Nici o masă festivă nu este completă fără pește sărat. Din aceasta se fac salate, gustări, sandvișuri sau forshmak. Cea mai comună și preferată opțiune este heringul. Încercați să o săriți singur acasă folosind rețete simple și directe.
Heringul oceanic este cea mai valoroasă varietate de pești marini. Un hering gătit corespunzător are o aromă picantă și un gust excelent. Dar uneori nu este întotdeauna posibil să cumperi pește de înaltă calitate și gustos în magazin. Luați în considerare modalități ușoare și ușor de înțeles de sărare acasă.
Caracteristici ale selecției și sărării heringului acasă
Se recomandă peștele proaspăt cu cap de ocean. Prospețimea carcasei este determinată de starea ochilor.
Dacă peștele este înghețat, decongelați-l înainte de a fi necesar numai într-un mod natural, fără a utiliza apă fierbinte sau cuptor cu microunde.
La sărarea în mod uscat, se recomandă păstrarea peștelui în apă rece cel puțin o oră (pentru suculența viitorului produs).
Carcasele întregi sunt sărate de la 2 la 5 zile, în bucăți - de la câteva ore la zi.
Perioada de valabilitate a peștelui sărat cu o carcasă întreagă este de 14 zile în saramură, iar în bucăți - 2 zile, udate în ulei vegetal.
Rețeta clasică pentru murarea heringului
Produse:
- apă purificată - 1000 ml;
- sare, zahăr - 2 linguri fiecare linguri;
- cuișoare, ienibahar - câte 5 mazăre fiecare;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc.;
- hering gras - 3 buc.
Gătit pas cu pas:
- Spălați peștele, îndepărtați măruntaiele, filmul negru, branhiile. Lăsați caviarul / laptele.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pune la foc mare. Când fierbe, adăugați toate condimentele, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, scoateți din aragaz.
- Mutați peștele, caviarul / laptele într-un vas de sticlă, turnați peste saramură răcită, acoperiți, lăsați pe masă trei ore.
- Păstrați piesa de prelucrat la frigider timp de două zile.
Hering ușor sărat acasă
Pentru a pregăti un pește picant, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de hering;
- 1 lămâie;
- 1 cățel de usturoi;
- un vârf de piper negru, roșu, muștar uscat;
- ½ linguriță de coriandru uscat, ghimbir;
- 1 lingură. o lingură de sare;
- 1, 5 art. linguri de zahăr;
Gătit pas cu pas:
- Spălați peștele proaspăt, îndepărtați capetele, măruntaiele, ștergeți cu un șervețel.
- Într-un castron, combinați toate condimentele uscate, amestecați, presărați bine carcasele.
- Tăiați lămâia în felii subțiri, puneți câteva pe fundul recipientului de email.
- Puneți peștele pe un strat de lămâie, acoperiți cu lămâia rămasă, închideți recipientul cu un capac.
- La frigider timp de patru zile.
- Peștele delicios și apetisant este gata, îl puteți servi la masă. Poftă bună!
Hering în „norvegiană”
Ingrediente:
- file de hering - 5 buc.;
- apă - 200 ml;
- sare - 200 g;
- zahăr - 100 g;
- oțet 9% - 100 ml;
- Ceapă Yalta, morcovi - 1 buc.;
- boabe de piper negru, ienibahar - 8 buc.;
- Muștar Dijon - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 2 buc.
Pas cu pas:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă condimente, se pune pe foc.
- După fierbere, se toarnă oțetul, se scoate din aragaz, se răcește puțin marinada.
- Spălați legumele, îndepărtați cojile, cojile, tăiați cubulețe medii.
- Tăiați fileul în bucăți mici, egale.
- Aruncați lavrushka pe fundul borcanelor pasteurizate, puneți legumele și fileurile în straturi.
- Se toarnă peste marinada răcită, se închide bine, se lasă câteva ore la temperatura camerei.
- Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de 5 zile.
!
Hering în sos de afine
Uneori îți dorești o murătură delicioasă, dar nu o găsești în magazin. În acest caz, îl puteți găti singur, cheltuind un minim de timp și efort.
Produse:
- hering - 1 buc.;
- afine / sos de afine - 150 g;
- sare, zahăr - 40 g fiecare;
- piper roșu - o ciupitură.
Metoda de gătit:
- Clătiți peștele, îndepărtați capul și filmele, împărțiți-le în două părți, îndepărtați creasta.
- Amestecați condimentele uscate, radeți jumătățile carcasei pe ambele părți.
- Puneți fileul pregătit pe folie alimentară, ungeți gros cu masa de afine, înfășurați bine.
- Puneți la congelator câteva ore.
- Se servește în porții (ușor decongelat) cu mărar.
Rulouri picante
Pentru a pregăti acest tratament trebuie să luați:
- 6 jumătăți de file de hering;
- 1 buc. morcovi, ceapă;
- 1 lămâie;
- 100 ml oțet de mere;
- 1 lingură. o lingură de condimente pentru pești;
- ½ linguriță de ghimbir;
- 150 ml de apă.
Metoda de gătit:
- Se spală ceapa și morcovii, se curăță, se taie cuburi subțiri, se amestecă.
- Combinați toate condimentele cu apă, oțet, încălziți până fierbe, opriți gazul.
- Puneți un martor de ceapă de morcov pe marginea fileului, rotiți-l, fixați-l cu o scobitoare.
- Rearanjați rulourile într-un recipient emailat, adăugați o lămâie împărțită în felii, turnați în saramură caldă.
- Se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 ore, acoperit. Heringul murat este gata! Poftă bună!
Conținutul de calorii, proprietățile utile și dăunarea organismului
O porție de o sută de grame de produs finit conține 217 kcal. În ceea ce privește valoarea nutrițională, conține proteine, grăsimi, carbohidrați în proporție de 20-15, 5-0 g.
Datorită proteinelor primite, acizilor grași, vitaminelor, complexelor minerale, macronutrienților, vasele de hering ajută la eliminarea dezvoltării aterosclerozei. Ele ajută la întărirea fibrelor musculare ale corpului, a memoriei, reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și normalizează tractul digestiv.
Cu toate acestea, se recomandă utilizarea heringului cu precauție pentru persoanele cu boli de rinichi și predispuse la creșterea în greutate. Deoarece produsul este capabil să rețină apa în organism, duce la edeme severe și crește pofta de mâncare.
