O bucată de carne gătită corespunzător este fragedă, moale, suculentă și aromată. În plus, carnea fiartă este un produs proteic valoros, bogat în substanțe minerale și extractive.
Este necesar
-
- - bucata de carne;
- - muștar;
- - apă minerală.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți carnea de gătit. Pentru fierbere, alegeți părțile carcasei care conțin o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv. Când este încălzit în apă fierbinte, țesutul conjunctiv se umflă treptat, iar carnea devine moale. Din carcasa de vită, selectați marginea, pieptul, părțile din picioare din spate și din față pentru gătit, din carcasele animalelor mici - piept, omoplați. Piesa nu trebuie să depășească 1,5-2 kg, altfel se va găti inegal. Cel mai rapid mod de a găti este carnea unui animal tânăr. Este mai bine dacă carnea nu a fost congelată. Dar dacă piesa a fost înghețată, aceasta trebuie dezghețată complet înainte de a fi gătită. Pentru aceasta, așezați carnea într-un castron, acoperiți-o cu o cârpă umedă și dați-o la frigider.
Pasul 2
Frecați o bucată de carne de vită cu muștar uscat și dați-o la frigider timp de 10-12 ore. Apoi clătiți carnea în apă rece și fierbeți. Sau umpleți carnea de vită cu apă minerală timp de 1-3 ore înainte de gătit.
Pasul 3
Așezați carnea în apă clocotită pentru a păstra cât mai mult posibil mineralele și proteinele. Apoi, aduceți rapid apa la fierbere și reduceți căldura la minim. Carnea trebuie fiartă la o temperatură de aproximativ 94 grade C. Odată cu această încălzire, țesutul conjunctiv se înmoaie treptat, carnea reține umezeala și devine moale.
Pasul 4
Acoperiți oala cu un capac. Excesul de oxigen nu va intra în vase, iar oxidarea grăsimilor va fi minimă. Puteți adăuga o ceapă decojită, morcovi, condimente, puțină muștar sau suc de lămâie în bulion la o rată de 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă. Sareți carnea cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Nu adăugați apă în timpul gătitului.
Pasul 5
Nu preparați prea mult carnea, deoarece se va sfărâma când o tăiați. Durata gătitului depinde de partea carcasei, de greutatea piesei, de vârsta animalului și variază de la 20 de minute la 3-4 ore. Pentru a determina disponibilitatea cărnii, străpungeți-o cu un cuțit până la mijloc - lama ar trebui să treacă cu ușurință, iar sucul incolor va curge din carne.
Pasul 6
Lăsați carnea gătită 10 minute în bulionul în care a fost gătită. Apoi scoateți din tigaie, tăiați în porții peste fibrele musculare, stropiți cu bulion fierbinte amestecat cu unt și serviți. Dacă trebuie să utilizați carnea fiartă mai târziu, atunci pentru a preveni uscarea, înfășurați-o bine în folie sau puneți-o într-un recipient de plastic cu capac. Carnea poate fi apoi reîncălzită în bulion fierbinte.
