Cineva preferă plăcintele cu unt proaspăt, cineva gătește supă cu ciuperci porcini pentru toată familia. Există, de asemenea, iubitori de ciuperci de lapte murat sau murat conform rețetei unei bătrâne vechi.
Pregătirea ciupercilor pentru decapare
După ce ați adus acasă ciupercile colectate, trebuie să le examinați cu atenție. Aruncați viermii și puneți-i pe cei mici și mari în grămezi separate.
Ciupercile mari pot fi înfășurate în borcane mari pentru a evita deteriorarea capacelor.
Înainte de a începe să murati ciupercile din lapte, trebuie să le curățați bine și să le clătiți sub apă curentă, îndepărtând toate găurile de vierme. Curățarea durează de obicei mult timp. Prin urmare, pentru comoditate, puteți folosi un burete cu o suprafață aspră și densă. Cu ajutorul său, murdăria va fi spălată, iar resturile se vor separa de capac.
Pentru a pregăti marinada conform rețetei vechii bunicii (la 5 kg de ciuperci), veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 10-12 frunze de coacăz negru;
- 15 mazăre de ienibahar;
- 5-6 mazăre de piper negru;
- 1 cap mare de usturoi;
- 5-6 muguri de cuișoare;
- 4 bucăți de frunze de dafin;
- 5 linguri de sare de rocă;
- 10 lingurițe de oțet sau esență diluată.
Cantitatea de condimente poate fi modificată în funcție de gustul dumneavoastră.
Oțetul se ia din proporție: pentru un borcan de litru de ciuperci - 2 lingurițe. Pentru cinci kilograme de ciuperci de lapte, vor fi necesari aproximativ 2,5 litri de marinată gata preparată. Sarea se calculează conform schemei 1x1 (se ia 1 lingură de sare pentru 1 kilogram de ciuperci).
Sarea iodată nu trebuie folosită pentru marinată.
Pregătiți în prealabil cutii de litru (pentru ciuperci mari - trei litri) pentru cusături. Sunt spălate bine, sterilizate (le puteți clăti suplimentar în interior cu oțet). Capacele de cusut sunt spălate și fierte.
Ciuperci de lapte murat
Ciupercile de lapte se pun într-o cratiță mare și se toarnă cu apă rece. Recipientul este dat pe foc și conținutul este lăsat să fiarbă timp de aproximativ zece minute la foc mic. După fierbere, ciupercile sunt scoase din tigaie și clătite cu apă curată.
Începeți să pregătiți marinada. Apa se toarnă într-o altă cratiță și se toarnă toate condimentele pregătite. Dă foc. Marinada trebuie adusă la fierbere și puneți imediat ciupercile de lapte în ea. Gătitul se continuă încă 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați oțet suplimentar, deoarece se evaporă puternic.
În primul rând, componentele marinadei sunt plasate în borcane preparate sterilizate. Deasupra lor, ciupercile fierbinți gata preparate sunt îngrijite.
Este necesar să distribuiți ingredientele marinadei astfel încât toate condimentele să intre în fiecare borcan.
Restul marinadei se toarnă în borcane până la vârf, apoi se realizează răsucirea finală. Recipientul fierbinte este strâns înfășurat și lăsat o zi până când conținutul recipientului se poate răci complet. Este de dorit să depozitați piesele într-un loc răcoros. Acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță.
Ciupercile din lapte murat pot fi consumate nu numai în forma lor obișnuită, ci și introduse cu salate, aperitive reci și chiar gătiți cu ele supă de varză.
