Fructele confiate naturale pot fi găsite ca un produs independent vândut în diverse magazine și piețe. De asemenea, pot fi văzute ca un ingredient sau decor pentru produse de patiserie, înghețată, dulciuri etc. Există o tehnologie general acceptată pentru producerea fructelor confiate naturale, ale căror cerințe sunt prescrise de regulile GOST.
Tehnologia de fabricație a fructelor confiate naturale
Fructele naturale confiate se numesc fructe de padure întregi și fructe sau bucățile lor fierte în sirop de zahăr și apoi uscate. De asemenea, pentru prepararea lor, folosesc bucăți de legume și coji de citrice.
Pentru prepararea fructelor confiate, materiile prime pentru acestea se fierb la foc mic în sirop de zahăr până se obține o pulpă transparentă. Apoi bucățile fierte sunt aruncate pe o sită, separându-le de sirop și uscate.
Conform tehnologiei de gătit, se disting două tipuri de fructe confiate: pliabile și glazurate. Suprafața fructelor confiate articulate este acoperită cu o peliculă uscată de sirop de zahăr, cele glazurate au o crustă sticloasă strălucitoare datorită faptului că după fierbere sunt scufundate în sirop gros de zahăr timp de câteva minute. Apoi fructele confiate se usucă la o temperatură de 50 ° C.
Cum se distinge fructele confiate naturale de falsurile artificiale?
Când cumpărați, acordați atenție aspectului fructelor confiate: acestea nu trebuie să arate ca gem, lipite între ele. Vă rugăm să rețineți că culoarea produsului natural trebuie să se potrivească cu nuanța naturală a fructelor sau legumelor din care a fost fabricat. De exemplu, dacă vi se oferă fructe de pepene galben natural, dar au o nuanță portocalie strălucitoare necaracteristică pentru acest fruct, cel mai probabil, în procesul de preparare au fost folosite culori artificiale.
Nu există fructe naturale confiate roșu sau verde strălucitor fără utilizarea coloranților. Ceea ce vânzătorii lipsiți de scrupule se transmit ca fructe de mango și kiwi confiate sunt de fapt deșeuri de ananas - miezul său ieftin, dur, colorat cu culori artificiale.
Pentru a stabili dacă există vopsele în fructele confiate naturale pe care le-ați cumpărat, luați o lingură de produs și înmuiați-l într-un pahar cu apă. Lăsați fructele confiate în apă timp de 10-15 minute. Dacă după acest timp observați că apa este colorată, iar produsul în sine a devenit mai puțin strălucitor, s-a adăugat vopsea în timpul gătitului. În plus față de coloranți, se adaugă adesea diverse arome fructelor confiate, care conferă produsului un miros neobișnuit de bogat.
Încercați să cumpărați fructe confiate într-un pachet sigilat, nu în greutate. Deci, în primul rând, vă protejați de bacterii, care sunt purtate de praful obișnuit. În al doilea rând, ambalajul, de regulă, este echipat cu o etichetă cu informații despre produs și puteți citi întotdeauna compoziția produsului pe care urmează să îl cumpărați.
Beneficiile pentru sănătate ale fructelor confiate
Nutriționiștii nu recomandă să vă lăsați purtați chiar și cu fructe naturale confiate, fără aditivi, datorită cantității mari de zahăr din ele. Cu toate acestea, acestea sunt privite ca un omolog mai sănătos la bomboane sau alte dulciuri nenaturale.
Dacă ai ghinion și ai cumpărat fructe confiate cu coloranți și arome, nu va avea niciun beneficiu un astfel de desert. Odată cu utilizarea lor regulată, pot apărea probleme cu ficatul și alte organe digestive.
