Anghila afumată este un produs delicios din pește care poate fi găsit în supe neobișnuite, salate sărate și feluri principale, în care gustul său este cel mai pe deplin revelat.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- anghila afumata;
- bulion de pește;
- Suc de mere;
- Sfeclă;
- ceapă;
- ulei vegetal;
- unt;
- cremă;
- sare;
- piper;
- Măr;
- smântână.
- Pentru a doua rețetă:
- prune uscate;
- Varza chinezeasca;
- anghila afumata;
- nuci de pin;
- ulei de masline;
- coniac;
- suc de lămâie;
- muştar;
- verdeaţă;
- semințe de rodie.
- Pentru a treia rețetă:
- anghila afumata;
- ulei vegetal;
- ulei de masline;
- ceapă;
- bere bruna;
- sare;
- piper;
- foi de dafin;
- amidon;
- lapte;
- gălbenuș de ou;
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru supa de piure, luați 350 de grame de anghilă afumată și îndepărtați pielea, capul și oasele. Se toarnă peste ele 800 de grame de brută de pește și 400 de grame de suc de mere. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de o jumătate de oră la focul cel mai mic. Apoi strecurați bulionul. Tăiați carnea de anghilă în bucăți mici și dați-o la frigider.
Pasul 2
Se iau 500 de grame de sfeclă, se curăță și se toacă cubulețe mici. Se curăță două cepe și se toacă cât mai mici. Se toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie adâncă fierbinte și se prăjește ceapa și sfecla din ea. Apoi se toarnă bulionul strecurat, se acoperă tigaia cu un capac, se reduce focul la minim și se fierbe la foc mic 45 de minute. Măcinați conținutul unei tigaie cu un blender și adăugați 250 de grame de smântână grea. Încălziți masa rezultată și condimentați cu sare și piper după gust.
Pasul 3
Curățați mărul, scoateți miezul și semințele, tăiați cubulețe mici. Se sare în 100 de grame de unt, se adaugă puțină sare. Transferați amestecul de sfeclă roșie într-un castron, adăugați felii de măr și anghilă. Se servește cu smântână.
Pasul 4
Faceți o salată. Pentru a face acest lucru, înmuiați 80 de grame de prune uscate în apă fiartă caldă. Lasă-l să se umfle și apoi macină. Tocăm 200 de grame de varză chineză și punem într-un castron de salată.
Pasul 5
Tăiați 400 de grame de file de anghilă afumată în fâșii subțiri și adăugați la varză. Presărați anghila cu 50 de grame de nuci de pin și prune uscate. Condimentați salata cu un amestec de 2 linguri de ulei de măsline, aceeași cantitate de coniac, o lingură de suc de lămâie și o jumătate de linguriță de muștar. Se amestecă toate ingredientele, se ornează cu ierburi tocate și semințe de rodie.
Pasul 6
Pentru a prepara anghila afumată într-un sos, luați 700 de grame de pește, tăiate în porții și prăjiți pe ambele părți în ulei vegetal. Tăiați o ceapă în inele medii și ungeți în ulei de măsline.
Pasul 7
Se toarnă ceapa cu două pahare de bere neagră, se fierbe și se condimentează cu sare și piper. Adăugați porții de anghilă și fierbeți încă 7 minute. Într-un castron separat, preparați un amestec de 1 lingură de amidon, 100 de grame de lapte și un gălbenuș. Se toarnă amestecul peste anghilă, se adaugă câteva foi de dafin și se mai fierbe câteva minute. Se decorează cu ierburi proaspete tocate atunci când se servește.
