Cel mai popular fel de mâncare de picnic este shashlik. Doar vegetarienii o pot refuza. Carnea suculentă cu o crustă fragedă, cu miros de fum, are un gust incredibil. În același timp, nu toată lumea știe ce este util și dăunător grătarului.
Avantajele grătarului
Kebabul din carne bine gătit va da cote oricărui fel de mâncare, chiar și celui mai rafinat. Aroma sa mărește instantaneu apetitul. Gustul dă plăcere.
Shish kebab nu poate fi clasificat ca aliment sănătos, cu toate acestea, are și propriile sale avantaje. Carnea gătită pe grătar, cu cărbuni adevărați și fum natural, păstrează semnificativ mai multe oligoelemente decât porcul, mielul sau carnea de porc prăjită sau înăbușită. Conținutul de calorii al grătarului este, de asemenea, mult mai mic decât cel al oricărei alte carne.
Notă! Unii nutriționiști susțin că un kebab bine gătit poate reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare și artrită. În ciuda avantajelor existente, nu puteți exagera cu acest fel de mâncare. Este important să știți când să vă opriți.
Shish kebab dăunează
Shish kebab are mult mai mult rău decât bine. Carnea este gătită în vapori care apar atunci când grăsimea și marinada intră în contact cu cărbunii fierbinți. Benzopirenele, și aceasta este o substanță din prima clasă de pericol, se ridică în sus, așezându-se pe carne. Cele mai multe substanțe cancerigene sunt conținute în scoarța aromatică shashlik. Toate acestea cresc riscul de a dezvolta cancer. Mai mult, compușii prezenți în fum pot provoca apariția mutațiilor ADN-ului.
Dacă piesele sunt slab prăjite, atunci acestea pot conține substanțe care provoacă disbioză la o persoană, otrăvire. Unii oameni nu au deloc voie să mănânce kebaburi.
Shish kebab nu este recomandat pentru boli:
- stomac,
- pancreas,
- ficat,
- vezica biliara,
- rinichi.
Cum să faci kebaburile mai puțin dăunătoare
Cei mai renumiți agenți cancerigeni găsiți în kebab sunt aminele aromatice heterociclice (HAA). Cantitatea lor într-un vas de carne poate fi influențată.
Pentru a reduce formarea de amine aromatice heterociclice, trebuie să:
- Marinati bine carnea pentru a scurta timpul de gatire a carbunelui. Puteți adăuga 1 linguriță la marinată. zahar granulat. Va ajuta la încetinirea formării agenților cancerigeni.
- Reduceți temperatura de gătit a cărnii. Acest lucru poate fi realizat prin prevenirea apariției focului, precum și prin creșterea distanței dintre frigarui și cărbuni.
- Reduceți perioada de încălzire a produsului. Carnea trebuie răsturnată în fiecare minut.
- Înainte de prăjire, puneți bucățile de carne în cuptorul cu microunde timp de 3 minute pentru a reduce contactul cu cărbunii și fum. Acest lucru, potrivit experților de la Institutul Național al Cancerului din SUA, va contribui la reducerea formării GAA cu 95%.
Aceste recomandări vor reduce conținutul de substanțe nocive din kebab și, prin urmare, îl vor face un fel de mâncare delicat pentru corpul uman.
