Întrebarea de ce se despart cotletele când se prăjesc este pusă de multe gospodine. Pentru ca cotletele să se gătească bine, trebuie să respectați câteva puncte. Și principalul este proporțiile corect selectate de ingrediente pentru carnea tocată.
Importanța consistenței cărnii tocate
Cotletele sunt unul dintre cele mai importante și mai populare feluri de mâncare ale mesei de zi cu zi. O sărbătoare festivă rareori se lipsește de ele și aproape orice gospodină consideră că este de datoria ei să poată găti cotlete delicioase, suculente și frumoase. Dar pentru ca aceștia să se poată dovedi ca atare și să nu se destrame în timpul procesului de prăjire, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante ale pregătirii lor.
Principalul motiv pentru care cotletele se destramă este consistența greșită a cărnii tocate. Trebuie să încercați, astfel încât să nu fie lichid și să nu fie foarte gras. Pentru a obține această consistență, puteți adăuga ingrediente suplimentare la carnea tocată.
pâine albă
Acest ingredient a devenit aproape o parte integrantă a oricărei rețete pentru prepararea cotletelor. Pentru a adăuga pâine la carnea tocată, trebuie mai întâi să o înmuiați în apă fiartă caldă (nu lapte!). Raportul aproximativ dintre pâine și carne este de 20% și 80%, apoi carnea tocată se dovedește a fi cea mai reușită și gustoasă. Un alt punct important este că pâinea trebuie să fie tare sau chiar învechită și să nu aibă cruste arse.
Griş
Dacă gazda nu are pâine în casă, dar există griș, atunci este destul de potrivit pentru adăugarea la carnea tocată, iar rezultatul nu va fi mai rău.
Se ia o lingură de cereale pe kilogram de carne tocată, care se amestecă bine cu carne, iar apoi toate acestea se lasă câteva ore - astfel încât griul să se umfle.
Cartofi și alte legume
În loc de pâine sau gris, puteți adăuga cartofi, morcovi, varză etc. la carnea tocată. Legumele se dau pe razatoarea fina si se amesteca bine cu carne. Aceste ingrediente vor adăuga un gust interesant unic cotletelor.
Ouă
Cel mai bine este să folosiți numai gălbenușuri, așa cum recomandă gospodinele cu experiență. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai cotletelor din carne. Ouăle pot fi adăugate la cotletele din pește sau legume împreună cu proteinele, adică întregi.
Cel mai important lucru este să nu exagerați cu cantitatea de ouă folosite, altfel cotletele finite vor arăta ca de cauciuc și va fi foarte dificil să le consumați.
Ce afectează, pe lângă compoziție, calitatea cotletelor?
Pentru a preveni căderea cotletelor în timpul procesului de prăjire, trebuie să amestecați bine carnea tocată până se obține o masă omogenă.
Dacă totul este în ordine cu carnea tocată: este bine amestecată, conține pâine sau alte ingrediente suplimentare, dar cotletele se desfac încă la prăjire, atunci puteți încerca să reduceți cantitatea de ulei din tigaie.
Este la fel de important să întoarceți cu atenție tortele și este mai bine să faceți acest lucru nu cu una, ci cu două linguri.
Bătută tocată
O altă modalitate la fel de importantă pentru a obține cotlete puternice și frumoase este de a bate carnea tocată. Când bate, fibrele de carne se înmoaie, carnea tocată devine o masă omogenă netedă și nu bucăți lipite între ele. În plus, după ce se bate, se formează suc de carne, iar cotletele se obțin cu o crustă la exterior și foarte suculentă la interior.
Nu este dificil să bateți carnea tocată. Dacă există multă carne, este mai bine să o împărțiți în mai multe părți nu foarte mari. Fiecare parte trebuie transformată într-o cotletă plană, dar nu subțire, care ulterior va trebui aruncată cu putere pe masă.
Bineînțeles, cel mai bine este să faceți acest lucru pe o scândură plană și largă pentru a nu pata blatul cu carne.
Carnea trebuie aruncată de cel puțin 20 de ori și mai bine - aproximativ 40. Scopul acestei acțiuni este de a se asigura că carnea nu se sparge la impact, ci se răspândește pe suprafață. Astfel, puteți obține netezimea, catifelarea și uniformitatea cărnii tocate.
Cotletele făcute din astfel de carne tocată cu siguranță nu se vor destrăma atunci când se prăjesc.
