Genunchiul de mistreț copt în bere este o rețetă pentru bucătăria tradițională cehă, care a prins rădăcini destul de bine în rândul bucătarilor ruși. Carnea de porc (coadă) este pregătită destul de mult timp și necesită anumite abilități de gătit de la gazdă. Cu toate acestea, cu puțină răbdare, o bucată de șuncă destul de grosieră se va transforma într-un fel de mâncare grozav.
Cum se pregătește genunchiul de mistreț pentru coacere
Pentru a găti un genunchi de porc ceh acasă, aproape ca în celebrele puburi din Praga, ridicați o coadă proaspătă - o parte a coapsei și a piciorului inferior, articulația genunchiului în sine ar trebui să fie în mijloc. Pentru a înmuia tija și a-i oferi suculență, este necesar să marinăm materiile prime. Veți avea nevoie de următorul set de produse:
- usturoi (4 catei);
- piper negru proaspăt măcinat (1 linguriță);
- rășină de gătit măcinată grosier (2 lingurițe);
- patrunjel (1 buchet);
- telina verde (1 buchet);
- frunze de dafin (2-3 buc.);
- mazăre de ienibahar (7-10 buc);
- măr acru verde (2 buc.);
- putina nucsoara si radacina de ghimbir;
- Bere cehă (în funcție de mărimea gambei).
Clătiți bine genunchiul de mistreț în apă curentă, apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Frecați bine coada pe toate părțile cu piper și sare, usturoi zdrobit. Așezați într-un recipient de email sau sticlă pe un covor de ierburi tocate, condimente și ierburi.
Se toarnă complet carnea de porc cu bere cehă întunecată, apoi se înmoaie sferturile de mere fără coji și miezuri în lichid. Marinati carnea la rece (dar niciodata la rece!) Timp de 24 de ore, apoi intoarceti coada si pastrati-o in marinada inca 4-5 ore.
Coacem genunchiul de mistreț în cuptorul din cuptor
Scoateți coada marinată din saramură, îndepărtați condimentele și lăsați lichidul să se scurgă. Potrivit rețetei clasice cehe, genunchiul de porc este gătit la scuipat. Comutați cuptorul în modul „grătar”, plasați tava de scurgere pentru a colecta sucul de carne care picură și gătiți coada timp de 3 ore, turnând ocazional grăsimea picurată peste el.
Câteva sfaturi. Pentru a face genunchiul de porc cu o crustă maro aurie, periați carnea cu miere (o jumătate de cană), gălbenușuri crude (4 buc.) Și sos de soia (2 linguri).
Dacă nu aveți un cuptor cu funcție de grătar, așezați coada pe raftul de sârmă. Asigurați-vă că întoarceți porcul în mod regulat în timp ce gătiți.
Puteți folosi, de asemenea, un vas de copt. Ungeți o cratiță adâncă din fontă cu unt înmuiat sau ulei vegetal, puneți un genunchi de porc în el și presărați cu inele de ceapă. Umpleți totul cu bere cehă. Cu capacul închis, carnea de porc va fierbe 1,5 ore la 180 ° C, apoi alte 30 de minute. ajunge la pregătire într-un recipient deschis.
Serviți genunchiul de mistreț gătit în stil ceh fierbinte cu varză murată și sos de soia.
