Dolma este un fel de mâncare foarte interesant și neobișnuit, care constă din frunze de struguri umplute cu diverse umpluturi. Dolma este tipică pentru bucătăriile popoarelor din Transcaucasia, Asia și Peninsula Balcanică.
Câteva trucuri pentru a face dolma
- Carnea tocată pentru dolma se gătește cel mai adesea pe bază de orez, în plus, poate include carne fiartă, de exemplu, miel sau carne de vită, nuci, ierburi verzi picante, ceapă și suc de lămâie.
- Pentru prepararea vasului se folosesc atât frunze de struguri conservate, cât și proaspete, care pot fi pre-murate.
- Conserve de frunze de struguri sunt de obicei spălate bine înainte de umplere pentru a le face mai puțin sărate și numai apoi umplute cu umplutură pregătită.
- Pentru a mura frunzele proaspete de struguri acasă, acestea sunt spălate bine, înfășurate, așezate într-un vas și turnate cu saramură. Acoperiți partea superioară suficient de strâns și lăsați-o să stea câteva zile.
- O altă opțiune este de a folosi frunze proaspete de struguri, fără a mai marina. Pentru a le face mai moi, trebuie să fierbeți apă într-o cratiță, să adăugați sare și așezați acolo frunzele spălate. Se fierb timp de trei minute. O altă modalitate de a înmuia frunzele este să turnați apă clocotită peste ele și să lăsați 20 de minute.
- În timpul preparării dolmei, uneori venele dure de pe frunze interferează - aceste locuri pot fi fie tăiate cu atenție, fie bătute cu o lingură, astfel încât suprafața frunzei să devină mai plată.
- Dolma trebuie servită fierbinte împreună cu smântână obișnuită, sos de smântână sau ayran.
Cum să murăm frunzele de struguri
Ingrediente:
- 1 kg de frunze de struguri
- 2 litri de apă fiartă
- 3 linguri. linguri de sare
- 2 linguri. linguri de oțet
- 1-2 frunze de dafin
Cum să o facă:
Clătiți foarte bine frunzele proaspete de struguri, rotiți-le și așezați-le într-un vas adânc sau o cratiță. Pregătiți marinada combinând apă potabilă, sare, oțet și turnați peste frunze. Adăugați câteva frunze de lavrushka. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l 3 zile la temperatura camerei.
Dolma cu miel
Ingrediente:
- 300 g frunze de struguri proaspete sau murate
- 300 g miel
- 200 g oase de miel
- 1 pahar de orez
- 1 ceapa medie
- 2 linguri. linguri de mentă proaspăt tocată, coriandru și busuioc
- sare piper
- 6 linguri. linguri de smântână 20% grăsime
- 2 catei de usturoi
- coriandru proaspăt
- sare
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine frunzele proaspete sau conservate în apă rece. Dacă folosiți proaspete, fierbeți-le timp de trei minute pentru a le înmuia. Uscați și așezați pe o suprafață de lucru cu partea strălucitoare a foii în partea de jos. Folosiți o lingură mare pentru a atinge venele puternic proeminente. Lasă câteva frunze deoparte.
2. Se fierbe orezul până nu este complet gătit, se pune într-o strecurătoare, se lasă cerealele să se răcească și să se usuce. Spălați carnea sub apă curentă și treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Combinați carnea tocată, verdeața tocată, ceapa și orezul cu bob rotund. Condimentează după gust.
3. Se amestecă toate ingredientele umpluturii, se împarte în porții. Formați o cotletă ovală din fiecare porție. Așezați peste cotletul de carne pe frunzele de struguri. Acoperiți umplutura cu marginea inferioară a frunzei de struguri. Acum puneți și părțile laterale ale foii - ca rezultat, ar trebui să obțineți un tub destul de strâns, similar cu ruloul de varză umplut.
4. Luați o cratiță adâncă și așezați acolo oasele tocate. Așezați frunze obișnuite de struguri (fără umplutură) deasupra. Așezați frunzele de struguri răsucite cu umplutura într-un strat dens pe frunze. Adăugați puțină apă, apăsați în jos cu un capac sau o placă de sticlă rezistentă la căldură. Puneți o greutate deasupra plăcii.
cinci. Așezați oala cu dolma pe aragaz, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și gătiți timp de aproximativ 50 de minute. Se servește cu sos de smântână. Pentru sos, curățați cățelele de usturoi, tăiați-le în două și scoateți centrul verde. Aruncați-o și tăiați fin pulpa sau treceți printr-o presă de usturoi. Se amestecă smântâna, usturoiul și ierburile, se bate până se omogenizează, se condimentează cu sare.
