Ieile Pollock pot fi achiziționate conservate la magazin alimentar, dar nimic nu depășește un produs de casă. Dacă ați reușit să obțineți materii prime de înaltă calitate, este bine să o preparați pentru o utilizare viitoare și să o folosiți pentru sosuri, salate, paste și alte feluri de mâncare.
Cum se manipulează corect icrele
Pentru a pregăti o gustare sănătoasă și gustoasă, cea mai bună opțiune este să obțineți pește viu. Capră de calitate superioară este o pastă bej în pungi. Pentru a le extrage, burta peștilor trebuie tăiată cu mare atenție, fără a deteriora vezica biliară și ovarul.
Dacă rețeta nu implică prepararea caviarului în caviar nedeteriorat, trebuie să eliberați produsul din filme. Pentru a face acest lucru, puneți materiile prime pe 2-3 straturi de tifon, formați o pungă și, fără a vă extinde, clătiți bine într-o cantitate mare de apă. Așezați-l într-o strecurătoare sau atârnați pentru a se scurge.
Pentru a elimina filmele din caviar, puteți:
- derulați yastiki într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare;
- frecați printr-o sită;
- tăiați yastiki-ul, puneți-l într-o cratiță cu apă fiartă sărată și amestecați conținutul recipientului cu o furculiță până când filmele sunt înfășurate în jurul acestuia;
- amestecați materiile prime cu un frământător la viteză mică, astfel încât yasti să rămână pe atașament.
Ieși de găină rapidă sărată acasă
Etapa cea mai consumatoare de timp a recoltării icrelor este îndepărtarea filmelor, iar sărarea produsului nu este dificilă. Trebuie să luați sare de masă măcinată grosier (10% din greutatea caviarului), clătiți yastiki și îndepărtați filmele.
Așezați produsul într-un vas de email sau de sticlă. Începeți să turnați sare pe caviar, amestecând constant conținutul recipientului, până când masa bej devine groasă.
Păstrați icre sărate în compartimentul frigiderului. Produsul va fi gata de utilizare după o jumătate de oră, dar cel mai bine va fi sărat după câteva zile. Gustarea poate fi consumată cu puțin ulei vegetal.
Iei de casă în saramură
Așezați caviarul spălat fără filme într-o cratiță sau castron de smalț spațios. Pregătiți separat o soluție salină saturată - saramură. Se amestecă apa cu sare, verificând periodic rezistența soluției.
Pentru a face acest lucru, bucătarii folosesc un truc simplu: înmoaie cartofii cruzi în saramură. Dacă nu se scufundă, dar pluteste deasupra, atunci nu mai este nevoie să săriți apa.
Se fierbe soluția rezultată, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se toarnă caviarul. Înmuiați de la 5 (caviar - „cinci minute”) la 40 de minute (sărare mai adâncă). Scurgeți saramura prin pânză de brânză, răciți produsul înainte de utilizare. Depozitați până la patru zile.
Iarbă uscată în stridii
Pentru a pregăti un aperitiv delicios fără a scoate caviarul din pungi, trebuie să îndepărtați poloneza foarte atent. Filmele nu trebuie deteriorate. Apoi clătiți yastiki în apă rece.
Luați sare grosieră cu o rată de 15% din masa totală a stridiilor. Puneți materiile prime într-un vas din ceramică, smalț sau sticlă, sare și lăsați într-un loc răcoros peste noapte (nu înghețați!).
Înmuiați pungile sărate de caviar turnând apă fiartă rece (2 părți la 1 parte de caviar). După o jumătate de oră, puneți yastiki într-o strecurătoare, lăsați-o să se usuce. Așezați-le pe grătare metalice, de exemplu, dintr-un cuptor și uscați-le la aer proaspăt sub un baldachin sau pe un balcon ventilat vitrat timp de 30-40 de zile.
Dacă, în timpul procesului de uscare, pe pungile de caviar apar cristale de sare, trebuie să încălziți apa la o temperatură de 40-45 ° C, turnați stridiile. După o jumătate de oră, se usucă și se usucă până se înmoaie.
Sos de icre Pollock
Pentru icre de la două stridii, luați 180 ml de smântână grea. Se încălzește o tigaie din fontă, se toarnă crema și se lasă să fiarbă. Se adaugă caviar, se amestecă repede până se obține o pastă netedă. Lasă sosul să se răcească și să se îngroașe.
Puteți servi condimente pentru legume, pește, sandvișuri. Un preparat delicios va ieși pe bază de paste. Este necesar să le fierbeți până se înmoaie, le puneți într-o strecurătoare, adăugați în tigaie la sosul fierbinte cremos de caviar și amestecați.
Serviți cu nori, sau fasole verde, mazăre verde și întotdeauna cu ierburi proaspete. Mănâncă imediat până când pastele se răcesc.
Iarbă Pollock și aperitiv șprot
Un aperitiv interesant pentru o masă festivă și băuturi tari se face pe bază de caviar, pește și sfeclă. Mai întâi trebuie să fierbeți 100 de grame de sfeclă, să le răciți, să le curățați și să le tăiați felii. Așezați într-un castron blender.
