Carne afumată - ce ar putea fi mai gustoasă! Mulți meșteșugari fac afumături reci și calde afumate cu propriile mâini, pentru a nu plăti un preț fabulos pentru bunătăți, pentru a le găti din produse ecologice într-un mod sigur. Cum să faci un afumător cu propriile mâini? De fapt, este destul de simplu și chiar și cei care nu au experiență în construcții sau design pot face față sarcinii.
Un afumător rece afumat este un dispozitiv destul de simplu și îl puteți face singur. Principalul lucru este să înțelegeți principiul funcționării sale, să pregătiți materialele și consumabilele necesare, să aveți un mic colț liber în parcela personală sau în zona locală și, bineînțeles, dorința de a face un afumător rece afumat cu propriile mâini.
Principiul de funcționare al unui afumător rece afumat
Scopul principal al fumatului la rece nu este tratamentul termic al produsului, ci saturarea structurii sale cu fum aromatic. Structura trebuie să încălzească și să fumige uniform alimentele plasate în ea.
Temperatura în camera de fumat nu trebuie să fie mai mare de 20-30˚С. Numai acest regim de temperatură permite cărnii, peștelui, brânzeturilor și altor produse să absoarbă maximul de substanțe aromatice din lemnul ars în compartimentul de ardere.
Coșul de fum al unui afumător rece este aranjat în așa fel încât așa-numitele sale componente „monoxid de carbon” (dăunătoare) se instalează fără a intra în camera principală a dispozitivului. Structurile industriale nu oferă un astfel de efect, adică este mai bine să gătești carnea afumată în dispozitive fabricate manual.
Camera de fumat în sine nu „eliberează” fumul parfumat imediat, ci îl întârzie pentru o vreme. Înainte de fumat, produsele sunt de obicei sărate sau fierte, în funcție de tipul lor. Pentru fiecare „sursă” există o rețetă pas cu pas pentru pregătirea fumatului rece.
Principalele elemente ale unui afumător rece afumat
Astfel de dispozitive pot fi mobile (portabile), staționare, care sunt instalate pe un teren personal sau pe un teritoriu alăturat și sunt utilizate pe tot parcursul anului, în camping - constând din elemente prefabricate. A face oricare dintre opțiuni cu propriile mâini este destul de simplu. Principalele elemente ale unui afumător rece:
- camera de ardere,
- horn lung,
- afumătoare.
Camera de ardere este numită „generator de fum” în limbajul profesional. Cei care decid să-și facă un afumător rece cu propriile mâini trebuie să știe acest lucru pentru a înțelege schema de construcție. Puteți găsi astfel de scheme atât în publicațiile tipărite, cât și în cele online.
Coșul pentru fumatul rece ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 2 metri. Experții recomandă realizarea acestuia de la 2 la 2,5 m. Mai mult, rolul său poate fi jucat de o canelură simplă, o depresiune în sol, acoperită cu ardezie sau o foaie de fier. Este mai bine să nu folosiți plastic în aceste scopuri - poate încălzi vapori nocivi.
Camera de fumat rece poate fi făcută dintr-un butoi vechi, un frigider depășit sau mai bine zis corpul său, construit din scânduri vechi și alte materiale reziduale. Fotografiile cu posibile opțiuni pot fi găsite pe web sau în mass-media tipărită.
Materiale DIY pentru realizarea unui afumător rece
În acest sens, nu vă puteți limita zborul imaginației și nu puteți utiliza materialele care sunt la îndemână. Puteți face un afumător rece afumat cu propriile mâini din
- resturi de materiale de construcție din lemn (potrivite pentru asamblarea camerei),
- conducte de fier (pentru coș),
- butoaie vechi, cutii de la frigider sau mașină automată,
- blocuri obișnuite de cărămidă sau spumă.
Cel mai important lucru este că atunci când asamblați elementele într-o singură structură, respectați tehnologia recomandată de specialiști - distanța dintre camera de ardere și camera de fumat este de cel puțin 2 metri, camera de fumat trebuie să fie puțin mai mare decât camera în care lemnul de foc este ars, fumul ar trebui să iasă treptat din structură.
Cum să faci un afumător rece afumat cu propriile mâini - instrucțiuni pas cu pas
Primul pas în procesul de construire a unui afumător rece este crearea unui proiect, desene ale dispozitivului. În nici un caz nu puteți sări peste această etapă - funcționalitatea structurii depinde de aceasta.
După ce proiectul a fost creat, dimensiunile tuturor elementelor au fost calculate, materialele pentru construcție pot fi pregătite. Mai mult, trebuie să pregătiți nu numai materialele în sine, ci și consumabile - amestecuri pentru prepararea soluțiilor (dacă structura este realizată din cărămizi sau blocuri de spumă), cuie sau șuruburi (dacă afumătoarea este din lemn), țevi de coș.
Instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini:
- săparea sau echiparea camerei de ardere,
- așezarea coșului de fum,
- asamblarea camerei de fumat,
- potrivirea și conectarea tuturor elementelor.
Este foarte important să asigurați o legătură strânsă a coșului de fum cu elementele principale - camerele de ardere și de fumat. Aceasta va exclude eliberarea de fum, va asigura fumatul de înaltă calitate, produsele vor fi fumate uniform și aromate.
Ce se poate afuma la rece
Fumătorii reci se pot descurca cu orice tip de mâncare - carne, pește, brânză, cârnați și chiar legume. Singura cerință este ca produsele să fie pregătite corespunzător pentru fumat. Cele mai populare dintre ele sunt, desigur, semifabricatele din carne și pește. Experții recomandă pregătirea lor pentru fumat în două moduri - sărarea sau decaparea.
Cea mai bună și mai reușită opțiune este sărarea clasică. Se recomandă utilizarea unei saramuri preparate în următoarele proporții - 40 g de sare la 1 litru de apă. Este necesar să păstrați carnea sau peștele într-o astfel de saramură timp de cel puțin 4 zile. Iarbele, usturoiul și alte condimente pot fi adăugate la saramură.
După ce produsul este sărat, acesta este uscat - suspendat, lăsat să se scurgă complet și ușor uscat. Ei bine, după aceea, puteți fuma peștele sau carnea pregătită. Există o mulțime de rețete pas cu pas pentru fumat, o recomandare pentru alegerea lemnului de foc.
Înainte de a fuma într-o afumătoare rece, cârnații de casă se recomandă să fie fierți sau sărați bine pentru a exclude deteriorarea acestora, pentru a asigura o durată de valabilitate mai mare a produsului finit. Valoarea unor astfel de cârnați nu constă în conținutul lor caloric, ci în gustul original. O singură porție de fumat depinde de dimensiunea camerei principale.
