Deoarece ciupercile sunt un produs foarte valoros și nutritiv care conține fier, fosfor, mangan, proteine și zinc, se recomandă recoltarea lor în așa fel încât să păstreze toate proprietățile benefice ale ciupercilor și să sublinieze aroma plăcută a acestora.
Prin urmare, este mai bine să nu murăm sau sărăm, ci să uscăm ciupercile. Trebuie amintit că numai ciupercile tubulare pot fi folosite pentru uscare (ciupercile lamelare, după uscare, au adesea gust amar și își pierd gustul original). De obicei, ciupercile porcini sunt luate pentru uscare, precum și boletus, boletus și boletus. Dintre ciupercile lamelare, cele mai potrivite pentru uscare sunt șampanii, agarici de miere și galbenele. Dacă intenționați să uscați ciupercile, alegeți-le într-o zi însorită și uscată - ciupercile recoltate în ploaie conțin prea multă umiditate. De asemenea, nu este recomandată spălarea ciupercilor înainte de uscare - acestea se pot înnegri, își pot pierde cea mai mare parte din aromă și, de multe ori, pot deveni fără formă. Cel mai bine este să curățați ușor ciupercile, îndepărtând nisipul, solul, acele și resturile de pe ele și, dacă vă îndoiați de puritatea lor, este mai bine să le spălați imediat înainte de a mânca după uscare. Tăiați cele mai mari ciuperci în jumătate sau în sferturi și uscați ciupercile mici întregi. De asemenea, puteți tăia ciupercile înainte de uscare pentru a le usca mai repede și a le face mai ușor de depozitat. Puteți usca ciupercile la soare agățându-le într-un tiraj într-un loc bine ventilat. Dacă această metodă de uscare vi se pare prea supărătoare, aranjați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat și uscați-le în cuptor, care trebuie ținute întredeschise pe tot parcursul timpului de uscare. Temperatura cuptorului trebuie menținută la minimum. Există, de asemenea, uscătoare speciale pentru ciuperci, le puteți folosi. După ce ciupercile s-au uscat, trebuie să le puneți în pungi de hârtie sau pungi de in, borcane metalice sau de sticlă cu capace strânse sunt de asemenea potrivite. Trebuie să depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat și bine ventilat, deoarece absorb foarte repede umezeala și mirosurile străine.
