Acest tip de brânză moale moale este probabil cea mai populară și faimoasă din Rusia. Costul Camembert și Brie (diferența fundamentală între aceste soiuri este în procentul de conținut de grăsime) este destul de accesibil în magazinele rusești, iar cei cărora le place să petreacă o seară cu un pahar de vin roșu bun cumpără adesea o astfel de brânză pentru o companie a bea. Din păcate, după introducerea interzicerii importului unui mare sortiment de produse occidentale în Rusia, Camembert poate fi găsit doar în supermarketurile premium. Dar aici fabricarea brânzeturilor de casă vă poate veni în ajutor, după care uitați complet de cumpărăturile de brânză din magazin.
Este necesar
O cratiță pentru 4 litri de lapte, laptele în sine, cultura mezofilă de start, clorură de calciu, cheag, două forme de brânză, o tavă pentru scurgerea zerului, câteva linguri curate, sare grosieră, culturile de bacterii Penisillium candidum și Geotrichum candidum
Instrucțiuni
Pasul 1
Primul pas pentru obținerea cu succes a brânzeturilor este să pregătiți toate ingredientele și recipientele necesare, astfel încât în viitor să nu mai fiți nevoit să fugiți în bucătărie și să pierdeți minute prețioase.
Pasul 2
Se toarnă tot laptele într-o cratiță și se încălzește la 30 de grade Celsius. Acest nivel este perfect pentru a începe activitatea activă de drojdie și mucegai.
Pasul 3
Scoateți cratița din aragaz și turnați aproximativ 1/5 linguriță de starter mezofil deasupra laptelui. Apoi adăugați literalmente 1/3 linguriță fiecare dintre ambele culturi mucegăite. Ai nevoie de foarte puțină mucegai, nu încerca să pui mai mult, deoarece în acest caz, mai mult nu înseamnă mai bine. Schimbați sau clătiți bine lingurile înainte de a manipula fiecare ingredient, astfel încât cultura străină să nu intre în pungă cu cealaltă.
Pasul 4
Amestecați bine ingredientele, dar ușor și încet, fără a amesteca laptele, deoarece o activitate prea mare poate duce la pierderea unei structuri care este foarte importantă pentru acest produs. Deoarece volumul cratiței este destul de mic, acest lucru se poate face cu o lingură mare sau cu o lingură obișnuită. Apoi diluați clorura de calciu într-o cantitate mică de apă într-un pahar și turnați lichidul într-o cratiță. În acest caz, va fi suficientă o doză de aproximativ 1/2 linguriță dintr-un ingredient bine agitat. Faceți același lucru cu cheag, de care aveți nevoie și mai puțin - aproximativ 1/3 lingură.
Pasul 5
Se amestecă din nou întregul volum de lapte într-o cratiță bine și se lasă coagulat timp de 1, 5 ore. Dacă în acest timp coagularea a fost insuficientă, lăsați laptele încă 15-20 de minute.
Pasul 6
Când laptele este suficient cașat, tăiați întregul volum al cașului cu un cuțit în cuburi cu o latură de 1,5-2 centimetri. Se amestecă conținutul. Dacă găsiți bucăți mari de cheag, tăiați-le și cu un cuțit. Apoi amestecați încet conținutul cratiței timp de 10 minute pentru a întări cașul și a elibera zerul.
Pasul 7
Așezați ambele forme pe tava de scurgere din zer, în care căptușiți ușor și uniform întregul conținut al tigaiei.
Pasul 8
Nu vă alarmați dacă nu există suficient spațiu în formele de brânză imediat. Boabele de caș moale se compactează rapid și bine în doar câteva minute.
Pasul 9
În următoarele 4 ore, permiteți ca brânza să se elibereze și mai mult din zer prin rotirea matrițelor la fiecare jumătate de oră. Covoarele de drenaj sunt perfecte pentru acest lucru și trebuie așezate pe partea deschisă a matriței.
Pasul 10
Lăsați brânza să se usuce încă 10 ore fără a o scoate. După aceea, scoateți fiecare cap și turnați 1/2 linguriță de sare pe fiecare parte. Sareați bine întregul cap, după care veți simți clar cu mâinile cum a crescut separarea serului. Lăsați brânza să se usuce în matriță încă 3-4 ore.
Pasul 11
Luați un recipient cu capac strâns. Așezați mai multe straturi de prosoape de hârtie pe partea de jos și un covor de drenaj deasupra. Deja pe el - capul de brânză în sine. Înmuiați brânza la frigider timp de 2 săptămâni, întorcând capul și schimbând prosopul în fiecare zi. Aveți grijă să nu acumulați umezeală pe părțile laterale și pe capacul recipientului, ceea ce poate atrage matrițe proaste.
Pasul 12
Mucegaiul alb pufos va începe să apară pe suprafața brânzei după 3-4 zile de a fi în frigider. După două săptămâni, capetele vor trebui transferate pe hârtie specială pe două fețe. Dacă nu aveți una, folosiți folie simplă. În termen de 4 săptămâni brânza va fi gata de mâncare.
