O friptură este o bucată de carne de vită special prăjită pe care numai anumite tipuri de carne sunt potrivite pentru gătit. Pentru friptură, filetul de la taurii tineri este folosit în mod tradițional, în plus, pentru anumite rase. Pentru a face o friptură cu adevărat gustoasă și a nu strica un produs scump de înaltă calitate, cu siguranță ar trebui să țineți cont de unele dintre nuanțe.
Trucuri de gătit Little Steak
- Există mai mult de o duzină de tipuri de fripturi, care diferă între ele prin faptul că carnea pentru ele este tăiată din diferite părți ale carcasei. Unele specii diferă într-un mod special de gătit, de exemplu, fileul mignon nu se face niciodată „cu sânge”.
- Pentru fripturi, friptura nu este folosită. Dimpotrivă, se păstrează 2-3 săptămâni, caz în care carnea de vită devine mai fragedă.
- Există 7 niveluri de posibilă prăjire a unei fripturi, de la extra rare (ușor încălzite, aproape crude) la prea gătite (prăjite adânc). Mai mult decât atât, diferența de preparare a diferitelor grade de prăjire nu este doar în ceea ce privește durata, ci și temperatura (de la 46 ° C la peste 100 ° C).
- Puteți găti o friptură atât pe grătarul de grătar, cât și pe o tigaie specială pentru grătar cu nervuri. Aceste tigăi sunt fabricate de obicei din fontă sau din aluminiu mai bugetar. Căptușeala interioară poate fi din granit, ceramică sau teflon. Cele mai preferate pentru gătitul fripturilor sunt tigăile grele din fontă, care rețin bine căldura și asigură încălzire rapidă și uniformă.
Cum se face la grătar o friptură într-o tigaie
Vei avea nevoie:
- 2 bucăți de filet de vită;
- sare grosieră, piper negru proaspăt măcinat;
- 1-2 căței de usturoi;
- crenguțe de cimbru sau rozmarin;
- legume și unt.
Gătit pas cu pas:
1. Scoateți fripturile din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de gătit. Preîncălziți bine tigaia. Presărați fripturile cu sare și piper măcinat grosier, nu presați condimentele în pulpă. De îndată ce suprafața cratiței începe să fumeze, turnați uleiul vegetal și așezați bucățile de carne de vită aproape de centrul cratiței.
2. După aproximativ 30 de secunde, întoarceți fripturile pe cealaltă parte folosind clești metalici. După încă câteva secunde, puneți bucățile de carne pe părțile laterale și așteptați până când grăsimea din părți se scurge - acest lucru va aduce beneficii numai fripturilor.
3. Curățați un cățel de usturoi și zdrobiți-l ușor cu mâna, așezați-l în tigaie cu fripturi. Întoarceți filetul aproximativ în fiecare minut, astfel încât carnea să fie gătită uniform pe ambele părți. Când fripturile au o culoare maronie frumoasă, adăugați câteva crenguțe de cimbru în tigaie (așezați pe ambele părți ale cărnii) și adăugați puțin ulei vegetal.
4. Tăiați în bucăți o bucată de unt de dimensiunea unei cutii de chibrituri și adăugați-o în tigaie. Când este topit, amestecați uleiul vegetal și turnați amestecul de ulei peste fripturi în timp ce gătiți pentru a le înmuia bine.
5. Folosiți clești pentru a lua un cățel de usturoi din tigaie și frecați suprafața fiecărei fripturi. Prăjiți fripturile într-o tigaie pentru grătar până când apar dungi frumoase maronii. Vă rugăm să rețineți că, pentru a găti o friptură crudă, este suficient să o prăjiți câteva minute pe ambele părți, pentru o prăjitură medie - 3 minute, pentru o friptură bine făcută - 4,5 minute. Scoateți fripturile din tigaie și odihniți-vă câteva minute, apoi tăiați-le în fâșii și serviți.
Sfat: Dacă se dorește, friptura prăjită într-o tigaie poate fi complet pregătită în cuptor.
