Dolma este un fel de mâncare al multor bucătării naționale ale popoarelor din Caucaz și Asia Centrală. Există multe modalități de a pronunța numele felului de mâncare: tolma, durma, sarma, dulum, precum și un număr mare de soiuri de dolma: cu diferite tipuri de carne, legume, dulci. Acest fel de mâncare original, frumos, gustos și deloc gras este preparat foarte simplu - în esență este varză umplută, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri, care conferă vasului o aromă unică.
Este necesar
- - frunze de struguri sărate - 500 g;
- - carne de vită tocată (puteți folosi și orice alta sau un amestec de altele) - 400 g;
- - orez crud - o jumătate de pahar;
- - ceapa - 2 capete;
- - pastă de roșii sau orice sos de roșii - 2 lingurițe;
- - sare, piper negru măcinat, ierburi aromate uscate (coriandru, busuioc etc.), foi de dafin, zahăr - după gust
Instrucțiuni
Pasul 1
Efectuarea umplerii dolmei
Mai întâi trebuie să clătiți orezul și să-l fierbeți aproape până când este gătit într-o cantitate mare de apă nesărată, apoi scurgeți apa și clătiți orezul cu apă rece și răcoriți; Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să folosiți o strecurătoare. Curățați, clătiți și tocați ceapa foarte fin. Puneți carnea de vită măcinată, orezul, ceapa, sarea, toate ierburile aromatice uscate într-un castron și amestecați bine. Îndepărtați umplutura dolma rezultată în frigider.
Pasul 2
Pregătirea frunzelor de struguri
De obicei, frunzele de struguri sărate (conservate) cumpărate de pe piață sau din magazin sunt folosite pentru a face dolma. Trebuie să fie spălate și sortate, câteva frunze „necorespunzătoare” - rupte sau mototolite - puse pe fundul unei cratițe sau stewpan în care va fi gătită dolma. Răspândiți frunzele de struguri spălate pe suprafața de lucru.
Pasul 3
În mijlocul fiecărei frunze de struguri, ar trebui să puneți umplutura într-o cantitate de la o linguriță la o lingură - totul depinde de dimensiunea frunzelor, precum și de dimensiunea dorită a dolmei: cineva preferă mai mici - "pentru una mușcă ", și cineva adaugă chiar mai multe frunze de struguri împreună pentru a face dolma mare.
Pasul 4
Formarea Dolma
Înfășurați frunzele de struguri cu un „plic”: mai întâi, îndoiți părțile una față de cealaltă, apoi rotiți umplutura într-o foaie într-un tub.
Pasul 5
Gătit dolma
Așezați paiele pregătite strâns împreună într-o cratiță sau vase. Dacă tigaia este mică, dolma poate fi așezată în două sau chiar în trei straturi, dar atunci este recomandabil să așezați aceste straturi cu frunze de struguri „neadecvate”.
Pasul 6
Adăugați pastă sau sos de roșii, zahăr, sare după gust, frunze de dafin în dolma și apoi turnați apă clocotită peste conținutul cratiței, astfel încât lichidul să acopere stratul superior al dolmei. Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Închideți cratița cu un capac și fierbeți dolma la fierbere scăzută timp de 40 de minute. Încercați sosul rezultat pentru echilibrul de sare / zahăr / acid și adăugați necesarul - „aduceți după gust”; dacă nu este suficient acid, atunci puteți stoarce sucul dintr-o pană de lămâie în sos și dacă puneți crusta rămasă pe dolma și fierbeți încă câteva minute, atunci sosul va dobândi o notă citrică picantă. Serviți cu smântână sau maioneză, puteți presăra mărar tocat și pătrunjel.
