Curcanul este probabil cea mai mare carne de pasăre - o carcasă poate hrăni o familie numeroasă până la umplere. De aceea, coaptă într-un mod special, este întotdeauna prezentă pe masa de Crăciun în țările catolice. În Anglia, această pasăre este coaptă în mod tradițional, cu o mare varietate de umpluturi, simbolizând fertilitatea și bogăția.
Este necesar
-
- curcan eviscerat;
- ficat de curcan sau de pui;
- slănină afumată;
- bec;
- pâine;
- lămâie;
- o mână de stafide;
- măr acru;
- salvie; paprika
- chimen
- sare
- piper negru măcinat - după gust;
- o foaie mare de folie de gătit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați curcanul bine. Uscați cu șervețele. Ardei bine și condimentează cu sare, în interior și în exterior.
Pasul 2
Curățați ficatul de curcan din filme și tăiați-l în bucăți mici. Lăsați excesul de lichid să se scurgă. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
Pasul 3
Puneți slănina, puneți-o într-o tigaie cu fundul greu și topiți-o la foc mare. Când grivinele sunt maronii aurii, scoateți-le rapid din tigaie cu o lingură sau o lingură și reduceți focul.
Pasul 4
Puneți ficatul și ceapa tocate în grăsimea rămasă din untură. Se prăjește până când ceapa devine translucidă. Se ia de pe foc și se scurge grăsimea într-un vas separat. Vă va fi în continuare util.
Pasul 5
Tăiați crusta din pâinea albă și tăiați carnea în cuburi mici îngrijite. Se așează pe o foaie de copt și se usucă la cuptor timp de 10-15 minute.
Pasul 6
Sortează bine stafidele și clătește în mai multe ape. Mai bine folosiți soiuri albe de quiche-mish. Curățați merele și curățați-le dacă sunt grosiere. Tăiați cubulețe. Tăiați lămâia în jumătate. Strângeți sucul dintr-o jumătate și tocați mărunt cealaltă jumătate, îndepărtați oasele.
Pasul 7
Aruncați crăpăturile, ficatul și ceapa, crutoanele, merele și stafidele. Adăugați salvie, chimen și lămâie.
Pasul 8
Umpleți curcanul cu acest amestec. Nu vă umpleți prea bine, în timpul procesului de gătit pasărea se va „prăji”, iar umplutura poate cădea și va strica aspectul vasului. Fixați orificiul cu scobitori sau coaseți cu fir grosier.
Pasul 9
Stropiți sucul de lămâie peste curcan. Amestecați boiaua cu grăsimea rămasă după ce ați prăjit ficatul și ceapa și periați carcasa.
Pasul 10
Înfășurați pasărea într-o bucată mare de folie. Se așază pe o foaie de copt și se prăjește timp de trei ore la 180 de grade.
Pasul 11
Cu 40-45 de minute înainte de sfârșitul coacerii, desfășurați folia, ungeți pasărea din nou cu grăsime și lăsați-o în cuptor să se rumenească.
Pasul 12
Scoateți curcanul din cuptor, îndepărtați scobitorii sau ața dentară și garnisiți cu legume pe un plat.
