Atunci când comandă o friptură într-un restaurant, chelnerul îl va întreba cu siguranță pe oaspete ce grad de prăjire preferă, deoarece gustul cărnii depinde de intensitatea acesteia la fel de mult ca de friptura în sine. În lumea gastronomică, există șapte clasificări ale gradului de prăjire a cărnii - acestea sunt BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone și Overcooked.
Blue raare
Cea mai mică friptură, timp de gătit este de 1,5-2 minute. Carnea rămâne practic umedă în tăietură, cu doar o ușoară crustă. Temperatura din interiorul fripturii nu depășește 50 de grade. Acest grad de friptură este rar solicitat și este apreciat exclusiv de iubitorii de „carne însângerată”.
Rar mediu
Friptură semi-gătită, dar cu o cantitate minimă de sânge. O dungă roșie rămâne în interiorul cărnii, dar sucul este predominant roz. Timpul de gătit este de aproximativ 5-6 minute, temperatura din friptură este de 55-59 de grade. Friptură ideală pentru cei cărora le place gustul bogat și suculent al cărnii.
Mediu
Cel mai frecvent grad de prăjire a cărnii, este ceea ce recomandă bucătarii. O dungă subțire roz deschis rămâne în interiorul fripturii, din care iese în evidență un suc de carne transparent și aromat. Timp de gătit 6-8 minute, temperatura din interiorul fripturii nu depășește 62 de grade.
MediumBine
Carnea gătită aproape complet, cenușiu-maro pe tăietură. Este nevoie de 9-10 minute pentru a găti. Temperatura clasică din friptură la prăjirea MediumWell este de 65-68 grade. Nu este popular printre gurmanzi, deoarece cu un astfel de tratament termic friptura se înrăutățește și devine uscată. Potrivit pentru cei cărora le este frică categoric de carnea nepreparată.
Bine făcut
Prăjirea completă a fripturii, în care carnea este maro și uscată la tăietură. Timp de gătit 10-12 minute, temperatura în interiorul fripturii 70-75 grade. În majoritatea restaurantelor, o astfel de prăjire este exclusă din meniul principal.
Gătit prea tare
Carne prăjită maximă, fără suc în interior. Timp de gătit 12-14 minute, temperatura din friptură este de 100 de grade. Gradul de coacere gătit în exces este considerat moravuri în rândul bucătăriilor și este numit „talpa” în spatele ochilor.
