Hreanul picant, numit și „gorloder”, este foarte popular în bucătăria rusă, în special în regiunile reci. Aperitivul nu numai că are un gust sărat memorabil, dar are și beneficii pentru sănătate. Hreanul este un purtător valoros de vitamina C, un antibiotic natural. Multe gospodine preferă să facă singuri preparate din ingrediente naturale, din fericire, rețetele pentru sosuri dintr-o rădăcină arzătoare sunt destul de simple. Este important să gătești porcării pentru iarnă, astfel încât să nu se acreze, iar eforturile tale să nu fie în zadar.
Cum să alegeți și să pregătiți materiile prime pentru un gorloder
Hreanul, rețete pentru care sunt prezentate astăzi în cantități mari pe internet, poate fi folosit ca sos sau - pentru iubitorii de condimente - ca gustare independentă. Principalele componente ale clasicului gorloder sunt: rădăcină de hrean, roșii, sare și usturoi. Uneori, indiferent cât de tare încearcă gazda să gătească hreanul pentru iarnă, pentru a nu se acidifica, dar după aproximativ 2-3 luni de depozitare, începe să se exfolieze, se ridică cu un „capac”, se balonează și își pierde bogatul. culoare rosie.
Adesea motivul pentru care hreanul devine acru este calitatea slabă sau pregătirea necorespunzătoare a materiilor prime. Se recomandă să selectați numai sosuri de roșii coapte, nedeteriorate, din soiuri mari de salată. Roșiile nu trebuie să fie apoase! Hreanul trebuie săpat în toamnă, selectați cele mai groase rădăcini și procesați imediat. Înainte de a pregăti hreanul pentru iarnă, curățați materiile prime viguroase și tăiați-le în bucăți, apoi înmuiați-le în apă rece pentru o zi.
Pentru a preveni acidularea hreanului, după ce ați curățat și clătit bine usturoiul și hreanul, asigurați-vă că le uscați. Tăiați roșiile cu o cruce, înmuiați 2-3 minute în apă clocotită și îndepărtați rapid pielea. După aceea, trebuie să măcinați ingredientele sosului. Treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, după ce ați pus o pungă de plastic pe ea; prelucrați căței de usturoi cu o presă de usturoi; tăiați roșiile felii, derulați într-un blender.
Cum să gătești porcării pentru iarnă
Pentru a prepara hreanul clasic pentru 300 g de rădăcini, sunt suficiente 14 lingurițe de zahăr granulat și sare, 400 g usturoi tocat, 6 litri de roșii rulate. Se întâmplă ca gorloderul să devină acru din cauza calității slabe a sării. Utilizați numai un produs de măcinat grosier (nr. 2-4), nu iodat, cu o nuanță ușor cenușie, pentru semifabricatele de hrean de iarnă.
Se amestecă toate ingredientele pentru rețeta de hrean, adăugând usturoiul chiar la capăt înainte de a rula sosul în borcane sterilizate. Pentru ca hreanul să nu se acreze, unele gospodine duc mai întâi sosul la o temperatură de 100 ° C înainte de conservare, pun masa usturoiului chiar înainte de fierberea lichidului. În acest caz, gustarea poate fi păstrată până la un an, chiar și la temperatura camerei, cu toate acestea, datorită tratamentului termic, va pierde o parte semnificativă din proprietățile sale de vindecare.
Hrean pentru iarnă cu ulei vegetal
Bucătarii cu experiență pregătesc cu succes hreanul pentru iarnă, pentru a nu acri și mucegai, adăugați conservanți naturali la preparat - ulei vegetal și / sau oțet. Pentru un pahar de hrean tocat și aceeași cantitate de usturoi, luați 2 kg de roșii rulate, câte 25 g sare de masă și zahăr granulat, 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui. Adăugați oțet de masă (3 linguri).
Se fierbe și se păstrează o cratiță cu pastă de roșii sărate și zahărite timp de 20 de minute la foc mediu, apoi se toarnă uleiul și oțetul, la final - un amestec de usturoi și hrean. Se amestecă aperitivul și se oprește focul. Turnați rahatul direct în borcane sterilizate, înfășurați-le sau închideți-le cu capace strânse cu șurub.
Pentru a preveni rahatul acru: sfaturi utile
- Aperitivul poate fi preparat fără oțet și fierbere, cu toate acestea, pentru a preveni acrarea și mucegaiul, se recomandă să turnați ulei de floarea-soarelui în recipiente cu martorul deasupra.
- Așezați un cerc de hârtie de calc curată sau pergament de copt, tăiat la diametrul gâtului, sub capacul borcanului de gunoi. Pre-saturați hârtia cu vodcă sau alcool.
- Sterilizați bine recipientele în care intenționați să depozitați gorroderul în timpul iernii și, de asemenea, păstrați curate în timpul procesului de gătit.
- Folosiți sticle și borcane din sticlă cu un volum de cel mult 0,5 litri - atunci când deschideți gustarea, acesta poate fi consumat, iar resturile nu vor acri.
- Sosul va rezista mai bine dacă puneți mai mult hrean, usturoi și sare în el. De obicei, după 2-3 luni de depozitare, hreanul puternic devine mai moale la gust.
- Ar trebui să păstrați hreanul la rece, la o temperatură de cel mult 15 ° C, ideal 3-8 ° C.
Cu puțină îndemânare, veți putea găti porcării pentru iarnă, pentru a nu vă acri. Cu toate acestea, nu ar trebui să păstrați neapărat un aperitiv picant mai mult de șase luni - altfel își va pierde o parte din claritate și proprietăți utile.
