Tocanita este un fel de mâncare delicios care poate decora masa în zilele de sărbătoare și în timpul săptămânii. O puteți găti cu o garnitură de legume sau ca o farfurie independentă, cu o garnitură servită separat.
Pregătirea cărnii
Cel mai adesea, părți ale carcasei sunt folosite pentru a găti tocane care nu sunt potrivite pentru prăjire sau carne tocată. Cu o prelucrare adecvată, chiar și piesele destul de dure vor deveni fragede. Este mai bine să fierbeți carnea într-o cratiță cu pereți groși. Puteți folosi un gosper sau o oală din fontă. Unele gospodine preferă să fiarbă carnea în vase de lut la cuptor.
Adesea, pentru a face carnea fragedă și suculentă, este pre-marinată. Cea mai ușoară cale este de a înmuia feliile în lapte timp de o jumătate de oră și abia apoi începeți să prăjiți. Dacă tocați carnea pentru fiert fin, o puteți prăji împreună cu legumele rădăcinoase.
Când pregătiți carnea pentru tocană, este necesar să o clătiți și să o separați de oase. Dacă se presupune că carnea este înăbușită în bucăți mari, este recomandabil să le bateți ușor. Se recomandă prăjirea cărnii în ulei vegetal înainte de tocană până când apare crusta aurie caracteristică. În caz contrar, produsul finit va căpăta o culoare nu foarte apetisantă. În plus, crusta formată pe suprafața bucăților nu va elibera suc din carne.
Cum se fierbe corect carnea
Carnea prăjită este transferată într-o cratiță și turnată cu apă, astfel încât să acopere complet toate bucățile. Încălziți conținutul recipientului la fierbere la foc mare. Apoi, condimentele, frunzele de dafin și sarea se adaugă în tocană după gust, acestea continuă să fiarbă carnea până la fiert, reducând focul. Recipientul este bine închis cu un capac pentru a preveni fierberea bulionului.
Bulionul din cratiță nu trebuie să fiarbă pe parcursul întregului timp de gătit. Când tocăniți, carnea nu este mai degrabă fiartă, ci fierbe la foc mic. Puteți adăuga treptat legume, cum ar fi ceapa, morcovii, roșiile, ardeii grași la stewpan.
Vinul și ierburile proaspete, dacă sunt utilizate într-o rețetă, trebuie adăugate cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Aceste ingrediente vor adăuga aromă vasului. Pregătirea cărnii este determinată de moliciunea bucăților.
Timpul de fierbere variază foarte mult în funcție de tipul de carne. De exemplu, după fierberea apei, puiul este fiert doar 30-40 de minute. Carnea de vită va dura mult mai mult timp de gătit, aproximativ 2 ore. Dacă carnea este dură, va fi nevoie de mai mult timp pentru a găti un fel de mâncare foarte fragedă.
Uneori, în procesul de fierbere a cărnii, rămâne exces de bulion. Poate fi folosit pentru pregătirea primelor cursuri.
