Ricotta este o brânză moale, cu caș italian, fabricată din zer cu o textură granulată și o aromă delicată. Se mănâncă ca gustare independentă sau se adaugă mâncărurilor dulci și sărate, sosurile și umpluturile sunt preparate din aceasta, puse în salate și paste.
Gustări cu ricotta
Multe feluri de mâncare sunt preparate din ricotta, precum și din brânză de vaci. Această brânză moale poate fi servită la micul dejun, condimentată cu miere, zahăr din trestie, sirop de porumb dulce, fructe de padure proaspete sau fructe uscate, bucăți de nuci, ciocolată rasă și scorțișoară. Încercați sandvișurile italiene de ricotta crostini. Întindeți brânza pe felii de pâine albă ușor prăjite, adăugați felii de pere proaspete sau măr și stropiți cu miere lichidă. Iubitorii de gustări sărate pot amesteca ricotta cu usturoi, ierburi tocate, condimentează cu sare și piper. Delicioase și proaspete vor face o pastă de ricotta cu mărar, sare și coajă de lămâie. Poate fi consumat nu numai întins pe pâine sau biscuiți, ci și cu bețișoare făcute din legume proaspete.
Ricotta conține mai puține grăsimi decât o altă brânză italiană populară, mozzarella. Cei care doresc să gătească mese mai puțin calorii înlocuiesc adesea o brânză cu alta.
Cum se adaugă ricotta la mesele calde
Ricotta poate fi adăugată la multe feluri de mâncare fierbinți. Este ideal pentru umplerea rulourilor de caneloni și este umplut cu legume precum dovleac sau ardei, amestecat cu alte ingrediente. Brânza se pune în diverse caserole, omlete, se adaugă la paste și se presară cu legume prăjite. Ricotta este o umplutură tradițională pentru găluște italiene populare - ravioli și tortellini. Puteți face multe plăcinte și plăcinte diferite din ricotta, de multe ori această brânză este folosită pentru a face una dintre soiurile de cheesecake.
Pentru umplutură, cel mai des se folosește un amestec de ricotta cu spanac, piper, sare și ierburi picante.
Rețete cu ricotta
Cel mai adesea, ricotta se găsește în rețetele „native” pentru acest tip de brânză în bucătăria italiană. Încercați să faceți găluște de ricotta ușoare - gnocchi (gnocchi). Vei avea nevoie:
- 200 de grame de spanac proaspăt;
- 50 de grame de patrunjel proaspat;
- 1 cățel de usturoi;
- 150 de grame de ricotta;
- 80 de grame de făină de grâu;
- 2 oua de pui;
- 100 de grame de parmezan ras;
- un vârf de nucșoară;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- ulei de măsline pentru servire.
Clătiți spanacul sub apă curentă, uscați-l, împăturiți câteva foi într-o „grămadă” și tăiați-le în benzi subțiri. Puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă clocotită. Lăsați să stea 2 minute, apoi scurgeți și stoarceți spanacul. Tocam patrunjel, trecem usturoiul printr-o presa. Combinați ricotta, spanacul, pătrunjelul, usturoiul și parmezanul într-un castron. Adăugați ouăle, făina, condimentați cu sare și piper, nucșoară și amestecați cu o furculiță. Udați-vă mâinile și formați din masa rezultată în bile mici, de mărimea unei nuci. Puneți-le pe o tavă și dați-le la frigider pentru 20-30 de minute.
Se fierbe 5 litri de apă într-o cratiță mare. Când apa fierbe, reduceți focul și puneți 10-12 gnocchi în apă clocotită la un moment dat. Așteptați ca galustele să plutească și folosiți o lingură cu fante pentru a le îndepărta. Așezați într-un castron adânc și acoperiți cu folie în timp ce gătiți următoarea porție. Se servește stropit cu ulei de măsline.
