Năutul (năutul) aparține plantelor din familia leguminoaselor. Este utilizat pe scară largă la gătit în țările din Orientul Mijlociu și este, de asemenea, iubit de adepții unei diete sănătoase și de vegetarieni.
Năutul conține o mulțime de proteine vegetale, conține vitamine și minerale și este, de asemenea, un produs suficient de satisfăcător care să satisfacă perfect foamea. Falafel și hummus sunt unele dintre cele mai populare gustări pe care le puteți face cu naut.
Falafel
Ingrediente:
- 2 cani de naut uscat;
- 1/4 cană pătrunjel tocat
- 1 ceapa mica;
- 4 căței de usturoi;
- 3 linguri. linguri de suc de lamaie proaspat stors;
- 1 1/2 lingură. linguri de făină de grâu;
- 2 lingurite de chimen;
- 1 linguriță de coriandru măcinat;
- 1/4 linguriță piper negru măcinat;
- un vârf de cardamom;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pregătire:
- Înmuiați nautul peste noapte. Clătiți mazărea dimineața. Puneți pe foc și fierbeți până când mazărea este suficient de moale. Lăsați lichidul să se scurgă.
- Așezați nautul în vasul unui blender manual, adăugați făina, sucul de lămâie, ceapa și usturoiul tocat și toate condimentele. Măcinați până se obține o masă omogenă.
- Așezați amestecul într-un castron adânc sau într-un castron cu capac, la frigider timp de 60 de minute. Îndepărtați pasta de naut răcită și formați chiftelele de dimensiunea unei nuci.
- Încălziți uleiul într-o cratiță, așezați falafel și gătiți până se rumenesc. Așezați șervețele de hârtie pe un platou și întindeți falafelul finit deasupra lor pentru a absorbi excesul de ulei. Se servește pe salată suculentă cu sos de iaurt.
Sfat: dacă baza falafelului se destramă și nu puteți modela chiftelele, adăugați 1 ou crud în masă și bateți din nou cu un blender.
Sos de iaurt Falafel
Ingrediente:
- 1 pahar de iaurt natural;
- 1-2 căței de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
- sare piper.
Pregătire:
Curățați usturoiul, treceți printr-o presă. Bateți toate ingredientele pentru sos cu un blender până se omogenizează. Așezați sosul într-un castron mic. Presară boiaua deasupra, dacă se dorește. De asemenea, puteți adăuga la sos câteva linguri de pătrunjel tocat.
Hummus
Ingrediente:
- 400 g naut uscat;
- 1/2 cană semințe de susan crude albe
- 7-10 st. linguri de ulei de măsline;
- 1 lingură. lingura de chimen;
- 2 catei de usturoi;
- suc de 1 lamaie;
- 1/2 linguriță turmeric
- piper alb măcinat, sare.
Pregătire:
- Acoperiți năutul cu apă și lăsați-l peste noapte. Adăugați bicarbonat de sodiu în apă pe vârful unui cuțit. Clătește mazărea, apoi schimbă apa, sare și gătește timp de 2-3 ore până când năutul este fraged. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante în timpul gătitului. Aruncați năutul într-o strecurătoare. Se toarnă bulionul într-un vas separat și se lasă deoparte.
- Acum pregătiți pasta de tahini prin măcinarea semințelor de susan și a chimenului. Strângeți 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, se toarnă peste semințele de susan. Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Se toarnă puțin ulei și se adaugă un vârf de piper alb măcinat. Se amestecă până se omogenizează.
- Se toarnă bulionul rămas din prepararea sa în nautul finit, respectând un raport de 1: 1. Folosiți un blender de mână pentru a purea mazărea. Se amestecă turmericul, pasta de tahini și tot sucul de lămâie. Adăugați treptat uleiul de măsline rămas, amestecând în permanență humusul. Puneți amestecul într-un vas și lăsați-l timp de o oră.
