Ciupercile sunt un cadou minunat din natură. Din ele se fac supe excelente, se prepară feluri principale și gustări delicioase. Ciupercile pot fi, de asemenea, pregătite pentru utilizare viitoare, de exemplu, prin sărare. Ciupercile cu lapte sărat, ciupercile, volnushki sunt un fel de mâncare minunat. Sunt foarte buni atât singuri, cât și ca ingrediente în diverse salate. Cu toate acestea, adesea, la scurt timp după sărare, ciupercile încep să devină mucegăite. Cum ar trebui să le săriți corect pentru a evita aceste probleme?
Condiții de sărare pentru ciuperci
Condițiile preliminare pe care trebuie să le respectați atunci când pregătiți ciupercile sunt feluri de mâncare curate și saramură concentrată. Amintiți-vă că cu cât este mai curat borcanul de sticlă unde vor fi așezate ciupercile, cu atât mai puține șanse să devină mucegăite. Prin urmare, borcanul trebuie spălat bine cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu. Apoi clătiți-l bine și sterilizați-l cu abur.
Apoi faceți o soluție concentrată de clorură de sodiu. Adăugați sarea în apă puțin câte puțin și amestecați până când următoarea porție de sare încetează să se dizolve. Fierbeți această soluție.
Puteți, de asemenea, să murati ciuperci în vase din lemn, ceramică sau email, dar este mai bine să folosiți borcane de sticlă cu o capacitate de un litru sau mai mult.
Cum să puneți ciupercile într-un borcan atunci când săriți
Așezați bine ciupercile pregătite într-un borcan sterilizat cu partea lamelară în sus. Când grosimea stratului atinge 4-5 centimetri, presărați ciupercile cu sare (cu măsură, pentru că le veți umple în continuare cu saramură concentrată), puneți căței de usturoi tocați subțiri, crengi de mărar pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Apoi, așezați din nou ferm un strat de ciuperci de aceeași grosime și repetați procedura descrisă. Puteți adăuga, de asemenea, bucăți de frunze de hrean, boabe de piper negru și condimente după gust.
Dacă salinați ciuperci comestibile condiționate, de exemplu, ciuperci de lapte sau volushki, acestea trebuie înmuiate timp de 2-3 zile, schimbând apa, pentru a îndepărta sucul caustic lăptos.
După ce borcanul este aproape complet umplut cu ciuperci, umpleți-le cu saramură concentrată clocotită, astfel încât să fie ușor acoperite cu lichid. În aceeași saramură, umeziți o cârpă de bumbac curată și acoperiți ciupercile cu ea. Și deasupra, așezați un cerc din lemn de o asemenea dimensiune încât să intre în gâtul recipientului de sticlă. Acest cerc, care joacă rolul de asuprire, ar trebui să fie făcut din lemn de esență tare, de exemplu, tei, mesteacăn. Înainte de a-l pune, trebuie să-l umpleți și cu saramură clocotită.
Închideți bine borcanul cu ciuperci cu un capac (metal, plastic sau sticlă). Așteptați până când conținutul său s-a răcit la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider. După aproximativ 40-45 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare. Nu există nimic complicat în metoda descrisă, dar protejează împotriva apariției mucegaiului cu aproape 100% fiabilitate.
