Mistretul este cea mai apropiată rudă a porcului domestic, dar are picioarele mai lungi, capul mai mare și părul gros. Dar carnea lui, ca animal născut și crescut în libertate, hrănit în condiții naturale, conține mai puține grăsimi și mai multe proteine. Are mai puțini acizi grași nesaturați și este bogat în vitamine B și minerale. Toate acestea determină specificul modului în care se absoarbe carnea de mistreț.
Este necesar
-
- oţet;
- ser de lapte;
- ceapă;
- morcov;
- bulion;
- vin sec;
- făină;
- carne de mistreț.
Instrucțiuni
Pasul 1
Carnea de mistreț nu este la fel de grasă ca carnea de porc, este mai uscată, are o culoare roșie aprinsă și un gust luminos, bogat. Lipsa sa este într-un miros specific înțepător. Adesea, acest miros apare în cazul tăierii necorespunzătoare a carcasei.
Pasul 2
Prelucrarea culinară a cărnii de mistreț are o serie de caracteristici. Este utilizat în principal pentru pregătirea cursurilor secundare. Este mai bine să curățați pielea de miriște. Carnea lătrilor mai în vârstă este mai rigidă și are adesea un miros neplăcut în timpul sezonului. Pentru a elimina această „aromă”, carnea se înmoaie înainte de a fi gătită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o soluție de oțet de 1-2%, în care să păstrați produsul timp de 2-4 ore. Timpul de înmuiere depinde de mărimea piesei.
Pasul 3
Carnea dură de mistreț poate fi înmuiată prin înmuierea în zer timp de trei zile. Folosiți o soluție de acid acetic 2-3%. Aceste produse vor face fibrele conjunctive mai moi și mai delicate, iar prelucrarea ulterioară a cărnii va fi simplificată.
Pasul 4
Faceți o marinată pentru a înmuia carnea de mistreț. Luați doi litri de apă purificată și o jumătate de litru de vin uscat (funcționează cel mai bine cu vinul alb), 250 g de oțet de masă, o ceapă, un morcov, două foi de dafin, câțiva cuișoare și două linguri de boabe de piper negru. Gatiti toate aceste ingrediente intr-un recipient de email, sticla sau ceramica timp de zece minute.
Pasul 5
Răciți marinada, turnați carnea tăiată în bucăți porționate cu ea, păstrați produsul timp de aproximativ două zile la rece. Când prăjiți carnea, scurgeți grăsimea și amestecați cu marinada. Turnati acest amestec peste bucata de gatit.
Pasul 6
Dacă oțetul și marinada de vin nu sunt pe gustul dvs., înmuiați carnea de mistreț în apă ușor acidulată cu lămâie. Folosiți smântână, care poate fi diluată cu lapte dacă carnea este prea mare. Dacă toate aceste produse nu sunt disponibile, acoperiți carnea de mistreț cu pesmet, adăugând puțină apă.
Pasul 7
Umpleți carnea preparată într-unul din aceste moduri cu cuburi de pătrunjel și rădăcini de țelină, puneți într-un vas de ceramică sau de sticlă și acoperiți-le cu marinată rece. Se prăjește produsul într-o tigaie, se pune într-un castron adânc, se umple în jumătate cu bulion de oase de carne, se toarnă vin roșu uscat după gust, se pune ceapa tocată și se fierbe până se înmoaie. Scoateți carnea, adăugați făină uscată pe bulion și fierbeți 15-20 de minute, sareți și strecurați. Tăiați carnea finită în felii late, de preferință peste fibre, turnați sosul rezultat. Serviți cartofi prăjiți, fasole fiartă sau varză înăbușită pentru o garnitură.