Adăugați alte ingrediente:
- 50 de grame de icre sărate;
- bucăți dintr-o brânză procesată;
- o pană de usturoi;
- o lingură de sos de soia;
- 100 de grame de șprot dezosat.
Derulați totul într-un blender până se omogenizează, puneți-le în recipiente mici și garniți-le cu pește întreg întreg sărat: hamsii, șprot, hamsii. Se servește cu felii de pâine de secară.
Pasta de icre Pollock pentru sandvișuri
Se spală și se usucă câteva crenguțe de mărar proaspăt, se toacă mărunt. Se înmoaie 50 de grame de unt la temperatura camerei. Amestecă câteva linguri de icre sărate cu mărar și ulei, folosește suc de lămâie proaspăt stors ca pansament.
Se amestecă bine toate ingredientele, se răcește la frigider. Se folosește pentru sandvișuri. Aperitivul merge bine cu castraveți proaspeți, pene de ceapă verde, roșii.
Caviar de casă
Curățați și tocați mărunt 200 de grame de ceapă. Se clătește o grămadă de mărar proaspăt, se usucă și se toacă bine. Se amestecă o kilogramă de icre cu 0,5 cani de gri, se adaugă câteva ouă de pui crude și ceapă. Ardei după gust. Dacă caviarul este proaspăt, nu este sărat, atunci adăugați sare de masă.
Se amestecă amestecul rezultat și se lasă să stea timp de 20 de minute. Apoi, întindeți masa de caviar în porții pe ulei vegetal fierbinte și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți, ca clătitele.
Cotletele de icre Pollock cu cartofi
Pentru a face cotletele de caviar o consistență mai densă, puteți face semifabricate cu cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați caviar sărat și cartofi într-un raport de 1: 1, de exemplu, o lire fiecare. Se curăță tuberculii, se clătește, se fierbe până se înmoaie și se pasează în piure de cartofi.
Se clătește o grămadă de pătrunjel și mărar, se usucă, se toacă mărunt și se amestecă cu caviar și cartofi. Bateți oul într-un castron și bateți puțin cu o furculiță sau o mătură. Cotletele oarbe. Scufundați semifabricatele în masa de ouă, rotiți-le în pâine și așezați-le pe o scândură.
Țineți cotletele o jumătate de oră în compartimentul frigiderului, apoi prăjiți pe ambele părți în 0,5 căni de ulei rafinat. Pentru o rație dietetică, puneți piesele la un cazan dublu și gătiți timp de 20 de minute.
Salată de caviar Pollock
Curățați ceapa roșie și tăiați-o în jumătăți subțiri. Se sotează în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc. Se fierb 2-3 cartofi, se răcesc, se curăță și se toacă cubulețe.
Aruncați un borcan cu mazăre verde într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul. Se amestecă cu 0,5 icre sărate, ceapă prăjită, cartofi și se condimentează cu maioneză.
Măsline umplute cu icre de polen
Un aperitiv original pentru o masă festivă cu gust picant se prepară foarte repede și ușor. Pentru ea, trebuie să aruncați un borcan de măsline mari conservate într-o strecurătoare, tăiați vârful fiecăruia - „capacul”.
Umpleți cu icre sărate, picurați ulei de măsline deasupra și acoperiți-le cu blatul tăiat de măsline. Decorează cu ouă de pește roșu. Aranjați aperitivul pe un platou de servire cu ierburi, pește roșu feliat și hering și inele de ceapă. Se presară cu ulei vegetal
Rola de lavash cu icre de polen
Clătiți, uscați, tocați o grămadă de mărar. Se fierb tare 4 ouă de pui, se răcesc, se curăță. Tăiați proteina, frecați gălbenușul pe o răzătoare fină sau printr-o sită. Se amestecă bine ierburile și ouăle.
Întindeți lavash pe o tăietură, ungeți suprafața superioară cu 0,5 căni de maioneză. Puneți 150 de grame de icre sărate în strat uniform. Puneți deasupra un amestec de ouă și ierburi.
Se formează o rolă și se răcește timp de 1-1,5 ore. Apoi tăiați în porții egale și serviți.
Supă groasă cu icre de găină
Se spală și se curăță câteva morcovi și 4-5 cartofi, tăiați în bucăți. Curățați 3-4 cepe. Se fierbe 1 litru de bulion din două carcase de polen, se strecoară, se împarte peștele în bucăți porționate fără oase și se lasă deoparte.
Se fierbe din nou bulionul, se pun morcovii în el și se fierbe la foc moderat timp de 20 de minute. Adăugați cartofi, după 10 minute adăugați ceapă. Curățați 400 de grame de icre de pulbere din filme, bateți cu o furculiță și înmuiați în bulion.
Se amestecă bine supa, se toarnă jumătate de pahar de lapte, se fierbe, se fierbe timp de 6-7 minute. Apoi derulați supa într-un blender, turnați-o înapoi în tigaie și fierbeți. Adăugați bucăți de polen, sare și piper după gust, presărați ierburi tocate. Se lasă acoperit 15 minute și se servește.
