O persoană care se obișnuiește cu sosuri grele și pansamente pentru diverse feluri de mâncare preparate pe bază de proteine și grăsimi animale, se poate confunda pur și simplu în zilele în care credincioșii ortodocși prescriu utilizarea preparatelor slabe. Între timp, există o mare varietate de sosuri și sosuri slabe.
În primul rând, bineînțeles, trebuie să ne amintim Pe lângă binecunoscutul ulei de floarea soarelui și de măsline, la vânzare puteți găsi semințe de in, nuci, arahide, porumb, camelina, susan, ulei de cânepă, ulei de pin, semințe de dovleac, lapte ciulin. Toate uleiurile vegetale diferă prin valoarea nutritivă și gustul lor. Adăugând unul sau altul ulei în sosul dvs., puteți obține nuanțe complet diferite de gust și aromă.
Meritați o atenție specială. Puteți adăuga semințe de susan, caju, arahide, semințe de floarea soarelui, migdale, nuci etc. în sos pentru o aromă unică de cremă de nuci. Înainte de a folosi sosul, turnați semințele și nucile cu apă rece și înmuiați-le câteva ore, apoi scurgeți-le, înlocuiți-le cu proaspete și purificați fructele cu un blender. Pastele groase rezultate pot fi folosite atât ca sos independent, cât și ca parte a sosurilor și sosurilor mai complexe. Trebuie doar să adăugați sare și condimente după gust.
Cum se face maioneză slabă? Maioneza din țara noastră ocupă încă o poziție de lider ca sos pentru sos de salată. De regulă, oamenii folosesc maioneză de producție industrială și uneori cu o compoziție incredibilă și înfricoșătoare. Între timp, puteți prepara cu ușurință sosuri ușoare și sănătoase acasă, asemănătoare maionezei, care va acționa ca un înlocuitor demn pentru sosul obișnuit greu și dăunător saturat cu amidon, emulgatori, conservanți etc.
Luați 1,5 căni de fasole albă fiartă, puneți-o într-un castron de blender sau frecați-o printr-o sită, apoi adăugați 100 ml apă rece și ulei vegetal, 0,5 linguri. zeama de lamaie, sare dupa gust, indulceste si adauga piper negru. Bate totul bine până se obține un sos gros, omogen.
Frecați 50 de grame de broccoli împreună cu câteva crenguțe de pătrunjel, țelină sau coriandru. Se toarnă treptat 50 ml de ulei vegetal și apă, se adaugă 1 linguriță. miere, sare și condimente după gust.
Măcinați 3 linguri într-o râșniță de cafea. semințe de floarea soarelui curățate, se transferă într-o ceașcă, se adaugă 1 lingură. suc de lamaie, 5 linguri. ulei vegetal, treptat, frecând sosul cu o lingură, se toarnă 50 ml de apă. Condimentați după gust folosind sare neagră din Himalaya pentru a da sosului o aromă asemănătoare ouălor.
Se usucă 200 de grame de semințe de susan alb într-o tigaie, se toarnă într-un castron de blender și se macină până la o pastă rigidă. Adăugați treptat ulei vegetal, continuând să măcinați semințele cu un blender, până când se obține o masă moale. În total, veți avea nevoie de aproximativ 6 linguri de ulei. Tahini se adaugă la salate, cereale, deserturi, iar această pastă se găsește și în multe feluri de mâncare din bucătăria arabă.
De exemplu, Se fierb 3 sfeclă mică sau se coace într-o coajă, se freacă împreună cu 1 cățel de usturoi în piure de cartofi, se adaugă 1 lingură. suc de lamaie, 2 linguri tahini, sare și condimentați cu chimen măcinat după gust.
Sau
Se prepară în același mod, dar în loc de sfeclă, luați 1, 5 căni de naut fiert.
Chutney, așa cum spun experții, ar trebui să fie atât de picant încât să fie imposibil să-l mănânci și, în același timp, atât de dulce încât a fost imposibil să te oprești. Chutney este preparat din piure de fructe cu adaos de condimente fierbinți și zahăr. Chutney se fierbe ca gemul, se acoperă și se păstrează într-un loc întunecos timp de aproximativ 1 săptămână pentru a coace sosul, a amesteca aromele și a dezvălui aroma.
În 1 lingură. fierbeți ulei vegetal până se înmoaie 150 de grame de ciuperci tăiate felii și 1 ceapă, tăiate în jumătăți de inele. Adăugați 4-5 linguri. crema de cocos, 1 - 2 linguri lapte vegetal, sare și condimente după gust. Se ia de pe foc imediat ce sosul fierbe.
Există multe rețete pentru sosuri crude care sunt potrivite pentru utilizare în zilele de post ortodoxe.
Semințele de susan și apa, luate în cantități egale, sunt măcinate cu un blender. Crema acră va fi gata în 1-2 minute.
Măcinați 150 de grame de ardei roșu dulce, 1 cană de nuci decojite, 2 căței de usturoi, adăugând treptat 2 linguri. ulei vegetal și apă, dar nu mai mult de 50 ml, sare după gust. Dacă sosul este de obicei servit cu o salată, dimpotrivă, legumele tăiate în bucăți sunt servite cu o baie.
Deci, este evident că prepararea sosurilor slabe și a sosurilor de salată nu este deloc dificilă. Uneori este suficient să înlocuiți produsele de origine animală cu echivalentul lor vegetal și, uneori, vă puteți arăta imaginația, creând noi combinații interesante de gusturi.
