Acidul citric este un conservant natural care este folosit ca aditiv alimentar. Este imposibil să ne imaginăm conservarea la domiciliu fără acid citric; este necesar pentru a menține valoarea dorită a pH-ului în conservele de legume și fructe.
Deși multe fructe conțin o anumită cantitate de acid citric, acest lucru nu este suficient pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare. Acidul citric previne creșterea bacteriilor și a sporilor care pot otrăvi alimentele și ajută la menținerea fructului proaspăt, prevenind formarea petelor maronii.
- Așezați borcanele în apă clocotită timp de 5 minute. Așezați capacele în același loc și lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Fierberea va igieniza cutiile cu capace și va reduce probabilitatea de deteriorare. Scoateți capacele și conservele și puneți-le deoparte.
- Spălați fructele în apă rece. Puneți-le în apă clocotită timp de 20-45 de secunde. Scoateți fructele și puneți-le într-un castron cu apă foarte rece. Acum puteți coaja cu ușurință fructul cu mâna.
- Tăiați fructele, tăiați toate zonele ridate și întunecate. Presărați-le cu acid citric pentru a preveni decolorarea.
- Se toarnă lichidul conservant („saramură”) într-o cratiță și, când este aproape de fierbere, se pun fructele în ea. Puteți folosi sirop de zahăr, suc de fructe și chiar apă simplă. Gatiti 5 minute. În acest fel, vor exista mai puține bule de aer în conserve.
- Așezați fructele în borcane procesate, lăsând aproximativ 2,5 cm deasupra. Utilizați o pâlnie pentru a evita vărsarea. Adăugați lichidul conservant acolo, lăsând 1 cm deasupra. Lichidul ar trebui să acopere complet fructele.
- Rulați o spatulă sau un cuțit de-a lungul marginii dintre fructe și borcan. Apăsați fructul astfel încât să iasă tot excesul de aer.
- Adăugați aproximativ ½ linguriță pe litru de acid citric. Puneți capacele și înșurubați-le cu un dispozitiv special. Procesați borcanele într-o baie de apă. Acoperiți-le 2,5 cm cu apă și fierbeți timp de 20 de minute. Folosiți clești pentru a scoate conservele din apă și lăsați-le deoparte într-un loc sigur pentru a se răci.
- Când recipientele sunt reci, verificați capacele pentru a vedea cât de strânse sunt. Dacă capacul s-a ridicat în mijloc și face clic atunci când este apăsat, acesta nu a fost înșurubat corespunzător. Puteți procesa acest borcan din nou într-o baie de apă pentru a-l înșuruba din nou.
