Toamna este momentul pentru a culege ciuperci, a pregăti mâncăruri delicioase din ele și a face pregătiri pentru iarnă. În ceea ce privește valoarea nutrițională, ciupercile nu sunt inferioare cărnii, legumelor și fructelor. Datorită conținutului lor scăzut de calorii și a procentului scăzut de grăsimi, acestea pot fi incluse în mesele dietetice, iar datorită conținutului ridicat de proteine, ciupercile sunt populare printre vegetarieni. Mai mult, acestea sunt utile pentru tratamentul diferitelor afecțiuni medicale. Cu toate acestea, apar adesea știri că cineva i-a otrăvit. Acest lucru poate fi evitat respectând următoarele instrucțiuni.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există mai multe motive pentru otrăvirea ciupercilor: incapacitatea de a distinge comestibile de cele otrăvitoare, colectând și consumând „ciuperci necunoscute”, achiziționându-le în locuri de comerț neautorizat, pregătirea necorespunzătoare sau depozitarea vaselor de ciuperci. În primul rând, trebuie să știți că toate ciupercile sunt împărțite în comestibile, comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare. Și primul lucru de care are nevoie un cules de ciuperci este să poată distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile și cele otrăvitoare.
Pasul 2
Multe specii de ciuperci au omologi falși, care sunt problematici pentru a se distinge de cele reale. Ciupercile otrăvitoare au o mimică foarte dezvoltată - capacitatea de a se deghiza ca fiind comestibile. Falsurile sunt atât de pricepute încât nici culegătorii de ciuperci condimentați nu le pot distinge întotdeauna. Prin urmare, este recomandabil să colectați doar acele ciuperci pe care le cunoașteți bine și să puteți recunoaște aspectul ciupercilor otrăvitoare găsite în zona dvs. Este recomandabil ca culegătorii de ciuperci începători să aibă la îndemână un manual cu ilustrații și chiar mai bine - să meargă în pădure pentru compania cu culegători de ciuperci cu experiență.
Pasul 3
Ciupercile otrăvitoare - toadstool pal, ciuperci false, panteron champignon, ciuperci satanice - sunt cel mai bine evitate imediat. În plus, ciupercile comestibile cresc adesea alături de cele otrăvitoare, astfel încât sporii lor se pot amesteca. Din această cauză, o ciupercă inițial comestibilă poate deveni otrăvitoare.
Pasul 4
De asemenea, ar trebui să cunoașteți particularitățile ciupercilor locale, deoarece în diferite locuri aceeași ciupercă poate avea proprietăți diferite. De exemplu, în multe cărți de referință nu se recomandă colectarea porcilor, cu toate acestea, există exemple când localnicii mănâncă aceste ciuperci timp de decenii fără efecte negative asupra sănătății.
Pasul 5
Trebuie amintit despre capacitatea ciupercilor de a absorbi și acumula sărurile metalelor grele și a altor compuși toxici din mediu. Prin urmare, acestea nu trebuie colectate în apropierea drumurilor și căilor ferate, a întreprinderilor industriale, în parcurile orașului, piețe și curți. Astfel de ciuperci devin inadecvate pentru hrană. De asemenea, este recomandabil să luați în considerare această circumstanță atunci când cumpărați ciuperci pe piață.
Pasul 6
Nu este de dorit să culegi ciuperci, aspectul cărora nu inspiră încredere: putrede, bătrâne, vierme, flască, crescute, deteriorate de mucegai, prea uscate și cele care diferă prin culoare sau formă de cele care îți sunt familiare. Prin urmare, ar trebui să le examinați cu atenție. Dacă aveți îndoieli, nu regretați, aruncați imediat ciuperca suspectă. Ciupercile aduse acasă în aceeași zi trebuie să fie dezasamblate în tipuri separate, examinate cu atenție și asigurate dacă există unele dubioase printre ele.
Pasul 7
Amintiți-vă că ciupercile proaspete vor dura doar câteva ore. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea trebuie congelate, uscate sau conservate. Ciupercile trebuie gătite în ziua recoltării sau cel târziu în dimineața următoare.
Pasul 8
Ciupercile gătite sau prăjite insuficient pot provoca tulburări gastrointestinale. Pentru a evita acest lucru, acestea trebuie fierte corespunzător înainte de gătit. Ciupercile ar trebui să fiarbă cel puțin 30 de minute sau mai mult. Abia atunci pot fi tocate, prăjite etc.
Pasul 9
Ciupercile trebuie păstrate încet, respectând întreaga tehnologie a acestui proces. Dacă după un timp capacul cutiei este umflat, este mai bine să le aruncați. Atunci când cumpărați ciuperci conservate în magazin, ar trebui să luați în considerare și faptul că acestea pot merge rău.
Pasul 10
Copiii, datorită unui sistem digestiv fragil, au dificultăți în digerarea proteinelor din ciuperci. Prin urmare, nu este de dorit să mănânce ciuperci în cantități mari; este mai bine să folosiți ciuperci cultivate artificial - ciuperci de stridii sau șampoane, care sunt mult mai sigure decât cele sălbatice.
Pasul 11
Nu toate ciupercile sunt compatibile cu alcoolul. Există unele care, atunci când sunt consumate cu alcool, pot provoca reacții severe în organism, similare cu otrăvirea severă. Dacă ciupercile se dovedesc a fi otrăvitoare, alcoolul va accelera absorbția otrăvurilor în sânge și va agrava starea în caz de otrăvire.
