În Evul Mediu, carnea prăjită într-o bucată era populară printre multe popoare ale lumii. În secolul al XV-lea, Marea Britanie știa să gătească o friptură la foc deschis cu mirodenii, după cum reiese dintr-o rețetă dintr-o carte de bucate din 1460. Fripturile sunt cele mai iubite de americani, le mănâncă în cantități uriașe.
Fripturi de prăjire
O friptură clasică este făcută din carne de vită, mai des se folosește un filet din partea intercostală, tăiat pe fibre. Grosimea fripturii variază de la 2,5 la 5 cm. Fripturile diferă în ceea ce privește gradul de coacere:
- carne aproape crudă, încălzită la 45 °, cu o crustă subțire crocantă;
- carne cu sânge - o crustă groasă prăjită la exterior, o fâșie de carne crudă la interior;
- carne fără sânge - prăjită până la punctul în care se eliberează suc roz;
- carnea bine făcută, atunci când este presată, din ea curge suc limpede.
Un profesionist adevărat poate găti o friptură delicioasă delicată de diferite grade de friptură.
Friptură de gătit
Se pare că este mult mai ușor să gătești o friptură într-o tigaie - ai luat o bucată de carne, ai aruncat-o într-o tigaie și prăjești. Dar există o mare probabilitate ca, dacă nu este gătită corect, carnea să se transforme într-o „talpă” dură, nedigerabilă. Pentru a preveni acest lucru și carnea sa dovedit a fi fragedă, topindu-se în gură, trebuie să respectați câteva reguli.
Pentru a găti o friptură într-o tigaie, veți avea nevoie de:
- filet de vită, cântărind 500-700 g;
- ulei vegetal 5-6 linguri;
- condimente - piper negru, sare după gust;
- unt.
Ideal pentru friptură este considerat a fi carnea în vârstă de 20-30 de zile, dacă a fost depozitată într-un pachet de vid. Dacă nu este posibil să achiziționați un astfel de file, carnea de vită la abur va face.
Lăsați carnea să se odihnească câteva ore la temperatura camerei și uscați-o bine cu șervețele. Combinați piperul, sarea și uleiul vegetal, ungeți o parte a fileului cu acest amestec. Luați o tigaie din fontă ondulată, tăiați-o până când apare o ceață, așezați o bucată de carne pe ea, unsă cu fața în jos. Se prăjește 1, 5-2 minute, apoi întoarceți piesa cu 90 ° pentru a obține o crustă de plasă, mențineți-o timp de 30-40 de secunde. Ungeți partea superioară cu ulei, întoarceți piesa și repetați procesul. Întoarceți-l cu clești, în niciun caz nu găuriți carnea cu o furculiță, pentru a nu elibera sucul.
În principiu, puteți servi deja o friptură de vită la masă, dacă vă place carnea bine prăjită, aduceți-o la pregătire în cuptor. Îndoiți bucățile prăjite într-un vas de copt acoperit cu unt, acoperiți cu folie și puneți-le într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 7-10 minute.
