Vinetele bouncy lucioase sunt una dintre acele legume care nu-i vor lăsa pe gurmanzi indiferenți. Sezonul pentru vinetele fabricate în Rusia durează de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii septembrie. Dacă anul s-a dovedit a fi roditor, există multe modalități de a pregăti cele „albastre” locale pentru toată iarna.
Cum se alege o vinetă pentru preparare
Vinetele vin într-o varietate de forme și dimensiuni: în formă de pară, cilindrice, subțiri și alungite, violet, vechi, roșu-portocaliu și chiar dungat. Fructele potrivite pentru gătit au pielea lucioasă, tulpini verzi, nu prezintă semne de ofilire și, cel mai important, sunt destul de grele. O tulpină maro, pielea ridată cu pete și chiar mai mult cu mucegai, indică faptul că fructul este învechit. Ar fi putut acumula prea multe solanine, compuși toxici care, în doze mari, pot provoca otrăviri grave. Acordați atenție cât de repede carnea fructului devine maro - dacă acest lucru se întâmplă literalmente în fața ochilor noștri, în câteva minute, este mai bine să nu riscați și să aruncați leguma.
Dacă sărăm vinetele
Mulți oameni cred că înainte de gătit, vinetele feliate ar trebui sărate și lăsate pentru o vreme, astfel încât fructele să elibereze un suc amar, care ar trebui spălat. Cu toate acestea, soiurile moderne de crescători de vinete scutesc în mod special de amărăciune. Prin urmare, acest truc este depășit. Cu toate acestea, puteți adăuga sare în vinete dacă rețeta implică prăjirea legumelor. Vinetele sărate sunt mai aromate, iar carnea lor este mai densă și absoarbe mai puțin ulei.
Dacă decideți să săriți vinetele, tăiați-o, apoi presărați-o generoasă cu sare grosieră și lăsați-o să stea timp de o oră sau mai mult. Clătiți sarea înainte de gătit și uscați bine vinetele cu prosoape de hârtie de bucătărie.
Cum să congelați vinetele
Vinetele pot fi depozitate congelate. Există mai multe modalități de a face acest lucru. De exemplu, pre-albire. Vei avea nevoie:
- 5 litri de apă;
- 4-5 lămâi mari;
- 2-3 kg de vinete.
Stoarceți sucul din lămâi. Ar trebui să fie de cel puțin ½ căni. Pentru a da fructului mai mult suc, puneți-l în cuptorul cu microunde sau rotiți-l de mai multe ori pe o suprafață tare. Puneți o oală cu apă pe foc. În timp ce așteptați să fiarbă apa, pregătiți vinetele - tăiați și aruncați capetele, tăiați legumele în felii.
Așezați un vas cu apă cu gheață lângă oală. Se toarnă zeama de lămâie în apă clocotită. Așezați vinetele pe loturi, scoateți-le după 2-3 minute și înmuiați-le în apă rece, apoi așezați feliile pe prosoape de hârtie. Când vinetele sunt uscate, acestea pot fi congelate. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să le puneți pe foi de pergament de copt și să le puneți la congelator. Feliile congelate pot fi turnate în pungi cu fermoar, semnate cu data și luate pentru depozitare viitoare. Vinetele congelate trebuie gătite fără a se dezgheța.
Pentru prepararea scufundărilor, sosurilor și umpluturilor congelate de vinete, este mai bine să coaceți în prealabil și să preparați legumele. Tăiați vinetele în jumătate, tăiați ușor carnea, așezați legumele pe o foaie de copt, tăiați și coaceți la 180 ° C timp de 35-45 de minute. Lăsați vinetele să se răcească, îndepărtați pulpa și piureul cu un blender. Împărțiți masa rezultată în borcane convenabile pentru congelare. Așezați borcanele în frigider pentru a le dezgheța înainte de utilizare. Congelarea vinetelor va fi o bază excelentă pentru icre de legume sau pateu, sos pentru paste, baie de casă.
De asemenea, puteți congela vinetele prăjite și condimentate. Principalul lucru este să le răcoriți înainte de a pune legumele la congelator pentru iarnă. Vinetele astfel preparate pot fi puse în supe și tocănițe fără dezghețare.
Conserve de vinete în stil mediteranean
Această rețetă clasică pas cu pas vă va ajuta să preparați ușor și ușor vinete aromate la fel ca gospodinele mediteraneene.
Vei avea nevoie:
- 6 vinete;
- ½ kg sare de masă;
- 500 ml oțet de masă alb;
- 1 lingură. o lingură de oregano uscat;
- 1 linguriță fulgi de chili;
- 5-6 căței de usturoi;
- ulei de masline.
