Ryzhiki sunt ciuperci speciale care se recomandă să fie sărate mai degrabă decât murate. Rețeta ciupercilor sărate fără oțet nu este ușor de găsit, multe gospodine acționând într-un mod „dovedit”, potrivit pentru orice ciuperci. Cu toate acestea, merită să încercați o singură dată ciupercile sărate - și de acum înainte veți găti doar în acest fel, deoarece această aromă și gust unic nu pot fi uitate.
Cum se pregătesc ciupercile
Înainte de sărare, ciupercile trebuie pregătite, curățate de resturi, frunze aderente. Cel mai bine este să faceți fără apă, lăsând ciupercile uscate - în acest caz, vor fi sărate mai bine și mai puțin probabil să se strice. Ștergeți ciupercile cu un prosop moale, dacă sunt încă umede, uscați-le. Este mai bine să tăiați ciuperci mari, iar cele mici pot fi lăsate intacte.
Rețetă pentru ciuperci sărate în suc propriu
Alege vesela potrivită, niciodată din faianță sau zincată. Vă rugăm să rețineți că volumul ciupercilor la sărare scade de mai multe ori. Presărați fundul vasului cu sare, așezați un strat de capace de lapte de șofran, cu picioarele în sus. Apoi stropiți din nou cu sare și adăugați ciupercile. Fiecare strat nu trebuie să aibă o grosime de cel mult 5 cm. Pentru un kilogram de ciuperci, aveți nevoie de 50 de grame de sare.
Ciupercile sărate fără condimente sunt deosebit de gustoase și distincte, dar pentru o schimbare, puteți adăuga câteva condimente după gust: frunze de dafin, boabe de piper negru, scorțișoară.
Când toate straturile sunt așezate, acoperiți vasele cu tifon sau pânză curată, puneți opresiune deasupra (orice obiect greu poate fi folosit ca opresiune). După o zi, ciupercile se vor așeza și vor da suc, în acest moment le puteți adăuga ciuperci proaspete, astfel încât vasele să fie umplute (în același mod, turnând sare). Ciupercile ar trebui să fie în saramură, dar dacă ciupercile superioare rămân uscate, adăugați-le gata, diluând 20 de grame de sare într-un litru de apă.
Cum se păstrează ciupercile sărate
Pentru a preveni stricarea ciupercilor până în vara viitoare sau chiar până anul viitor, trebuie să le păstrați corect. Cel mai bun loc este un subsol, un subsol încălzit, o groapă sau rafturile superioare ale frigiderului, unde temperatura este între +1 - +7 grade. Înainte de servire, puneți ciupercile sărate pe o farfurie, adăugați ceapă sau usturoi, floarea soarelui sau ulei de măsline sau smântână după gust.
