Acidul citric este un antioxidant natural sau sintetic. Se găsește în multe fructe: citrice, afine, rodii, ananas. Este utilizat în mod activ la gătit.
Utilizarea acidului citric
Acidul citric sau E 330 (denumire pe ambalajul alimentelor) este un conservant natural cu o structură cristalină care se dizolvă în alcool etilic și apă. Această substanță, în forma sa originală, se găsește în ace, toate citricele și fructele de pădure, dar cantitatea sa cea mai mare se găsește în fructele de lămâie necoapte și în vița de vie de magnolie chineză. Astăzi, acidul citric este produs de biosinteza zaharurilor, zahărului și tulpinilor industriale de mucegaiuri Aspergillus niger. O parte din această substanță este obținută prin sintetizarea din produse vegetale.
Pentru prima dată, un analog artificial al acidului citric natural a fost obținut în 1784 din suc de lămâie de către farmacistul-chimist Karl Scheele.
Acidul citric este utilizat pe scară largă în medicină, unde poate fi găsit în multe produse farmaceutice, precum și în industria uleiului și a grăsimilor și în industria cosmetică. Acidul citric se adaugă în geluri, creme, lacuri, loțiuni și spume. Industria alimentară apreciază acest conservant pentru toxicitatea redusă, solubilitatea bună, respectarea mediului și compatibilitatea excelentă cu majoritatea substanțelor chimice. În plus, acidul citric este un acidifiant de neînlocuit.
Aplicații de gătit
Acidul citric este un aditiv alimentar foarte popular în prepararea diferitelor feluri de mâncare și fabricarea de alimente precum bomboane, înghețată, creme, jeleuri, băuturi, sucuri și sifon. În plus, este utilizat pentru conservarea fructelor și legumelor, precum și pentru prepararea ketchupurilor, maionezei, conserve, sosuri, gemuri, brânzeturi procesate, vitamine spumante, băuturi sportive, băuturi uscate și tonice, semifabricate congelate și ceaiuri cu gheață.
Acidul citric este un conservant excelent care prelungește semnificativ durata de valabilitate a unei game largi de alimente.
Pentru a oferi vasului de gătit aciditatea dorită, multe gospodine folosesc o soluție de acid citric, pentru prepararea căreia sunt necesare o linguriță de acid în sine și două lingurițe de apă fierbinte. Cristalele de lămâie trebuie turnate într-un borcan și umplute cu apă fierbinte, apoi amestecați bine ingredientele până se dizolvă complet și utilizați-le conform instrucțiunilor. În ceea ce privește utilizarea acidului citric uscat, 4 g corespund cantității de suc stors dintr-o lămâie de dimensiuni medii.
