De îndată ce vine vorba de o alimentație sănătoasă sau de slăbit, atunci toată lumea se gândește în primul rând la beneficiile făinii de ovăz. Cu toate acestea, datorită concentrației ridicate de acid fitic din acesta, nutriționiștii nu recomandă consumul de fulgi de ovăz mai mult de 2 ori pe săptămână. La urma urmei, acest acid insidios „fură” calciu din organism.
De fapt, acidul fitic nu se găsește doar în fulgi de ovăz. Orice cereale integrale, leguminoase, semințe și nuci crude și germeni de grâu sunt abundente în acest antinutrient. Există în special o mulțime de acid fitic în tărâțe. Trebuie să spun că cele de mai sus sunt cele mai utile, sănătoase alimente care sunt atât de necesare pentru fiecare persoană. Dar totul este bun cu măsură. Acidul fitic începe să acționeze în detrimentul nostru numai atunci când se acumulează în organism într-o cantitate echitabilă.
Interacționează dacă nu a fost posibil să-l neutralizăm în timpul gătitului, în intestin cu calciu, magneziu, fosfor, zinc, cupru, fier și blochează absorbția lor de către organism. În plus, acidul fitic inhibă activitatea enzimelor care sunt concepute pentru a descompune proteinele.
Prin urmare, ar trebui să luați în considerare cu seriozitate înainte de a „merge” la o dietă rigidă de fulgi de ovăz în apă, leguminoase și nuci crude. Drept urmare, îți poți conduce corpul spre demineralizare. Cu toate acestea, nu intrați în panică. Trebuie doar să observați măsura în toate și să învățați cum să gătiți în mod corespunzător cereale integrale. Adică, fermentează-le mai întâi.
Rumegătoarele produc o enzimă specială în rumen - fitaza, care favorizează o mai bună absorbție a acidului fitic. Microflora intestinală umană are, de asemenea, această capacitate, dar în cantități mult mai mici. Producția de fitază poate fi activată chiar în cereale, care are loc în timpul procesului lung de înmuiere (12-24 ore).
Dar trebuie să țineți cont de faptul că nu puteți înmuia cerealele în apă fierbinte înainte de fierbere, deoarece la o temperatură de 80 de grade, fitaza se va prăbuși în doar 10 minute și nu va avea niciun efect. apa ar trebui să fie la temperatura camerei sau 40 de grade. Fermentarea este mai bună într-un mediu acid, astfel încât să puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie sau acid malic.
Diferite cereale sunt capabile să elibereze cantități diferite de fitază pentru a descompune acidul fitic. Deci, ovăzul, porumbul, meiul, orezul brun, chiar și cu înmuiere prelungită, nu sunt capabili să elimine întregul conținut de acid fitic. Prin urmare, ar trebui să mâncați pur și simplu aceste alimente mai rar. Și gătiți-le numai după ce vă înmuiați o zi.
