Niciuna dintre ciupercile cu calități culinare nu poate concura cu porcini, care ocupă primele linii din „ierarhia” ciupercilor. Nu contează cum le veți pregăti - fierbeți o supă bogată, faceți un risotto parfumat sau tocană cu cartofi, sunt bune în orice fel de mâncare. Dar, potrivit multor gospodine, niciuna dintre ele nu se poate compara cu ciupercile prajite, dintre care un tip invariabil provoacă încântare, ca să nu mai vorbim de gust.
Este necesar
- - Ciuperci albe;
- - ulei vegetal;
- - unt;
- - branza;
- - condimente;
- - ceapă;
- - usturoi;
- - scândură;
- - Cutite;
- - tigaie;
- - stewpan.
Instrucțiuni
Pasul 1
Au adus din pădure un coș întreg de ciuperci boletus (un alt nume pentru ciuperci porcini) - nu vă grăbiți să „definiți” totul pentru uscare. Iarna este iarnă și a face plăcere familiei făcând o friptură excelentă cel puțin o dată pe sezon este un lucru bun și din punct de vedere culinar este complet non-banal. Încercați să oferiți trofeul unei vânătoare liniștite cu cel mai blând tratament: ștergeți doar pălăriile, îndepărtând frunzele aderente; picioare - răzuiește cu un cuțit mic, pentru ciuperci mari, dacă este necesar, îndepărtați un strat subțire; curățați mai bine rădăcinile. Dacă observați brusc găuri de vierme, nu aruncați astfel de ciuperci la gunoi. Faceți o soluție puternică de clorură de sodiu 20%, coborâți boletul tăiat în bucăți, lăsați-l peste noapte. Larvele și ouăle insectelor vor apărea, iar ciupercile porcini pot fi consumate în siguranță. Dacă aparțineți unor persoane suspecte, credeți-vă că insectele din ciuperci sunt dovada fără îndoială a prieteniei lor cu mediul.
Pasul 2
Pentru prăjirea ciupercilor porcini, luați o tigaie din fontă. Inutil să spun că ar trebui să „scârțâie” din curățenie. Într-o căsuță de vară, nu este întotdeauna posibil să păstrați ustensilele de bucătărie în această stare. Prin urmare, înainte de gătit, spălați și uscați din nou tigaia bine. Încălziți-l la foc și abia apoi turnați uleiul. Este mai bine să o luați destul de puțin - la propriu, jumătate de centimetru. Dar prea puțin ar fi și o greșeală. Nu folosiți ulei presat la rece. În primul rând, atunci când este încălzit, își pierde o parte semnificativă din calități datorită distrugerii acizilor grași polinesaturați. În al doilea rând, are o aromă destul de intensă, care nu este întotdeauna potrivită pentru ciuperci.
Pasul 3
Tăiați ciupercile porcini în felii și începeți să prăjiți. Mămicile și bunicile noastre, care acționau adesea în condiții de lipsă de gaz sau electricitate, au încercat să toace ciupercile mai mici și să pună totul împreună în tigaie. Acest lucru a oferit un efect de stufare, dar nu un efect de prăjire. Pentru abordarea corectă, așezați feliile într-un singur strat și la o anumită distanță una de cealaltă, astfel încât să fie prăjite uniform pe trei laturi. Când ciupercile încep să-și acopere crusta caracteristică, răsuciți-le și prăjiți-le până se înmoaie. Apoi adăugați sare. Dacă condimentezi mai devreme cu sare, sucul va ieși în mare parte din ciuperci, prăjirea tradițională nu va funcționa. Dacă ciupercile prăjite ar trebui condimentate cu piper măcinat este o chestiune de preferință personală. Unii iubitori de trofee din pădure asigură că astfel boletus își maximizează gustul, alții parează rapid: în niciun caz!
Pasul 4
Există multe variante ale liniilor directoare prezentate mai sus. De exemplu, adăugați ceapă sau usturoi la ciupercile porcini, surprindeți membrii familiei cu ciuperci boletus picante, care, fără îndoială, vor deveni o gustare excelentă cu niște băuturi alcoolice tari. Sau, după prăjire, condimentați cu condimentele preferate - nimeni nu a spus că nu puteți arunca un vârf sau două în tigaie, la egalitate cu piperul negru măcinat. Dacă doriți, puteți presăra ciupercile porcini deja prăjite cu brânză rasă - acoperiți cu un capac, țineți încă 3-5 minute pe foc și minunatele ciuperci boletus sub un „capac” generos de brânză îi tachină deja gospodăria cu indescriptibilele lor. aromă. Cel mai bine este să serviți cartofi tineri cu ciuperci prăjite prăjite ca garnitură, mai ales că se coc aproape în același timp. Opțiunea dietetică de însoțire este coada-morcovul tânăr, legat în mănunchiuri de mai multe bucăți și braconat în apă cu adaos de suc de lămâie. Boletus se potrivește bine cu orezul negru sălbatic, dar în condițiile unei cabane de vară (sau într-un alt loc cât mai aproape de locul de colectare), orezul sălbatic poate să nu fie disponibil.
Pasul 5
În sezonul în care există un strat, tăiați unele dintre trofeele pădurii, puneți-le în tăvi speciale și, strângând cu folie alimentară, puneți-le în congelator. Și într-o altă perioadă a anului și într-un alt loc, gătiți ciuperci prăjite prăjite din cele congelate. Scoateți din tavă, fără dezghețare, puneți-o pe o tigaie fierbinte, aduceți până la jumătate gătită sub un capac la foc mic. Condimentați cu sare, dacă doriți, condimentați cu piper și alte condimente. Apoi scoateți capacul, măriți focul și lăsați sucul să se evapore. Adăugați o bucată mică de unt și prăjiți, amestecând ocazional, până se înmoaie. Desigur, ciupercile porcini preparate din cele înghețate diferă ca textură de cele aduse din pădure dimineața, dar în ceea ce privește gustul, nu pierd atât de mult.
Pasul 6
Dacă preferă uscarea boletului înghețat în sezon, atunci astfel de ciuperci pot fi gătite delicios și pentru prânz sau cină. Desigur, în acest caz, pare mai logic să gătești supă de ciuperci, dar nici prăjirea nu este interzisă. Inspectați vizual ciupercile pentru larve și insecte. Clătește bine, înmoaie câteva ore, apoi gătește în apă sărată. Se strecoară, bulionul poate fi răcit și folosit pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi sos de pui sau risotto. Tocam ciupercile fierte si le prajim impreuna cu ceapa tocata in unt, fara sa uitam de sare si piper dupa gust. Serviți ciuperci porcini uscate, legume înăbușite, hrișcă înăbușită sau ca ingredient non-banal în pâine prăjită fierbinte. Pentru sărbătorile de familie, coaceți chifle cu cremă și umpleți-le cu ciuperci porcini prăjite, condimentate cu smântână și amestecate cu brânză rasă. Puneți astfel de chifle în cuptor timp de 10-15 minute - este pregătit un aperitiv original pentru masa dvs.
