Clătitele cu zer, care pot fi folosite ca fel de mâncare independent sau ca bază pentru „rulouri” plăcute și feluri de mâncare cu tot felul de umpluturi, au o aromă ușoară de brânză, sunt ușor de preparat și sunt versatile pe masă.
Aroma delicată de brânză - pentru a o obține, brânza sau brânza de vaci se adaugă adesea la o varietate de produse de patiserie. Dar merită să încercați să folosiți zerul cel mai obișnuit ca bază pentru aluat și va deveni un ingredient preferat pentru aproape fiecare gospodină în crearea unui delicios copt acasă.
Rețetele pentru clătite delicioase de zer de casă sunt cunoscute în multe țări. Sunt făcute subțiri și pufoase, drojdie și proaspete. Aceasta este o masă cu conținut scăzut de calorii, ușoară, care poate fi completată cu orice, de la toppinguri de carne până la sos de gem.
Sfaturi utile
Pentru a face un aluat bun pentru clătite, există un singur truc - zerul pentru clătitele obișnuite subțiri ar trebui să fie aproximativ jumătate din făină. Dar dacă vă decideți să faceți clătite americane sub formă de mici tortilla groase, trebuie să luați puțin mai multă făină, astfel încât aluatul să fie puțin mai gros.
Pentru a evita bulgări neplăcute în aluat, mai întâi îl puteți îngroșa folosind doar jumătate din zer. Apoi adăugați și amestecați lichidul rămas într-o masă omogenă. Acesta este cel mai simplu mod de a evita aglomerările.
Este important ca toate produsele pentru gătit să fie proaspete și atunci clătitele se vor dovedi cu siguranță reușite, desigur, cu condiția respectării rețetei. Mai mult, făina pentru coacere (dacă nu este bogată) este mai bine să luați nu cea mai mare, ci prima clasă.
Aluat de drojdie de clătite
Proporțiile de produse pentru prepararea aluatului sunt următoarele: pentru 1 litru de zer trebuie să luați jumătate de kilogram de făină, 3 ouă, jumătate de linguriță de sare, 1 linguriță. drojdie uscată, 2-3 linguri de zahăr și 50 ml de ulei vegetal.
Se încălzește ușor zerul, se adaugă drojdie, sare, zahăr, ouă și unt, se bate totul până se obține un amestec omogen cu bule. Apoi, pas cu pas, adăugați făină în porții mici, amintindu-vă să amestecați constant pentru a scăpa de bulgări.
Acoperim aluatul și îl trimitem într-un loc cald timp de 1 oră pentru a se ridica. Și apoi coacem clătitele în mod obișnuit - încălzim bine tigaia, o ungem cu ulei, turnăm o porție de aluat în ea și o distribuim.
De îndată ce o parte este rumenită, clătita trebuie întorsă și lăsată să se rumenească pe cealaltă parte. Clătitele cu drojdie sunt bune pentru rulourile sărate - brânză, ciuperci, carne și legume.
Aluat clasic de clatite din zer
Pentru a face un aluat bun pentru clătite, trebuie să bateți toate ingredientele până când apar bule și apoi lăsați amestecul să se odihnească timp de 20-30 de minute.
Luăm pentru 1 litru de zer 500 g de făină, 2-3 ouă, o linguriță de sare și sifon, aproximativ o lingură de zahăr și o jumătate de pahar de ulei vegetal.
Mai întâi, combinați totul cu excepția făinii cu jumătate din zer, bateți, apoi adăugați treptat făina și amestecați până la omogenizare. Apoi turnați zerul rămas în masă și amestecați din nou bine. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi coaceți delicioase clătite delicate.
Clatite din zer cu faina de secara
Din anumite motive, făina de secară nu este foarte populară la coacerea cu clătite. Între timp, aceasta este o opțiune interesantă pentru obținerea caloriilor, carbohidraților și aminoacizilor necesari. Adăugați la acesta gustul neobișnuit și sensibilitatea minunată a acestui produs. Și încearcă doar să coaceți astfel de clătite.
Pentru o jumătate de litru de zer, trebuie să luați 1 pahar de făină de secară obișnuită (cernută), 2 ouă, o jumătate de linguriță de sare și sifon, 5 linguri de ulei vegetal (oricare).
Într-un castron adânc, combinați ouăle, sarea și zahărul, bateți puțin, trimiteți sifon și făină acolo, amestecați, adăugând puțin zer dacă este necesar, aluatul trebuie să se dovedească a fi gros și omogen. Se toarnă zerul și uleiul rămas, se amestecă din nou bine.
Aluatul fin de secară trebuie lăsat să stea cel puțin o jumătate de oră, astfel încât făina să se umfle bine, altfel clătitele se vor rupe chiar în tigaie. După ce aluatul este „odihnit”, puteți adăuga mai mult zer pentru a obține consistența dorită.
