Ouăle de toate tipurile de păsări de curte sunt perisabile și au o perioadă de valabilitate limitată. Ouăle de păsări de apă (rațe, gâște) destinate alimentelor se recomandă păstrarea nu mai mult de o săptămână. Puiul în frigider poate fi păstrat în siguranță timp de 30 de zile, iar prepelițele - 60.
Deși numai ouă de găină și prepeliță pot fi găsite la vânzare, în gospodăriile în care, pe lângă găini, rațe, curcani, gâște sunt cultivate și ouăle lor sunt folosite și pentru hrană. Desigur, nu pot concura în numărul de ouă depuse cu găini și prepelițe, dar în timpul sezonului de ouat, devine necesar să știm cum și pentru cât timp este posibil să se asigure depozitarea fiabilă a ouălor.
Caracteristici de depozitare a ouălor de păsări de apă
Rațele au cea mai mare producție de ouă dintre toate tipurile de păsări de apă. Cu toate acestea, la fel ca ouăle de gâscă, ouăle de rață conțin multe grăsimi și sunt considerate alimente grele, contraindicate copiilor și persoanelor în vârstă. Adesea, acestea sunt utilizate în industria alimentară numai în producția de cofetărie. Aceste ouă necesită, de asemenea, o îngrijire specială, deoarece sunt mai susceptibile de a fi infectate cu Salmonella decât alte tipuri de ouă. Și în produsele de panificație și cofetărie, care sunt coapte la temperaturi peste 100 ° C, bacteriile dăunătoare pot fi complet dezactivate.
Experții recomandă depozitarea ouălor de rață și de gâscă crude în frigider nu mai mult de o săptămână. În acest caz, este mai bine să le așezați separat de pui. Debitul ridicat al cojii și puritatea, care nu diferă în ouăle de păsări de apă, nu fac posibilă creșterea duratei lor de depozitare. Temperatura optimă de depozitare (de la + 2 la +12 grade cu o umiditate de 85-90%) afectează, de asemenea, durata de depozitare a ouălor, cel mai mic defect al cojii o reduce semnificativ.
Data de expirare a ouălor de găină și prepeliță
Ouăle de pui sunt considerate principala unitate de marfă de pe piață pentru aceste produse, prin urmare termenul de valabilitate, condițiile de depozitare, categoriile și cerințele standardului sunt clar reglementate de GOST - R51074. Ouăle depozitate în condiții adecvate nu mai mult de o săptămână sunt clasificate ca dietetice. Cele care nu sunt vândute în această perioadă se numesc cantine. Pentru cantine, termenul de valabilitate este limitat la 25 de zile, în timp ce temperatura de depozitare ar trebui să fie de 0-20 ° C cu o umiditate relativă de 85-88%. La scară industrială, în camere frigorifice speciale la o temperatură de -2-0, este permisă depozitarea ouălor de pui timp de trei luni. Acestea vor fi denumite refrigerate. În frigiderul de acasă, este mai bine să nu păstrați ouăle de pui mai mult de 1, 5 luni. Dacă ouăle sunt consumate crude, atunci trebuie să fii sigur că sunt dietetice. Perioada de valabilitate a unui ou fiert în coajă se calculează într-o săptămână, iar o salată cu ouă este de 2-3 zile.
Ouăle de prepeliță sunt considerate cele mai sănătoase, mai sigure în ceea ce privește salmonella și durata de valabilitate lungă. În frigider, pot sta până la 60 de zile, iar la temperatura camerei - 30. Acest lucru se datorează prezenței unei substanțe în ouăle de prepeliță - lizozima, care previne formarea bacteriilor dăunătoare.
Cum să vă protejați dacă a fost atinsă data de expirare recomandată
Și totuși, orice ouă sunt produse perisabile și nici măcar experții în prepelițe nu recomandă păstrarea lor în frigider mai mult de o lună. Dacă nu sunt putrezite, atunci conținutul din această perioadă a pierdut o proporție semnificativă de umiditate, care iese prin porii cochiliei. Aceste ouă sunt mai ușoare în greutate și mai puțin utile.
Pentru a verifica dacă ouăle sunt comestibile, puteți utiliza o metodă simplă - scufundarea în apă. Un ou cu drepturi depline se va întinde pe fund, dacă este depozitat mult timp, va atârna ușor sau chiar va pluti. Dacă oul pluteste, atunci este mai bine să-l aruncați. Este necesar să se stabilească o regulă pentru a sparge oul mai întâi într-un recipient și numai apoi pentru a-l trimite într-un castron comun pentru frământarea aluatului sau pentru a face o omletă. Când timpul de depozitare se termină, îl puteți prelungi cu cel puțin o săptămână fierbând tare ouăle.
Desigur, ouăle pot fi păstrate până la 5 luni dacă sunt păstrate într-o compoziție conservantă, pentru prepararea căreia se utilizează sare de mare sau de masă și apă de var. Trebuie doar să fiți pregătiți pentru faptul că ouăle vor dobândi un gust specific și nu vor putea forma spumă atunci când bateți.
