Anghila afumată este o adevărată delicatesă. Carnea sa moale grasă absoarbe perfect fumul aromat și capătă o nuanță frumoasă de aur. Acizii grași din anghilă sunt nesaturați, proteinele sunt complete, iar vitaminele sunt diverse. Așadar, felul de mâncare se dovedește a fi nu numai gustos, ci și sănătos. Puteți fuma anghilă, în funcție de capacitățile fumatului dvs. și de preferințele dvs., în întregime sau în bucăți separate.
Este necesar
- - Țipar;
- - sare;
- - afumatoare;
- - lemn.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă primești un pește viu, va trebui să-l ucizi singur. Pentru a face acest lucru, iau recipiente înguste și înalte, toarnă apă acolo și eliberează peștele. Apoi se toarnă sare în cantitate de 500 de grame pentru fiecare 5 kilograme de anghile. După aproximativ o oră, peștele este deja mort. Nu există o modalitate mai umană de a ucide anghilele, așa că, dacă vă confundă acest proces, nu cumpărați pește viu.
Pasul 2
Clătiți punctele negre sub apă curentă și curățați. Introduceți un cuțit ascuțit în anus și faceți o incizie până la maxilarul inferior al peștilor, îndepărtați interiorul. La o distanță de aproximativ 7,5 centimetri de coadă, găsiți mugurii și îndepărtați-i. Luați sare fină și curățați interiorul și suprafețele cu el, folosindu-l ca un abraziv. Este bine dacă îl puteți înlocui cu nisip fin, alb și curat. Clătiți din nou peștele.
Pasul 3
Pregătiți o saramură din 1 kg de sare și 5-7 litri de apă. Împărțiți punctele negre la grosime. Înmuiați exemplarele mari și groase în saramură timp de 8 minute, mediu - 6, subțire nu mai mult de 4 minute. Scoateți punctele negre din saramură, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le cu prosoape de hârtie. Uscați peștele la aer sau sub un ventilator până când suprafața începe să strălucească.
Pasul 4
Pregătește-ți afumătoarea. Folosiți lemn de stejar sau fag și rumeguș de la pomi fructiferi. Aprindeți un foc de lemne în focar, adăugând din când în când bucăți de lemn. Temperatura de fumat a anghilei este de 80 ° C. După ce ați atins temperatura dorită la fumător, adăugați numai rumeguș pentru un fum gros și uniform.
Pasul 5
Pregătiți anghile pentru fumat. Dacă aveți un afumător înalt care vă permite să spânzurați peștele întreg, frecați carcasele sub cap, astfel încât grăsimea să se scurgă din el până la coadă. Așezați anghila în afumătoare, acoperiți-o cu o pânză umedă și fumați peștele de la 1 oră la 1,5 ore, în funcție de lungimea și grosimea carcaselor.
Pasul 6
Dacă doriți să fumați pește pe un grătar peste un grătar sau peste un wok umplut cu rumeguș parfumat, tăiați-le și jupoaie. Puteți îndepărta mai întâi pielea și apoi tăia anghila. Pielea acestui pește este îndepărtată cu o „ciorapă”, tăind capul și agățând peștele cu coada în jos. Acneea fără piele se va dovedi mai puțin grasă.
