Ficatul în lapte este o rețetă clasică sovietică care a devenit populară încă din anii '60 ai secolului XX. Datorită simplității și vitezei de producție, chiar și un bucătar novice poate prepara cu ușurință un fel de mâncare.
Gătitul ficatului în lapte datează de la o rețetă mai simplificată pentru ficat în sos beșamel. Principala diferență este că sosul nu este preparat separat, ci imediat în procesul de prăjire a ficatului. Astfel, ficatul rămâne suculent și moale.
Pentru a pregăti 4 porții de vas, aveți nevoie de: 600-700 g de ficat, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 2 linguri. lapte, făină, sare și piper după gust. O garnitură poate fi terci de hrișcă, orez, cartofi fierți sau piure de cartofi. Terci de hrișcă și piure de cartofi sunt considerate cele mai potrivite pentru gust.
Înainte de gătit, ficatul trebuie curățat foarte bine de toate filmele și ținut în apă curentă rece timp de 10-15 minute pentru a scăpa de un miros specific neplăcut. După aceea, trebuie să tăiați ficatul în bucăți de o dimensiune convenabilă pentru dvs., puneți-l într-un castron adânc și apoi turnați într-un pahar de lapte. Ficatul este păstrat în lapte timp de 2 până la 3 ore: astfel, devine mai suculent și mai plăcut la gust. În plus, laptele îndepărtează gustul metalic din ficat. Apoi trebuie turnat laptele în care a fost îmbătrânit ficatul (este mai bine să nu-l mai mâncați).
Ficatul îmbibat în acest fel poate fi gătit. Mai întâi, trebuie să tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele, usturoiul în felii subțiri, prăjiți-le ușor în ulei (până când apare o crustă aurie). Apoi adăugați bucăți de ficat în unt, după ce le-ați rulat anterior în făină. Ficatul prăjit în făină nu se va lipi de tigaie și, în plus, se va prăji cu o crustă maro frumoasă și va crea o bază pentru sos.
Ficatul trebuie prăjit 10-15 minute, sare și piper în proces după gust, apoi se toarnă un al doilea pahar de lapte (se poate folosi și smântână) și se lasă la fiert la foc mic încă vreo 10 minute. Laptele, dacă se dorește, poate fi completat cu sare. Ar trebui să se evapore puțin în timpul gătitului, deci nu este necesar să acoperiți vasul cu un capac.
În plus, există o a doua opțiune pentru efectuarea acestei rețete: cu coacerea la cuptor. Ficatul de vită sau de porc prăjit cu ceapă și usturoi se toarnă cu lapte și se trimite la cuptor timp de 20 de minute la temperatura de 170-180 ° C. Ficatul gătit în acest mod va fi și mai moale și mai fraged.
