, amestecând ocazional cu o spatulă.
- Gatiti spaghetele al dente.
- Nu amestecați cu carne tocată! Așezați spaghetele în boluri și turnați sosul deasupra. Brânza nu este pe deplin adecvată aici, cu excepția copiilor.
