Peștele uscat este o delicatesă populară, un fel de mâncare preferat de pescari, iubitori de bere și toți cei care iubesc mâncărurile sărate.
Ce fel de pește să se usuce
Uscarea peștelui acasă este ușoară. Chekhon, roach, plătică, berbec, biban, glandere, plătică de argint - toate aceste specii de pești sunt excelente pentru uscare.
Peștele trebuie să fie proaspăt capturat - aceasta este o garanție a calității ulterioare a produsului. Fiecare pește separat trebuie spălat de mucus, murdărie și resturi și lăsat să se scurgă.
Pentru a usca peștele, trebuie să-l săriți
Înainte de a începe să uscați peștele, de exemplu, o vobla, acesta trebuie sărat. Pentru sărare, aveți nevoie de feluri de mâncare. Poate fi o găleată de plastic, un lighean, un recipient de email sau aluminiu, o tigaie din oțel inoxidabil. Presărați fundul vasului cu sare grosieră sau turnați o soluție salină puternică (120 g sare la 1 kg de pește proaspăt). Apoi, primul strat de pește este așezat, de regulă, cel mai mare și presărat cu sare. Peștele se potrivește strâns, cu burta în sus. Apoi puneți al doilea strat de pește, deasupra - un strat de sare etc. Vasele cu pește sărat trebuie așezate într-un loc răcoros.
În a doua zi, va apărea saramură sau saramură. Acum trebuie să puneți opresiune deasupra peștilor (un borcan mare cu apă, o cărămidă sau piatră într-o pungă). Aerul din pește va fi stors de sarcină. După două zile, opresiunea poate fi înlăturată.
Puteți determina gradul de salinitate deja în a treia zi. Un pește sărat în mod corespunzător, dacă este tras de coadă și de cap, crește, deoarece sarea a înmuiat coloana vertebrală. În plus, atunci când apeși degetul pe părțile cărnoase ale peștilor, rămâne o dantură; la peștii sărați sub această urmă dispare. Carnea de pe spatele peștelui sărat este dens, gri închis pe tăietură.
Înainte ca peștele să fie uscat, acesta este înmuiat
Trebuie să uscați peștele înmuiat și bine spălat. Fiecare pește separat trebuie spălat din sare și mucus fără a deteriora solzii. Peștele trebuie înmuiat în apă proaspătă timp de câteva ore. De exemplu, un pește care a fost sărat timp de trei zile ar trebui să se înmoaie în apă timp de 4 ore. Trei ore de înmuiere sunt suficiente pentru un pește de sărat de două zile. În acest timp, este necesar să schimbați apa și să vă asigurați că apa acoperă complet peștele.
Există mai multe moduri de a înșira peștii. De exemplu, sunt potrivite bucăți de sârmă de aluminiu sau de cupru cu lungimea de 40 până la 50 de centimetri. Puteți lua o coardă de rufe, sfoară, lamele cu unghii. Puteți îndoi cârlige din sârmă inoxidabilă și va fi necesară o plasă în cadru dacă peștele este foarte mic. Pescarii cu experiență sfătuiesc să străpungă peștele în ochi, așa că va ieși neted și va arăta apetisant.
Unde poți usca peștii
Puteți usca peștii acasă la țară, la mansardă, în grădină, pe balconul cu vedere la curte. Este mai bine să agățați peștele seara, în timpul nopții se va epuiza și dimineața muștele nu vor fi atât de interesate de el. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți folosi o plasă de nylon sau un tifon întins peste cadrul în care se află peștele.
Și în cele din urmă, cum să uscați peștele
Nu așezați peștele strâns unul față de celălalt. Fiecare dintre ele ar trebui să fie bine ventilat și încălzit de razele soarelui. Timpul de uscare va depinde de vreme, sezon, mărimea peștilor. Este mai bine dacă nu este foarte umed și temperatura aerului nu crește peste 23 de grade. La o temperatură mai ridicată, peștii grași pot scurge grăsimi, iar peștele umed poate fi gătit pur și simplu la soare. În astfel de vreme, ar trebui să fie uscat într-un tiraj sub baldachin, la mansardă sau la umbră.
După cinci zile, puteți începe să gustați peștele uscat pentru pregătire și trebuie să faceți acest lucru în fiecare zi următoare. Este mai bine dacă este puțin uscat decât invers. Peștele corect uscat are caviar roșu-portocaliu, spate uscat și dur, carne roz-galbenă.
Peștele uscat gătit trebuie depozitat într-un loc răcoros în ambalaj de hârtie.
