Pentru a găti plăcinte în timpul iernii, gătiți supe aromate și faceți sosuri cu ciuperci, nu numai că trebuie să le colectați, ci și să le păstrați cu o pierdere minimă de gust. Uscarea darurilor pădurii pentru o utilizare viitoare ar trebui să fie în conformitate cu anumite reguli.
Recomandări generale
Cel mai adesea, ciupercile porcini sunt uscate pentru iarnă. Cu toate acestea, în formă uscată, boletii tineri puternici sunt, de asemenea, buni. Unele ciuperci de ciuperci, de asemenea, chanterelles uscate.
Ciupercile uscate trebuie să fie proaspete. Numai galbenele pot rămâne adecvate pentru conservare mai mult de o zi, dar două zile este perioada maximă.
Nu spălați ciupercile înainte de uscare. În caz contrar, vor absorbi excesul de apă. Ciupercile trebuie tocate destul de grosier, deoarece în timpul procesului de uscare se vor usca destul de mult, de aproximativ 3-4 ori. Este permisă uscarea exemplarelor mici întregi. Dacă ciuperca este de dimensiuni medii, va fi suficient să separați tulpina de capac.
Metode de uscare a ciupercilor pentru iarnă: alegerea celei mai bune
Există mai multe moduri de a usca ciupercile. Acest lucru se poate face într-o sobă rusească, cuptor și chiar la soare. Adevărat, ultima variantă nu este prea bună pentru toamnă, deoarece în acest moment soarele nu mai strălucește la fel de intens ca vara. Unii oameni usucă ciupercile peste o sobă cu gaz, agățându-le de corzi. Este mai bine să refuzați această metodă, deoarece ciupercile vor absorbi substanțele nocive formate în timpul arderii gazului.
Uscarea ciupercilor în cuptor
Poate cea mai bună opțiune este să vă uscați în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile pe o foaie de copt, de preferință într-un singur strat, introduceți-o în cuptor, în timp ce ușa sa ar trebui să fie ușor deschisă, astfel încât să existe acces la aer. Este permisă activarea modului de convecție, dacă există. Cuptorul trebuie încălzit la 70-80 de grade și ciupercile trebuie uscate în el timp de câteva ore. Puteți face acest lucru în mai mulți pași, în timp ce ușa cuptorului ar trebui să fie întotdeauna întredeschisă.
Uscarea ciupercilor în cuptor
Dacă aveți la dispoziție un aragaz, puteți usca în siguranță ciupercile din el. Rețineți că va fi nevoie de mai multe cuptoare pentru a usca un lot. Pentru început, ciupercile vor trebui introduse într-un cuptor ușor răcit, în care ar trebui să fie de aproximativ 50 de grade. Trebuie lăsați acolo 3-4 ore. În acest timp, ciupercile se vor usca, vor fi moi, dar în același timp vor înceta să mai secrete. În cuptorul următor, acestea trebuie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Ciupercile sunt gata când sunt fragile și uscate. Nu puneți niciodată ciuperci în aragaz în timpul încălzirii și imediat după aceasta, altfel vor arde pur și simplu.
Cum se păstrează ciupercile uscate
Este mai bine să le păstrați într-un loc uscat într-un recipient din ceramică sau sticlă. Puteți măcina câteva ciuperci într-o râșniță de cafea. În această stare, ele pot fi folosite pentru a prepara sosuri sau aromă de mâncăruri. Mai mult, vor ocupa mult mai puțin spațiu.
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie clătite bine, apoi înmuiate în apă fierbinte timp de 2 ore. Această apă nu trebuie folosită pentru prepararea supei!
