Capacele cărnoase ale ciupercilor devin crocante și aromate atunci când sunt sărate, ceea ce le face o gustare atât de populară. Puteți săra ciupercile de lapte în moduri calde și reci, în orice caz acestea se dovedesc a fi plăcute la gust.
Ciuperci de lapte sărate la rece cu condimente
Pentru a mura ciupercile în acest fel, veți avea nevoie de:
- 10 kg ciuperci de lapte decojite;
- 300 g sare grunjoasă;
- 5 umbrele de mărar;
- o rădăcină mică de hrean proaspăt;
- 10 mazăre de piper negru;
- 10 foi de dafin;
- 2 capete de usturoi.
Așezați ciupercile procesate într-un recipient adânc și acoperiți-le cu apă cu gheață. Așezați ciupercile de lapte într-un loc rece pentru a le înmuia. Pentru a împiedica stricarea acestora, schimbați apa în care sunt înmuiate de 2-3 ori în fiecare zi.
După trei zile, puteți începe să murati ciupercile. Pentru a face acest lucru, luați o oală curată de email, butoi de lemn sau recipient din ceramică. Se toarnă o cantitate mică de sare, condimente, puțină hrean tăiată în bucăți mici și o parte de usturoi tăiată în felii mici pe fundul său. Deasupra acestui strat, așezați ciupercile cu capacele în jos, stratul lor ar trebui să fie de aproximativ 10 cm și turnați ciupercile deasupra cu sare și condimente.
Alternați ciupercile, sarea și condimentele până când acestea sunt complet umplute în recipientul la alegere. Acoperiți apoi conținutul cratiței cu un șervețel curat de bumbac, înainte de aceasta trebuie să-l opăriți cu apă clocotită. Așezați greutatea pe un șervețel și puneți ciupercile la murat într-un loc răcoros timp de 30 de zile. Verificați periodic ciupercile de lapte, nu trebuie să se formeze mucegai pe șervețel. Dacă se întâmplă acest lucru, schimbați șervețelul și spălați încărcătura. De asemenea, asigurați-vă că ciupercile sunt complet scufundate în saramura rezultată, dacă este necesar, creșteți greutatea.
Ciuperci de lapte sărate fierbinți
Sarea ciupercilor fierbinți este ceva mai ușoară decât cea rece. Înainte de a începe sărarea, spălați ciupercile de lapte și tăiați-le picioarele, apoi fierbeți-le în apă timp de 10 minute. Dacă aveți de gând să murati capace mari împreună cu cele mici, tăiați-le în 2-3 bucăți. Pentru 1 kg de pălării fierte, luați următoarele ingrediente:
- 2 linguri. sare;
- 1 frunza de dafin;
- 3 boabe de piper negru;
- 3 muguri de garoafe;
- 2 umbrele de mărar;
- 2 frunze de coacăz negru;
- ½ lingură. apă.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune sare în ea și se fierbe. După aceea, puneți ciupercile de lapte și condimentele în apă, gătiți-le timp de 10 minute, amestecând continuu. Scoateți ciupercile fierte cu o lingură cu fante pe un vas plat pentru a se răci. Apoi puneți-le în borcane curate, umpleți-le cu saramură și închideți-le cu capacele din polietilenă. Pune borcanele la frigider, ciupercile de lapte vor fi gata de mâncare în 35-40 de zile.
