Se întâmplă ca, în căutarea clătitelor perfecte, să încercați rețetă după rețetă și să suferiți un alt fiasco. Lumpy se dovedește nu numai prima clătită, ci și toate cele ulterioare. Păcătuiți pe rețetă și încercați una nouă, dar situația se repetă. Poate că nu este vorba despre proporții și ingrediente, ci despre faptul că faceți o serie de greșeli obișnuite.
Dacă, indiferent de rețetă, de fiecare dată când vă faceți clătitele „cauciucate”, cu o textură masticabilă, vâscoasă, atunci probabil că încercați prea mult atunci când frământați aluatul. Desigur, bulgările enervante sunt rele, dar dacă obțineți un aluat perfect neted, atunci se va elibera prea mult gluten dacă amestecați prea mult. Ea este cea care face clătitele lipicioase, ca guma de mestecat. Este suficient pentru a obține un aluat omogen. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să bateți separat ingredientele lichide și apoi adăugați ingredientele uscate cernute într-un flux subțire.
Arde clătitele? Dacă le prăjești în unt, solidele pot rămâne în tigaie mereu. Ei sunt cei care ard, lăsând urme de arsură pe clătite. Pentru a le evita, se prăjește în ghee sau ulei vegetal. Feliile de fructe de padure, fructe sau chipsuri de ciocolata adaugate de dumneavoastra in aluat se pot „arde” si ele. În acest caz, puneți „fierbinte” după ce ați turnat aluatul în tigaie.
Aluatul clocotește într-un castron și într-o tigaie, dar clătitele în sine sunt dense? Poate pentru că nu ați așteptat să explodeze bulele. Pentru a face clătita să arate delicată, este necesar să o întoarceți atunci când apar „găuri” pe ea.
Clătitele se pot lipi de tigaie dacă inițial nu a fost suficient încălzită sau dacă este puțin ulei pe ea. Apoi, când îi întoarceți, ei se vor rupe, desigur. Clătita se poate rupe și când o scoți cu o spatulă prea scurtă. Folosiți o spatulă lungă și îngustă pentru a răsturna clătita și aceasta va rămâne intactă.
Prima clătită, care se dovedește a fi cocoloasă, pare să fi fost special creată pentru a gusta cât de gustoase se vor dovedi restul clătitelor. Nu-l aruncați, ci gustați-l! Nu este prea târziu să adăugați sare, zahăr, turnați puțin lichid cald dacă clătitele sunt prea dense.
