Prăjiturile și produsele de patiserie sunt considerate un atribut obligatoriu. Iar produsele de patiserie din biscuiți, decorate cu cremă delicioasă, pot deveni „unghia” mesei festive. De obicei biscuiții sunt impregnați cu unt, smântână sau smântână proteică. Însă folosind diferiți aditivi și coloranți alimentari, puteți diversifica la nesfârșit rețetele de creme de bază, de fiecare dată surprinzând și încântând oaspeții și cei dragi.
Crema de lamaie
Pentru a face cremă de lămâie veți avea nevoie de:
- 150 g unt;
- 1 pahar de zahăr granulat;
- 1 lamaie;
- 1 ou.
În primul rând, turnați apă clocotită peste lămâie de câteva ori, păstrând-o în apă clocotită un minut de fiecare dată. Se toarnă zahăr granulat într-o cratiță scăzută cu mâner lung, se bate într-un ou și se adaugă unt. Radeți coaja de lămâie pe o răzătoare fină și stoarceți sucul din ea. Încercați să păstrați semințele de lămâie să nu intre în cremă și să stoarceți cantitatea maximă de suc. Adăugați sucul de lămâie proaspăt stors și coaja în cratiță cu restul ingredientelor și puneți-l la foc mic, amestecând conținutul. Se ține la foc mic până când zahărul granulat se dizolvă complet. Apoi scoateți de pe foc și lăsați crema de lămâie să se răcească.
Dacă înlocuiți coaja și sucul de lămâie cu o linguriță de cafea instant în această rețetă, obțineți o cremă de cafea la fel de delicioasă, care poate fi folosită și la prepararea prăjiturilor de biscuiți.
Smântână de fructe
Pentru a face un biscuit cu smântână din fructe, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 500 g smântână grasă;
- 1 pahar de zahăr granulat;
- 1-2 căni căpșuni sau zmeură;
- vanilină.
Combinați smântâna cu zahărul granulat și bateți bine cu un mixer, blender sau tel. Spălați, uscați și zdrobiți căpșunile sau zmeura proaspete cu o furculiță. Apoi adăugați piureul de fructe de pădure și vanilina la smântâna bătută. Amestecați totul din nou bine.
Dacă crema se prepară iarna, atunci puteți folosi fructe de padure proaspete congelate (căpșuni, zmeură, coacăze negre) sau fructe de pădure rase cu zahăr. În acest caz, zahărul granulat nu se adaugă în smântână.
Crema de jeleu
Pentru a prepara o cremă delicată de lapte cu gelatină, veți avea nevoie de:
- ½ l de lapte;
- 300 g zahăr granulat;
- 20 g gelatină;
- 4 ouă;
- 1 lamaie;
- 600-800 g de zmeură, căpșuni sau cireșe.
În avans, cu 2-3 ore înainte de începerea gătitului, se toarnă gelatina (aproximativ 4 lingurițe fără blat) cu 100 de mililitri de lapte și se lasă să se umfle. După acest timp, fierbeți 400 de mililitri de lapte (aceasta este puțin peste 1 ½ cană) cu 200 de grame de zahăr.
Adăugați gelatina umflată în laptele fierbinte și amestecați până se dizolvă complet. Puneți 4 gălbenușuri de ouă cu 100 de grame de zahăr granulat, apoi adăugați 2 linguri de făină cu blatul și amestecați cu masa de gălbenuș, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi combinați cu lapte, turnând laptele în porții mici în masa de gălbenuș-făină și amestecând totul bine până se obține un amestec omogen. Apoi adăugați 4 albi bătute într-o spumă rece și coaja de lămâie rasă pe o răzătoare fină. Se amestecă ușor crema pregătită și se lasă să stea timp de 10-15 minute pentru a se îngroșa.
Când colectați un burete, puneți fructe de pădure proaspete sau conservate pe fiecare tort (acestea trebuie mai întâi stoarse ușor pentru a scurge sucul sau siropul și uscați-le puțin cu un șervețel) și aplicați cremă deasupra fructelor de pădure.
