Procesul de uscare este cea mai bună metodă de recoltare a ciupercilor. Eliberează durata de valabilitate și conferă produsului proprietăți aromatice unice. Primele feluri de mâncare și garniturile devin mai aromate după adăugarea de ciuperci uscate.
Avantajele ciupercilor uscate
Când sunt uscate, toți nutrienții și substanțele utile care sunt în ciupercile crude sunt conservate.
Sunt depozitate într-un loc uscat, nu au nevoie de frigider.
Cel mai important, alimentele uscate necesită mult mai puțin spațiu decât alimentele congelate.
Ce ciuperci sunt uscate
Merită să ne amintim că nu toate tipurile de ciuperci pot fi uscate. Fluturii, ciupercile boletus, ciupercile, miere agarice, ciupercile aspen, care aparțin speciilor marsupiale și lamelare, pot fi uscate.
Cele mai frecvente ciuperci pentru uscare sunt ciupercile porcini. În timpul procesului de uscare, vor dobândi un gust și miros uimitor.
Ciupercile din lapte, valurile, înainte de a mânca, trebuie înmuiate, ceea ce înseamnă că nu pot fi uscate.
Pregătirea pentru uscare
Procesul de uscare trebuie să înceapă imediat după recoltarea ciupercilor. Nu este recomandat să le spălați, cu toate acestea, murdăria, nisipul și frunzele pot fi îndepărtate cu atenție.
Dacă sunt prinși reprezentanți foarte mari, atunci este mai bine să le tăiați în 2 părți, mici și mijlocii - să le uscați întregi.
Cel mai adesea, firul este folosit pentru uscare, iar cea mai puternică dintre ciuperci este aleasă. În cele mari, piciorul trebuie tăiat, lăsând doar o mică parte, astfel încât să nu se rupă capacul. Nu trebuie să aruncați piciorul, acesta poate fi tăiat în cercuri și înșirat pe un fir.
Cum să se usuce
Ciupercile sunt uscate afară când vremea este fierbinte. Locul trebuie ales astfel încât să fie bine ventilat, dar să nu fie expus la lumina soarelui.
Dacă condițiile meteorologice nu permit uscarea afară și nu există unde să stea acasă, atunci acestea pot fi așezate pe o tavă. După ce l-ai acoperit cu un prosop. Ciupercile trebuie amestecate periodic, vor fi gata în 4 zile, timpul maxim de uscare este de 7 zile.
Uscarea cu cuptorul
Puteți folosi cuptorul și pentru uscare. Există un plus aici, ciupercile nu vor fi expuse la praf, murdăria nu va ajunge pe ele, insectele nu vor sta pe ele. Unii combină ambele metode, mai întâi ciupercile sunt uscate la soare pentru o perioadă scurtă de timp și apoi sunt trimise la cuptor. Se crede că produsul se dovedește a fi mai gustos, în plus, procesul de preparare durează mult mai puțin timp.
Ciupercile sunt tăiate în farfurii și așezate pe o foaie de copt, al cărei fund trebuie mai întâi acoperit cu pergament. Cuptorul se încălzește până la 45 de grade, ciupercile pot fi puse într-un cuptor neîncălzit, dar trebuie să verificați temperatura. Când se ofilesc puțin și încep să se lipească de hârtie, temperatura ar trebui să crească la 70 de grade. Ușa cuptorului trebuie lăsată ușor deschisă, pentru a permite scurgerea umezelii din cuptor.
Punem ciupercile finite într-un borcan și închidem cu un capac sau în orice alt recipient sigilat.
