Dacă aveți de gând să prăjiți carnea de vită, atunci primul lucru de făcut este să alegeți carnea potrivită. Nu este un secret faptul că bucătarii pregătesc diferite părți ale carcasei în moduri diferite: unele părți sunt folosite pentru carne tocată, altele sunt mai bine de gătit, iar cea mai moale și mai fragedă carne poate fi prăjită. În acest scop, un filet, așa-numita margine subțire și filetele sunt cele mai potrivite.
Este necesar
-
- carne la o rată de 200-250 g de persoană;
- ulei vegetal;
- sare
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea și uscați-o cu un prosop: nu este necesar ca excesul de umiditate să pătrundă în tigaie în timpul prăjirii, în primul rând, vor exista mai puține stropi și, în al doilea rând, datorită umezelii, grăsimea se va răci și se va forma o crustă pe carne mai încet, ceea ce ar trebui să o protejeze de pierderea sucului.
Pasul 2
Tăiați carnea pe bob în bucăți de 1, 5-2 cm grosime și bateți bine cu un ciocan special. Dacă nu aveți, o mașină de tocat din lemn sau chiar un sucitor de aluat va face. Este convenabil să bateți carnea plasând-o între două straturi în folie alimentară: acest lucru vă va scuti de stropi și va fi mai convenabil să întoarceți carnea pentru a o bate pe ambele părți.
Pasul 3
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește până când apare o ușoară ceață. Întindeți carnea bătută în tigaie, dar nu prea strânsă, și prăjiți până când apare o crustă, apoi întoarceți și prăjiți cealaltă parte în același mod. Această prăjire rapidă este necesară pentru a păstra suculența cărnii. Pentru o crustă rapidă, puteți utiliza și metoda de coacere în făină sau rolați carnea mai întâi într-un ou bătut, apoi în făină. Ce metodă să alegeți este o chestiune de gust.
Pasul 4
După ce carnea este rumenită, reduceți focul sau puneți tigaia pe un arzător mai ușor, condimentați cu sare și piper și continuați să prăjiți încă două minute pe fiecare parte. Carnea este gata dacă nu iese din ea suc roz, ci limpede. Carnea de vită, spre deosebire de carnea de porc, poate fi consumată nu complet prăjită, ca să spunem așa, cu sânge. Unii oameni consideră că carnea gata completă devine uscată și preferă carnea de vită medie-rară, în care carnea din bucată rămâne puțin gătită. Dacă luați în considerare o astfel de bucată pe o tăietură, puteți vedea că scoarța ei este întunecată, iar carnea din interiorul piesei rămâne roz.
