Cârnații afumați sunt un produs care este capabil să își mențină proprietățile consumatorului pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, are și o anumită perioadă de valabilitate, după care nu se recomandă utilizarea acestuia.
Cârnații afumați sunt un nume generic pentru un grup vast de cârnați, a căror caracteristică comună este că sunt afumați în timpul procesului de fabricație. La rândul său, această procedură este prelucrarea produsului cu fum obținut din materii prime combustibile speciale, în timpul cărora cârnații dobândesc o aromă specifică și proprietăți speciale care le permit să fie depozitate mai mult timp în comparație cu produsele netratate.
Cârnați afumați fierți
Una dintre categoriile de cârnați afumați este cârnații afumați. După cum sugerează și numele acestei categorii, produsele aferente acesteia sunt supuse la două prelucrări: sunt mai întâi fierte și apoi afumate. De exemplu, această categorie include diferite tipuri de cervelate - „Cereale”, „Moscova” și altele.
Ca urmare a unei astfel de prelucrări, cârnații afumați gătit capătă capacitatea de a fi depozitați fără frigider, adică la temperatura camerei, pentru o perioadă de până la trei zile. Dacă un astfel de cârnați este depozitat în frigider, termenul său de valabilitate la deschiderea ambalajului crește la 15 zile. Cârnații sigilați, dacă sunt ambalați sub vid sau într-o atmosferă specială, pot fi păstrați până la 25 de zile.
Cârnați semi-afumați
Procedura de preparare a cârnaților semi-afumați este și mai complicată: sunt mai întâi prăjiți, apoi fierți, și abia după aceea sunt afumați. Cu toate acestea, în cursul unei astfel de prelucrări, timpul de fumat al unor astfel de cârnați se dovedește a fi oarecum mai scurt decât atunci când gătești cârnați afumați fierți, iar gustul de fum este în cele din urmă mai puțin pronunțat. Perioada de valabilitate a acestor cârnați este similară cu cârnații afumați: nu mai mult de 3 zile - la temperatura camerei, nu mai mult de 15 zile - în frigider când pachetul este deschis, nu mai mult de 25 de zile - în frigider într-un formă sigilată.
Cârnați afumați crudi
Cârnații afumați crude diferă semnificativ de cele două grupuri anterioare prin felul în care sunt gătite. Deci, dacă în fabricarea cârnaților afumați și semi-afumați, se folosește procesarea la cald a produselor cu fum, atunci prepararea cârnaților afumați nefiți implică prelucrarea pe termen lung a produsului la o temperatură care nu depășește 25 de grade. Întregul proces durează de obicei cel puțin o lună, drept urmare produsul finit pierde o cantitate semnificativă de umiditate și este fermentat.
Datorită acestui fapt, durata de valabilitate a cârnaților afumați crude devine considerabil mai lungă în comparație cu alte grupe de produse din categoria cărnii afumate. Un pachet deschis de cârnați afumați crudi poate fi depozitat în frigider până la o lună. Într-o formă sigilată, durata de valabilitate a acestuia este prelungită semnificativ: de exemplu, producătorii recomandă de obicei utilizarea acestuia în termen de patru luni, dar în practică, cu condiția ca temperatura să fie menținută la aproximativ + 4 ° și umiditatea normală, durata de valabilitate în frigider este practic nelimitat.