Mai întâi, tăiați vinetele pe lungime în felii de cel mult 3-4 mm grosime, apoi tăiați aceste felii în bețișoare lungi de aceeași grosime. Așezați vinetele într-o strecurătoare largă, strat cu strat, presărați fiecare strat cu sare. Așezați o farfurie deasupra și apăsați în jos cu o sarcină. Așezați întreaga structură peste vas, astfel încât să nu atingă fundul. Lăsați-l o zi, din când în când scurgând lichidul secretat.
Așezați vinetele într-un castron. Dacă benzile sunt lipite între ele, separați-le cu mâinile. Se toarnă oțet peste legume. Lăsați-l să acționeze timp de o oră. Așezați vinetele înapoi într-o strecurătoare și apăsați în jos cu o încărcătură. Așezați într-un castron pentru a scurge oțetul. Lăsați-l să acționeze timp de 12 ore. Așezați vinetele într-un castron și combinați-le cu oregano uscat, fulgi de chili și căței de usturoi. Se amestecă și se pune în borcane sterilizate de ½ litru. Pe măsură ce întindeți vinetele, presărați-o din când în când cu ulei de măsline. Se toarnă 2-3 linguri de ulei în fiecare borcan. Nivelul de ulei ar trebui să fie peste nivelul legumelor. Închideți capacul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Verificați din când în când nivelul uleiului, deoarece vinetele îl vor absorbi și poate fi necesar să adăugați ulei nou. Astfel de vinete vor fi cele mai delicioase în trei luni, durata de valabilitate a piesei de prelucrat este de un an.
Vinete murate cu busuioc
Aceste vinete uleioase murate nu pot fi consumate doar ca aperitiv, ci și în salate, paste și coapte pe pizza. O rețetă ușor de înțeles vă va permite să pregătiți rapid piesa de prelucrat.
Vei avea nevoie:
- 5 vinete medii;
- 100 g busuioc proaspăt;
- 4 căței de usturoi;
- 2 linguri. linguri de sare de mare grosieră;
- 1 lămâie;
- 3 căni de oțet de mere
- ½ linguriță de piper măcinat.
Tăiați vinetele în felii de aproximativ ½ cm grosime Ștergeți sucul din lămâie. Aranjați feliile pe un platou, condimentați cu sare și suc de lămâie. Lăsați-l să acționeze 1-2 ore. După timpul alocat, clătiți vinetele, uscați-le cu prosoape de hârtie, stoarcând cu grijă excesul de lichid.
Se fierbe oțetul de mere într-o cratiță mică. Se adaugă vinete și se fierbe aproximativ 2 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta vinetele și puneți-le într-un castron. Tocam busuiocul si usturoiul. Puneți-le împreună cu piper la legume, amestecați bine.
Împărțiți vinetele în borcane sterilizate și acoperiți cu oțet. Agitați pentru a îndepărta excesul de aer. Înșurubați capacele la loc și puneți borcanele pe foc în apă fierbinte, fierbeți timp de 10 minute. Scoateți borcanele și așezați capacele pe un prosop întins. Lăsați-l să acționeze 12-24 de ore. Mutați-vă într-un loc răcoros și întunecat. Vinetele pot fi consumate în decurs de 7-10 zile.
Conserve de caviar de vinete
Deliciosul caviar de vinete poate fi folosit ca tapenadă pentru biscuiți, umplutură pentru ravioli sau plăcinte, sos pentru paste, în plus față de risotto. Vei avea nevoie:
- 3 kg vinete;
- 1 kg de ceapă;
- 2-3 capete de usturoi;
- 2-3 st. linguri de fulgi de chili;
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Tăiați vârfurile vinetelor. Tăiați fiecare legumă pe jumătate pe lungime. Tăiați pulpa cu o „plasă”. Așezați jumătățile pe o foaie de copt căptușită cu pergament de copt. Se condimentează cu sare și se presară cu ulei de măsline. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Tăiați vârfurile capetelor de usturoi cu ½ cm. Așezați ceapa și usturoiul pe o foaie de copt cu vinetele și condimentați cu sare și ulei. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți până când toate legumele sunt fragede. Acest lucru va dura aproximativ 30-40 de minute.
Strângeți piureul de usturoi copt într-un castron de blender, adăugați vinete și ceapă. Piure, condimentați cu fulgi de piper. Gustați și adăugați mai mult piper sau sare, dacă este necesar. Împărțiți în borcane sterilizate, înfășurați-le și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de servire, puteți presăra caviarul cu suc pentru a-i reîmprospăta gustul.