Dolma cu orez
Ingrediente:
- 200 g frunze de struguri
- 1 cană orez rotund cu bob
- 2-3 st. linguri de ulei de măsline
- 2 cepe
- 1 lingură. o lingură de suc de lămâie
- 1 ou
- 1 lămâie
- un vârf de mentă uscată măcinată
- sare piper
Gătit în etape:
1. Clătiți bine orezul pentru a curăța apa, lăsați-l să se usuce corect. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Curățați și tocați ceapa, puneți-o în tigaie. Se sotează până când ceapa devine translucidă. Adăugați orez, mentă uscată, condimente și suc de lămâie proaspăt stors (1 lingură). Pentru a face acest lucru, clătiți lămâia bine, faceți o puncție subțire în ea cu o scobitoare și strângeți sucul într-o lingură. Se amestecă amestecul de orez.
2. Adăugați puțină apă, astfel încât să acopere ușor orezul. Fierbeti la foc mic pana cand lichidul a fiert complet. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați orezul să se răcească. Bateți oul de pui și amestecați cu cerealele.
3. Clătiți frunzele, uscați-le, bateți venele dense. Lasă câteva frunze deoparte. Așezați câteva lingurițe de umplutură de orez și ouă pe restul frunzelor și rotiți-le în plicuri alungite strânse.
4. Tăiați aproximativ jumătate din lămâie în felii rotunde. Așezați frunzele de struguri neumplute într-o cratiță, iar deasupra așezați frunzele rulate cu umplutura. Puneți cani de lămâie pe dolma, turnați apă filtrată, astfel încât dolma să fie acoperită cu ea. Plasați opresiunea deasupra. Gatiti la foc mic 40-50 de minute.
Dolma cu carne de vită la un cazan dublu
Ingrediente:
- frunze de strugure
- 500 g file de vita
- 100 g orez rotund cu bob
- 1 ceapă
- 1 lingură. linguri de unt
- ierburi picante proaspete
- sare piper
Gătit pas cu pas:
1. Crupe de orez clătiți bine pentru a curăța apa și fierbeți până la jumătate fierte - puteți face acest lucru la un cazan dublu. Puneți într-o sită sau strecurătoare, la rece. Clătiți carnea și treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie, adăugați ceapă tocată, orez, ierburi. Condimentează după gust.
2. Clătiți bine frunzele de struguri, îndepărtați tulpinile dure, bateți venele. Răspândiți umplutura peste frunzele de struguri, rotiți-le în rulouri strânse. Se pune într-un cazan dublu, se adaugă sare și se stropesc cu unt topit. Gatiti 40 de minute.
Dolma cu orez și nuci într-un aragaz lent
Ingrediente:
- 60 de frunze de struguri (murate)
- 200 g orez cu bob rotund
- 3 nuci
- 20 g mentă proaspătă
- 20 g patrunjel proaspat
- 10 g mărar proaspăt
- 1 ceapă
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline
- 2 lingurite de sare
- 1/2 linguriță boabe de piper negru
Gătit pas cu pas:
1. Se fierbe orezul până este fiert. Apropo, puteți face acest lucru chiar în multicooker. Se toarnă cerealele spălate în bolul multicooker, se toarnă 500 ml de apă și se setează modul „Gătit”. După ce fierbe lichidul, gătește 5 minute. Apoi opriți multicookerul și aruncați cerealele într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
2. Tăiați nucile. Așezați într-un mortar împreună cu sare și boabe de piper. Măcinați cu un pistil special de condimente. Curățați ceapa și tăiați-o cu un cuțit. Uscați ierburile spălate (de exemplu, cu prosoape de hârtie) și tocați.
3. Se amestecă orezul, plantele, ceapa, nucile, condimentele și 1 lingură pentru umplutură. o lingură de ulei de măsline. Puneți amestecul de orez și nuci peste frunzele de struguri, ascundeți marginile și rotiți strâns. Puneți toate rulourile frunzelor strâns în bolul multicooker, completați-le cu apă curată (apă clocotită), acoperiți-le cu frunze de struguri neumplute care rămân și gătiți în modul „Stew” timp de o oră.
Dolma cu carne și orez într-un aragaz lent
Ingrediente:
- 350 g frunze de struguri (murate)
- 500 g carne tocata (miel si vita)
- 1/2 cana orez rotund cu bob
- 1 ceapă
- 1/2 lingurita de menta uscata, tocata
- un vârf de nucșoară rasă
- 1 litru bulion de vită sau apă
- sare piper
Gătit în etape:
1. Clătiți frunzele și lăsați-le să se usuce. Se fierbe orezul până la jumătate gătit pe aragaz într-o cratiță timp de 8 minute sau într-un bol multicooker timp de 5 minute. Lăsați lichidul să se scurgă și să se răcească.
2. Pentru umplutura, amestecati carnea tocata, granulele de orez, ceapa decojita si taiata cubulete, menta uscata, nucsoara si condimentele dupa gust. Scoateți tulpina din frunzele de struguri. Puneți deoparte câteva dintre frunze și puneți restul pe masă, așezați o lingură de umplutură deasupra și, rotind marginile, înfășurați în rulouri lungi și dense.
3. Puneți toate frunzele de struguri umplute într-un multicooker în rânduri dese, turnați bulionul sau apa clocotită, apoi acoperiți blatul cu restul de frunze de struguri neumplute. Setați programul „Stew” la multicooker timp de 1 oră.
