Uscătoarele, cojile și cojile sunt unite de faptul că sunt fabricate din aceleași ingrediente folosind aceeași tehnologie - opărirea preliminară a produselor de panificație în formă de inel urmată de coacere. Numai cojile au o consistență mai bogată a aluatului, iar uscarea este mai fină și mai coaptă. Aproape același produs are nume diferite, ceea ce se explică prin caracteristicile lingvistice ale locurilor în care au apărut prima dată.
Cojile, cojile și uscătoarele din producția modernă de panificație aparțin aceluiași nume de nomenclatură - cojile. Acesta este probabil motivul pentru care mulți consumatori nu se gândesc prea mult la subtilitățile diferenței dintre aceste dulciuri în formă de inel de pâine. Mai mult, în ultimul timp există deja o mulțime de produse de patiserie pe rafturi. Dar a existat o perioadă în care, mult mai târziu decât tradiționala pâine și pâine rusească, au apărut aceste produse. Cel mai scump cadou pentru copiii de la părinții veniți de la târg era un pachet de covrigi parfumate, care erau deseori presărate cu semințe de mac.
Ce au în comun un covrig, o gogoașă și o uscare
Nu trebuie să fii un cunoscător pentru a evidenția caracteristica comună a acestor trei produse de pâine - o frânghie de aluat răsucită într-un inel. Dar, în mod ciudat, acest lucru nu a afectat în niciun fel aspectul numelor, care nu se bazează pe similitudinea externă, ci pe tehnologia de fabricație. Trebuie să spun că în ceea ce privește compoziția produselor necesare pentru fabricarea produselor cu gogoși, toate sunt absolut similare. Bagelurile clasice sunt fabricate din făină, sare și drojdie, dar principalul secret constă în pre-opărire.
Numai după ce au scufundat covrigi în apă clocotită sau lapte, acestea sunt trimise la cuptor. Timpul de opărire depinde de cât de repede plutesc gogoșile la suprafață. Acest lucru se întâmplă de obicei după 15-20 de secunde. Prin urmare, inițial covrigii au fost numiți opărit, opărit, abaranka („obarinok” în ucraineană) și, ca urmare, au fost transformați în obișnuitul de astăzi - roata.
Apa clocotită nu se folosește astăzi la fabricarea covrigi, ci se toarnă pur și simplu cu abur fierbinte, dar numele rămâne același. Uscarea pentru capacitatea sa de depozitare pe termen lung se numește uneori pâine conservată, deoarece acestea sunt aceleași covrigi, dar numai subțiri și puternic uscate. Aceasta este definiția care poate fi găsită în dicționarul lui Dahl. Pentru prima dată numele unui mic covrig - „uscare” a fost înregistrat în scris ca dialect al provinciei Voronej în 1858, dar treptat și-a luat locul în limba literară. Deși în provinciile Pskov și Novgorod, pentru o lungă perioadă de timp, un volan mic, uscat, cu diametrul de 2-4 cm, a fost numit miel.
Ce legătură are gogoașa cu ea?
Se crede că cuvântul „bagel” și tehnologia de gătit în sine au apărut în Rusia datorită belarusilor, în timp ce bagelurile au fost răspândite de evreii din Europa de Est care locuiau în Ucraina. Datorită acestui fapt, pentru o lungă perioadă de timp, cojile și uscătoarele de pe rafturile magazinelor au fost numite „Moscova”, iar covrele „Odessa”. Dar însăși tehnologia de fabricare a covrigi implică încă opărirea obligatorie a acestora. Este adevărat, aluatul de covrigi se face mai bogat și friabil, iar produsele în sine sunt aromate cu o varietate de stropi sau umpluturi. Uneori aceste ingrediente se adaugă direct în aluat.
O astfel de trăsătură caracteristică a acestui tip de coacere, cum ar fi splendoarea și friabilitatea, se reflectă în nume - un covrig. Cuvântul „bubel” fără sufix diminutiv a existat întotdeauna în limbile slave și în ucraineană. A însemnat sunetul care apare atunci când bulele izbucnesc. Bulă, adică mușcă, balon. Bagelurile s-au răspândit în Rusia abia în secolul al XIX-lea, deși în Europa sunt cunoscute de la începutul secolului al XVII-lea sub denumirea de „bagel” - etrier, dar acest lucru nu diminuează în niciun fel importanța evreilor în invenția lor. Dimpotrivă, există o legendă potrivit căreia primul covrig a fost copt de un bucătar de patiserie evreu din Viena în semn de recunoștință pentru victoria asupra turcilor și prezentat regelui principatului polono-lituanian Jan Sobieski, care era un adevărat cunoscător de cai. Așadar, coacerea cu o gaură în mijloc în formă de etrier și-a început marșul triumfător în jurul lumii.
