Boabele de cafea sunt prăjite, timp în care își dobândesc propriul gust și sunt saturate cu uleiuri aromatice. Cea mai delicioasă cafea este făcută din boabe proaspăt prăjite. Depozitarea suplimentară contribuie la pierderea aromei și gustului boabelor, iar cafeaua măcinată își pierde proprietățile mai repede decât cafeaua cu cereale. Cu toate acestea, acest proces depinde de ambalaj.
Cafea proaspăt măcinată
Dacă măcinați singur cafeaua, aceasta va deveni inutilizabilă în termen de trei luni. Acesta este timpul maxim în care compușii volatili și diferitele uleiuri esențiale din cafea se vor dezintegra, iar băutura obținută din pulberea rămasă seamănă destul de puțin cu gustul original.
Problema stocării cafelei măcinate constă nu numai în faptul că compușii volatili din ea se dezintegrează singuri, o dificultate suplimentară constă în faptul că pulberea în sine absoarbe în mod activ toate mirosurile și umezeala conținute în aer. Prin urmare, dacă păstrați cafeaua măcinată într-o pungă obișnuită sau o cutie pe un raft din dulap, aceasta va deveni inutilizabilă și mai rapid: în aproximativ două săptămâni. Același lucru se poate spune și pentru cafeaua stocată direct în râșniță: nu este neobișnuit ca iubitorii de cafea să lase pulberea măcinată chiar acolo, folosind-o după cum este necesar.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate al cafelei măcinate până la trei luni, se recomandă să o așezați în folie și să o înfășurați. Ambalajul din fabrică pe bază de folie metalizată va funcționa și dacă îl puteți sigila bine. Puteți pune cafeaua într-un borcan de ceramică sau sticlă și să o sigilați bine. Apoi, recipientul cu cafea trebuie pus în frigider: aceasta va permite boabelor măcinate să-și păstreze umiditatea și să reziste timp de trei luni.
Cel mai bine este, dacă este posibil, să nu păstrați deloc cafeaua măcinată, folosind râșnița de fiecare dată chiar înainte de a pregăti băutura.
Dacă data de expirare a expirat
Chiar dacă termenul de valabilitate al cafelei este scurs, nu înseamnă că a devenit nesănătoasă. Doar că aroma și proprietățile gustative ale băuturii, care se caracterizează prin conceptul de „cofeol”, s-au pierdut, iar cafeaua nu va mai fi atât de gustoasă. În orice caz, băutura va fi în siguranță.
Perioada de valabilitate a cafelei în ambalajul său original
În ambalajul original, cafeaua măcinată poate fi păstrată puțin mai mult. Perioada de valabilitate depinde foarte mult de modul în care a fost procesată cafeaua după prăjire. Boabele procesate corect în condiții speciale își pot pierde cu greu proprietățile până la 5 ani!
Dacă ambalajul este sigilat, atunci conform GOST, sunt furnizate următoarele perioade de depozitare pentru cafeaua măcinată. În sacii de plastic și hârtie filmată, cafeaua va fi păstrată timp de 6 luni, hârtia acoperită cu polimer o va păstra timp de 9 luni, aluminiu și folie metalizată, precum și ambalarea sub vid - timp de 18 luni. Ambalarea sub vid este considerată cea mai bună, dar dacă deschizi cafeaua și începi să o folosești, gustul acesteia va dispărea după 10-14 zile, aceasta este aceeași perioadă în care cafeaua își pierde aroma după măcinare.
Cu toate acestea, adevărații iubitori de cafea preferă să o cumpere cât mai proaspătă posibil. Este mai bine dacă termenul de valabilitate nu depășește de două ori intervalul mai mic decât este permis conform GOST. Ideal dacă puteți pune mâna pe o cafea prăjită nu mai târziu de o lună sau două în urmă într-un pachet de vid.