Vechi clătite rusești pe zer pentru Shrovetide
Valoarea rețetelor vechi este că sunt simple și ușor de înțeles de oricine. Dar nu fiecare gospodină reușește să găsească o astfel de rețetă. Și, prin urmare, clătitele antice rusești pot deveni un adevărat decor al mesei și pot surprinde oaspeții. Pregătirea pas cu pas a acestui miracol va dura aproximativ 4 ore de la gazdă.
Un pahar de mei trebuie turnat în 2 litri de apă, sare și gătit la foc foarte mic până când cerealele sunt complet fierte, în niciun caz adăugând apă. Apoi "terciul" ar trebui să fie răcit pentru a se încălzi și adăugați 1 linguriță de drojdie uscată și făină, făcând aluatul ca o smântână groasă și punându-l într-un loc cald.
În timp ce aluatul crește, pregătiți unsoarea: topiți 299 g de unt într-o baie de apă, bateți 1 ou și adăugați-l în unt, amestecând tot timpul. Sareați puțin masa și apoi ungeți cu ea clătitele finite, întinzându-le într-un tobogan.
Când aluatul se ridică de aproximativ 2 ori, trebuie să îl doborâți și să așteptați a doua creștere. A doua oară, trebuie să turnați zer cald în masă și să adăugați 1-2 ouă, amestecând constant aluatul până când se obține textura smântânii lichide. Clătitele pot fi coapte în 20-30 de minute.
Nu merită să le faceți subțiri, aceasta este o rețetă pentru clătite luxuriante ca în fotografie, care se mănâncă cu miere sau gem de bunica.
Clătit de secară tort de dovleac cu zer
Dovleacul trebuie spălat, curățat, tăiat cubulețe mici și fierbere timp de 15 minute fără condimentare. Apoi se macină într-un blender cu un vârf de ghimbir și se răcește masa. Va dura aproximativ 500 g.
Facem un aluat pentru clătite - bateți masa de dovleac separat, separat - 3 ouă. Se toarnă 1 litru de zer în ouă și se bate din nou. Combinăm dovleac și zer, există și 2 linguri din orice ulei vegetal și aceeași cantitate de zahăr și un praf de sare. Bateți, adăugând treptat 300 g de făină de secară. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de o jumătate de oră.
Realizarea umpluturii și a siropului pentru viitorul tort. Se înmoaie stafidele în apă clocotită timp de 10 minute (300 g), se amestecă stafidele înmuiate cu brânză de vaci (300 g). Pentru sirop, dizolvați mierea în apă într-un raport de unu la doi.
Coacem clătitele, le împăturim într-un tobogan, fără a uita să le ungem pe fiecare dintre ele cu sirop și să le așezăm cu umplutură. Apropo, puteți folosi culorile alimentare pentru diferite culori ale clătitelor - astfel felul de mâncare va arăta mai elegant.
Se toarnă sirop deasupra și se pune vasul la frigider. În câteva ore, tortul este gata - acesta este un fel de mâncare neobișnuit și surprinzător de gustos.
Lasagna pentru clatite cu zer
Lasagna este un fel de plăcintă făcută din straturi de aluat subțire cu o varietate de umpluturi de carne, care a apărut în țara noastră din bucătăria italiană. Clătitele simple și simple cu aluat din zer sunt perfecte pentru acest fel de mâncare.
Facem un aluat de zer simplu pentru clătite, ne coacem clătitele. Dacă ies subțiri, lasagna poate fi recoltată așezând umplutura pe două clătite împăturite.
Pregătim pudra - frecăm orice fel de brânză (200 g) pe o răzătoare grosieră. Apoi, trebuie să abordați sosul de umplutură și lasagna.
Pentru umplutură - treceți aproximativ 500 g de carne de porc printr-o mașină de tocat carne cu câteva căței de usturoi și o ceapă mare. În ulei vegetal încălzit, trebuie să prăjiți carnea tocată până se rumenește, sare, apoi adăugați o lingură de roșii, condimente, ierburi și puțin lichid pentru a fierbe timp de 5-7 minute la foc mic.
Pentru sos - un pahar de smântână trebuie încălzit la foc mic cu piper negru, condimente și un praf de sare (după gust).
Colectăm plăcinta: pe două clătite, trebuie să distribuiți umplutura de aproximativ 0,5 cm grosime, turnați puțin sos și presărați cu chipsuri de brânză, acoperiți cu clătite, repetați. Presară lasagna deasupra cu multă brânză rasă.
Trimitem structura într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 20-30 de minute, până se formează o crustă de brânză. Acum puteți servi felul de mâncare și serviți.