Ratatouille conservat
Acesta este un sos de legume strălucitor, cu un nume sonor de peste mări, ca unul al bunicii Odessa. Vei avea nevoie:
- 1 kg vinete;
- 1 kg dovlecei;
- 6 capete medii de ceapă;
- 6 roșii mari;
- 4 ardei dulci roșii;
- ½ cană de ulei de măsline
- 8 catei de usturoi;
- ½ cană frunze de busuioc tocat
- 2 lingurițe de frunze de cimbru;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Tăiați vinetele în felii de 1 ½ -2 centimetri grosime. Feliați și dovleceii. Curățați și tăiați ceapa în inele. Tăiați vârfurile de ardei și scoateți semințele, tăiați carnea în inele. Într-un castron mare, combinați toate legumele, condimentați cu sare și piper și acoperiți cu ulei de măsline. Se amestecă.
Acoperiți o foaie de copt cu părțile înalte cu pergament. Aranjați legumele într-un singur strat, ușor suprapuse. Așezați roșiile pe aceeași foaie de copt. Coaceți legumele la 180 ° C timp de 10 minute. Scoateți din cuptor. Lăsați roșiile deoparte.
Se încălzește o lingură de ulei într-o cratiță largă, se călește usturoiul tocat. Când sunt aurii, adăugați legumele coapte și cimbru. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 5 minute. Scoateți blaturile din roșii, tăiați și îndepărtați semințele, îndepărtați pielea. Tăiați pulpa de roșii în bucăți. Se adaugă la legume. Așezați busuiocul zdrobit în șobolan. Se amestecă. Încearcă să echilibrezi condimentele.
Răspândiți tocanita finită peste borcane sterilizate curate, lăsând 2-3 cm goi deasupra. Rulați conservele. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Vinete murate umplute
Această rețetă interesantă provine din estul arab. Pentru prepararea sa, sunt potrivite doar vinetele mici întregi. Vei avea nevoie:
- 2 kg vinete;
- 2 cani de nuci tocate
- 1 cap de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de chili fierbinte;
- sare;
- ulei de masline.
Spălați vinetele, tăiați partea proeminentă a tulpinii, dar nu și tulpina în sine. Puneți legumele într-o cratiță largă, adâncă, acoperiți cu apă, astfel încât să acopere complet fructele. Aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute. Vinetele ar trebui să fie puțin moi, dar nu prea moi. Aruncați vinetele într-o strecurătoare, lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Într-un mortar, combinați nucile tocate cu usturoi, piper și un praf de sare. Folosind un pistil, frecați într-un amestec uniform, dar texturat. Tăiați fiecare vinetă și alte lucruri cu umplutura rezultată. Începeți să așezați vinetele în straturi în borcan, presărând fiecare strat cu sare. Întoarceți borcanul și puneți-l într-o strecurătoare. Așezați deasupra unui bol, astfel încât excesul de lichid să se poată scurge. Lasă-l pentru o zi. Întoarceți borcanul și acoperiți-l cu ulei de măsline. Se lasă la temperatura camerei timp de 10 până la 14 zile. Apoi puneți-l în frigider.
Vinete murate cu oțet balsamic și vin roșu
Conform acestei rețete, vinetele sunt fragede, uleioase, dulci și picante. Vei avea nevoie:
- 1 kg vinete;
- 1 cap mare de ceapă dulce roșie;
- 3 căței mari de usturoi;
- 1 pahar de vin roșu sec;
- 1 pahar de apă;
- 1 linguriță de sare grosieră;
- 1 linguriță fulgi de chili fierbinte;
- 1 cană de oțet balsamic roșu
Spălați vinetele, uscați-le și tăiați-le longitudinal în sferturi. Curățați ceapa și tăiați-o în felii longitudinale. Așezați cățelele de usturoi curățate pe o suprafață de tăiere și apăsați ușor în jos cu spatele unui cuțit larg. Așezați legumele într-o cratiță largă, adăugați vin și apă, sare și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și gătiți încă 5 minute. Se toarnă oțetul și se fierbe încă 5 minute. Opriți.
Distribuiți martorul între trei borcane sterilizate. Se toarnă marinata rămasă în cratiță. Se amestecă pentru a îndepărta excesul de aer. Rulați conservele. Se răcește răsucind capacele în jos. Preparatul va atinge gustul maxim în 10-12 zile. Păstrați-l la frigider.
