Gătirea cotletelor prăjite suculente în practică nu este atât de ușoară. Unele gospodine cumpără carne tocată selectată, urmează exact toate instrucțiunile rețetei, dar felul de mâncare se dovedește a fi destul de uscat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării cărnii tocate pentru cotlete.
Selecția cărnii
Pentru a face cotletele luxuriante și suculente, în primul rând, trebuie să alegeți carnea potrivită pentru carnea tocată. Un filet sau o bucată din partea din față a carcasei este ideală. Dacă doriți, puteți adăuga carne dintr-un omoplat la carnea tocată, dar este mai bine să refuzați piciorul din spate, deoarece are uscăciune, densitate și duritate, care sunt mai potrivite pentru carnea jeleu. Cea mai suculentă carne tocată se obține nu dintr-unul, ci din mai multe tipuri de carne, de exemplu, miel, carne de vită și carne de porc.
Nu este recomandat să adăugați lapte proaspăt la carnea tocată pentru cotlet - acesta va agrava doar caracteristicile exterioare și gustative ale vasului.
De asemenea, puteți adăuga suculență și aerisire cotletelor frământând cu grijă carnea tocată și bătând-o bine. Acest lucru va oxigena carnea. În plus, este recomandabil să adăugați o cantitate mică de apă fiartă caldă la carnea tocată - exact cât absoarbe carnea. În acest caz, după adăugarea lichidului, consistența cărnii tocate ar trebui să semene cu consistența smântânii groase. În ceea ce privește ouăle, acestea nu sunt o componentă obligatorie a cotletelor, deoarece vasul se poate dovedi a fi dur. Prin urmare, este mai bine fie să excludeți complet ouăle din rețetă, fie să adăugați numai gălbenușuri de ouă la carnea tocată.
Componente
Ceapa este o componentă foarte importantă a cotletelor suculente și pufoase. Cu cât este mai mult, cu atât este mai magnific și mai gustos felul de mâncare. În mod tradițional, adăugarea pâinii la carnea tocată este o greșeală obișnuită. Gospodinele cu experiență recomandă înlocuirea acestuia cu cartofi, morcovi sau varză tocate cu atenție, care pot fi rase și pe răzătoarea fină. Sucul lor de legume va hrăni carnea tocată cât mai mult posibil și o va face mai suculentă și mai bogată.
Secretul obținerii cotletelor moderate grase și aromate este să introduceți o bucată de unt în cotletă în etapa de sculptură.
Pentru suculență și splendoare pentru a obține prăjituri de pește, ar trebui să adăugați puțin carne de porc la carnea tocată - în proporție aproximativă de 1: 5 (carne de porc-pește) și înlocuiți apa cu o cantitate mică de frunze de ceai cu un vârf de sodă. De asemenea, un rol semnificativ în gustul cotletelor îl joacă o prăjire de făină sau pesmet. O opțiune excelentă este formarea tortului cu mâinile umede. După sculptură, se înmoaie într-un albuș de ou bătut și se pune imediat într-o tigaie fierbinte cu ulei preîncălzit. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe dimensiunea cotletului - cu cât este mai mare, cu atât are mai multă suculență și splendoare.
