Există mulți oameni în lume care adoră dulciurile și bunătățile. Una dintre cele mai delicioase delicii este bezea. Mulți oameni pregătesc acest produs acasă. Pentru gătit este necesar un cuptor. Cu toate acestea, într-un cuptor cu convecție, bezea nu funcționează întotdeauna.
Cum se fac bezea?
Compoziția bezea este surprinzător de foarte simplă. Principalele sale ingrediente sunt doar proteinele și zahărul. Uneori, la bezea se adaugă făină de nuci și amidon. O cantitate atât de mică de ingrediente pentru desert nu înseamnă că prepararea produsului va fi ușoară și simplă. Pentru un specialist culinar fără experiență, bezea tandră poate aduce o mulțime de surprize neplăcute. Prin urmare, pentru pregătirea corectă a bezelelor, o persoană trebuie să aibă cunoștințe teoretice.
Gătirea unui desert ca bezea se poate face în trei moduri.
Primul se numește franceză. Această metodă este cea mai ușor de implementat. Poate fi folosit pentru a încerca să stăpânești acest fel de mâncare, precum și pentru a face bezea de forme simple care nu au modele subtile. Masa proteinelor se dovedește a fi pufoasă, puternică, dar bulele din produs sunt clar vizibile. Bezea franceza se prepara in acest fel: albii raciti sunt biciuiti la o spuma puternica cu un praf de sare, apoi se adauga putin cate putin zahar sau zahar pudra, dupa care toata aceasta masa este biciuita pana la un "varf tare".
A doua modalitate de a face bezea este italiana. Se diferă de cel francez prin faptul că, în loc de zahăr, la desert se adaugă sirop de zahăr fiert abrupt. Siropul fierbinte este turnat în produs într-un flux subțire. Albusurile se bat pana se raceste masa.
A treia metodă, cea mai laborioasă, de a face bezea este elvețiană. Pentru a-l implementa, trebuie să construiți o baie de aburi. Ca urmare a acestei metode, bezea se va dovedi a fi cea mai densă, puternică și persistentă. Masa aburită poate fi utilizată pentru a crea cookie-uri de diferite forme și modele. Principalul lor avantaj este că se usucă rapid. Gătitul are loc după cum urmează: un recipient cu proteine și zahăr este așezat peste o oală cu apă clocotită. În acest caz, fundul vaselor nu trebuie să intre în contact cu apa clocotită. Albusurile se bat foarte incet pana se dizolva zaharul. Viteza de biciuire este apoi crescută. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă și densă.
De ce este imposibil să gătești bezea la cuptorul cu convecție?
Unii oameni fac un desert ca bezea la cuptor. Ca urmare, produsul nu apare așa cum o persoană dorește să îl vadă. Totul este despre modul de convecție. Convecția afectează faptul că bezeaua nu se usucă. Pentru a fi mai precis, efectul asupra desertului este exercitat prin mișcarea fluxurilor de aer fierbinte. În timpul gătitului, bezeaua nu trebuie agitată, iar cuptorul nu trebuie deschis. Este necesar să se evite orice mișcare a aerului și cu atât mai mult să nu se creeze artificial. Dacă este posibil, cel mai bine este să dezactivați modul de convecție.
